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Muffins de plátano con migas

23/05/2021

No voy a mentir, últimamente estoy obsesionada con la mantequilla dorada. Me encanta el sabor extra que añade a un plato. Hace que las cosas sean un poco diferentes de lo normal. El pan de plátano es un clásico, y siempre me gusta cambiar los clásicos. Estos panecillos pueden hacerse sin o sin la cobertura de migas, son maravillosos de ambas maneras.

No confundas esta cobertura de migas con una cobertura de streusel, son muy diferentes. Me inspiré en una receta de pastel de arándanos que probé hace tiempo en la revista Gourmet. Me enamoré de ella porque no era demasiado dulce y era TAN desmenuzable, como una gran y deliciosa capa de migas.

Para obtener los mejores resultados (intenta =) deja que estas magdalenas se "maduren" después de hornearlas, unas 4 horas o toda la noche, antes de disfrutarlas.

Muffins de plátano con migas

Jeny Dominguez
Deliciosas magdalenas de plátano acabadas con una cobertura de migas de mantequilla.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 16

Ingredientes
  

  • 2 tazas de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal dorada*.
  • ½ taza de azúcar granulado
  • ½ taza de azúcar moreno envasado
  • ½ taza de crema agria
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ¼ tazas de puré de plátanos bien maduros unos 3 plátanos medianos

Cobertura de migas

  • ¾ de taza de harina común
  • ½ taza de azúcar granulado
  • 3 cucharadas de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un cuenco, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada, y reserva. En el bol de una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla dorada, el azúcar granulado y el azúcar moreno. Incorpora la crema agria. Añade los huevos y la vainilla. Mezcla los plátanos triturados. Añade poco a poco los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados. Llena los moldes para magdalenas forrados de papel con unos 2/3 de la mezcla.
  • Para preparar la cobertura de migas, bate en un bol 3/4 de taza de harina y 1/4 de taza de azúcar. Añade 2 cucharadas de mantequilla y bate la mezcla con las puntas de los dedos hasta que se formen grumos grandes (seguirá estando muy seca y polvorienta, pero al presionarla se formarán grumos grandes). Espolvorea 1 cucharada de cobertura de migas sobre cada magdalena sin hornear.
  • Hornea las magdalenas 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Saca del horno y enfría (Nota al margen, yo espolvoreé la cobertura de migas uniformemente por la parte superior después de hornear). Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético y déjalos "madurar" unas 4 horas o toda la noche para que tengan un sabor excelente.

Notas

*Para ver un tutorial paso a paso sobre cómo dorar la mantequilla, consulta el enlace aquí. Asegúrate de dorarla lo suficiente para conseguir ese maravilloso sabor a mantequilla dorada en esta receta, también ten cuidado de no dorarla demasiado o quedará amarga.
Keyword Magdalenas de plátano
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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