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Muffins de pan de maíz (aligerados pero los mejores)

06/05/2020

Soy una gran admiradora de todo lo que se pueda aligerar y que realmente pueda superar a su oponente original, menos saludable. ¡Este panecillo es precisamente eso! Es mi pan de maíz favorito, ¡JAMÁS! Lo he adaptado de mi receta de pan de maíz aligerado. Los hice porque necesitaba un tiempo de cocción más corto que el de la versión en sartén de 8×8, ya que la cena estaba a punto de terminar, así que pensé que los muffins serían perfectos. Cualquier versión de esto, muffin o pan de maíz, desaparecerá en un instante.

Digo que están aligerados porque el pan de maíz normal utiliza una barra entera de mantequilla, pero con esta receta utilizo un poco de compota de manzana como fuente de humedad, por lo que se necesita menos mantequilla. Son mi idea de los panecillos de pan de maíz más húmedos y sabrosos de la historia. Y cuando se cubren con mantequilla de miel recién batida, se me hace la boca agua. Si tienes la suerte de que te sobren después de la cena, son un excelente desayuno a la mañana siguiente. Eso es algo que me encanta de estas magdalenas, son una guarnición perfecta para la cena, un gran desayuno e incluso un postre increíble. Tienen la cantidad justa de dulzura. Me hacen desear una buena comida de jamón sureño con un poco del perfecto puré de patatas con salsa de jamón de mi madre, mmmm. Buena suerte en parar con un solo panecillo, yo nunca puedo =).

Muffins de pan de maíz (aligerados pero los mejores)

Jeny Dominguez
Pan de maíz suave y tierno en forma de magdalena. Perfecto para el desayuno o como guarnición para la cena.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Panes
Cocina Americana
Raciones 18

Ingredientes
  

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • de taza de compota de manzana
  • ¼ de taza de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de miel
  • de taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 receta de Mantequilla de Miel Batida receta siguiente

Mantequilla de miel batida

  • ½ taza de mantequilla salada ablandada
  • de taza de miel
  • ¼ de taza de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • En un cuenco grande, bate la harina de maíz y el suero de leche hasta que estén bien mezclados, y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalienta el horno a 375 grados. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal, reserva.
  • Añade el puré de manzana, la mantequilla derretida, la miel y el azúcar a la mezcla de harina de maíz y bátelo todo hasta que esté bien combinado. Incorpora los huevos. Añade los ingredientes secos y bátelos hasta que se combinen y dejen de ser grumos. Reparte la mezcla uniformemente entre 18-19 moldes para magdalenas forrados de papel, llenando cada uno 2/3 de su capacidad.
  • Hornea en el horno precalentado durante 13-16 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Deja que se enfríen por completo si vas a "escarchar" con mantequilla de miel batida, o sírvelas calientes untadas con mantequilla de miel batida (deliciosa y derretida, mmm).

Mantequilla de miel batida

  • En un cuenco, con una batidora de mano eléctrica, bate todos los ingredientes hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 2 minutos.
Keyword Panes de maíz
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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