Muffins De Migas De Plátano

No mentiré, últimamente estoy obsesionado con la mantequilla dorada. Me encanta el sabor extra que agrega a un plato. Hace las cosas un poco diferentes de la norma. El pan de plátano es un clásico, y siempre me encanta cambiar los clásicos. Estos muffins se pueden hacer sin o sin la cobertura de migas, son maravillosos en ambos sentidos.

No confunda esta cobertura de migas con una cobertura de streusel, son bastante diferentes. Obtuve la inspiración para esta cobertura de migas de una receta de pastel de migas de arándanos que probé hace un tiempo de Revista Gourmet. Me enamoré de él porque no era demasiado dulce y era TAN desmenuzable, como una gran capa deliciosa de migas.

Para obtener los mejores resultados (intenta =) deja que estos muffins se “maduren” después de hornearlos, unas 4 horas o toda la noche, antes de disfrutarlos.

Muffins De Migas De Platano

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Muffins De Migas De Plátano

Deliciosos panecillos de plátano terminados con una cubierta de migas de mantequilla. Porciones: 16 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal, dorada*
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro envasada
  • 1/2 taza de crema agria
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas de plátanos demasiado maduros bien triturados (alrededor de 3 plátanos medianos)

Cobertura de migas

  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada, reserve. En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla dorada, el azúcar granulada y el azúcar moreno. Agregue la crema agria. Agrega los huevos y la vainilla. Mezclar con puré de plátanos. Agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien incorporados. Llene los moldes para muffins forrados con papel aproximadamente 2/3 de su capacidad con la mezcla
  • Para preparar la cobertura de migas, en un tazón mezcle 3/4 taza de harina y 1/4 taza de azúcar. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y mezcle la mezcla con las yemas de los dedos hasta que se formen grumos grandes (todavía estará muy seco y polvoriento, pero cuando lo presione juntos se deben formar grumos grandes). Espolvorea 1 cucharada de cobertura de migas sobre cada muffin sin hornear.
  • Hornea los muffins durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire del horno y enfríe (nota al margen, espolvoreé la cobertura de migas de manera uniforme en la parte superior después de hornear). Una vez que se enfríe, guárdelo en un recipiente hermético y déjelo «madurar» unas 4 horas o toda la noche para obtener el mejor sabor.

notas

*Para obtener un tutorial paso a paso sobre cómo dorar la mantequilla, consulte el enlace aquí. Asegúrese de dorar lo suficiente para obtener ese maravilloso sabor a mantequilla dorada en esta receta, también tenga cuidado de no dorar demasiado o será amargo.