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Mini tartas de crema de plátano con salsa de caramelo salado

12/06/2019

Copas individuales de tarta de plátano con salsa de caramelo salado: ¿hace falta decir más? ¡CINCO capas de decadencia que seguro que impresionan! Con capas de galletas de mantequilla, crema pastelera, rodajas de plátano fresco, rica salsa de caramelo salado y terminadas con esponjosa nata montada.

Yo hice los míos con una sola capa de plátanos sobre la capa de crema pastelera y decidí que definitivamente necesitaban una segunda debajo (después de que yo ya había puesto la mía con una manga pastelera.
En realidad, subestimé la cantidad de crema pastelera que tenía en realidad, quería otra capa pero estaba muy equivocada), así que tu capa de crema pastelera puede parecer un poco más gruesa que la mía, ya que los plátanos de la parte inferior ocuparán parte de ese espacio, y puede que al final también sean un poco más altos, pero no mucho.
Yo usé salsa de caramelo salado casera, que recomiendo encarecidamente, y he enlazado la receta para ello en la receta de abajo.
Por supuesto, puedes utilizar tu salsa de caramelo salado favorita comprada en la tienda si no tienes tiempo de hacerla. Si quisieras hacer una versión súper tramposa de esta misma idea, podrías hacer todos los atajos, obviamente sólo que no será tan buena.

Podrías comprar cortezas de galletas graham compradas en la tienda y desmenuzarlas, luego podrías hacer 2 cajas más pequeñas de mezcla de pudín de vainilla (sustituyendo algo de nata por leche y usando un poco menos de lo indicado), caramelo comprado en la tienda y nata montada comprada en la tienda.
No sé por qué te lo digo, porque son increíbles y todos los ingredientes comprados en la tienda no están a la altura. Supongo que sé que hay mucha gente a la que le gusta el camino más fácil aunque signifique sacrificar el sabor.
Así que si es tu rollo es tu rollo y no te juzgo. Sé que no todos tenemos horas para pasar en la cocina, pero para Semana Santa espero que todos tengáis algo de tiempo extra para hacer algo especial como esto.
Las vacaciones son para ir a por todas, ¿verdad? Dame diez años y 80 fiestas más tarde, quizá ya no diga eso :).

Mini tartas de crema de plátano {con salsa de caramelo salado}

Jeny Dominguez
¡Copas de tarta de crema de plátano con salsa de caramelo salado! ¿Necesito decir más? ¡CINCO capas de decadencia que seguro que impresionan! Con capas de galleta graham mantecosa, crema pastelera cremosa, rodajas de plátano fresco, rica salsa de caramelo salado y acabado con esponjosa nata montada.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 473 kcal

Ingredientes
  

Crema pastelera

  • 2 tazas 475 ml de leche (cualquier cosa que no sea desnatada)
  • 1 taza 235 ml de nata espesa
  • ¾ de taza 156 g de azúcar granulada, dividida
  • 1 pizca de sal
  • ¼ de taza 33 g de maicena
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Corteza

  • 1 ⅓ tazas 156 g de migas de galleta graham finamente trituradas (10 hojas completas)
  • 2 cucharadas 25 g de azúcar granulado
  • de taza 76 g de mantequilla sin sal, derretida

Recubrimientos

  • de taza de salsa de caramelo hecha en casa o comprada en la tienda
  • 1 ¾ tazas de nata líquida
  • 3 ½ cucharadas 44 g de azúcar granulado
  • 4 - 5 plátanos cortados en rodajas*.
  • Chocolate agridulce rallado opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Para la crema pastelera: En un cazo mediano, combina la leche, la nata, 1/4 de taza de azúcar y la sal. Lleva la mezcla a un ligero hervor a fuego medio, mientras bates para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar reposar varios minutos.
  • Mientras tanto, en un bol mediano, bate 1/2 taza de azúcar con la maicena y añade el huevo y las yemas. Con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa, 1 minuto.
  • Mientras se bate la mezcla de huevos, añade 2/3 de taza de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevos. A continuación, mientras se bate la mezcla de leche en la cacerola, verter la mezcla de huevos en la cacerola. Cocinar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se haya espesado bien, unos 4 - 8 minutos (batir enérgicamente cerca del final para evitar los grumos.
  • La mezcla debe quedar como un pudín espeso, si empieza a separarse puedes retirar del fuego y batir con la batidora eléctrica hasta que quede suave). Retira la mezcla del fuego, añade la vainilla y pásala inmediatamente por un colador de malla fina a un cuenco mediano.
  • Cúbrela con papel de plástico, mientras presionas el plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Enfría en el frigorífico hasta que se enfríe del todo, unas 4 horas (mientras tanto, prepara y enfría la salsa de caramelo salado si la haces en casa, que es lo que he utilizado aquí).
  • Para la corteza: En un bol, bate las migas de galletas Graham y el azúcar granulado. Vierte la mantequilla derretida y remueve hasta que se humedezca uniformemente.
  • Para la cobertura de nata montada: En un bol grande, bate la nata hasta que se formen picos suaves, añade 3 1/2 cucharadas de azúcar y bate hasta que se formen picos duros. Enfría hasta que estés lista para montarla y pásala a una manga pastelera grande con punta de estrella.
  • Para el montaje: Divide la mezcla de galletas Graham entre 12 vasitos de postre, añadiendo unas 2 cucharadas a cada uno y presionando suavemente para formar una capa uniforme. Añade 3 rodajas de plátano sobre la capa de galletas graham en cada uno.
  • Pasa la crema pastelera enfriada a una manga pastelera con una punta redonda grande (si es muy espesa, puedes doblarla unas cuantas veces antes de añadirla a la manga pastelera) y ponla sobre la capa de plátano.
  • Añade otras 3 rodajas de plátano encima de cada una. Vierte una cucharada escasa de salsa de caramelo sobre la segunda capa de plátano (trabaja para rociarla uniformemente, si la salsa de caramelo es espesa puede que tengas que calentarla un poco en el microondas, pero no dejes que se caliente).
  • Coloca la nata montada sobre la capa de caramelo y espolvorea con virutas de chocolate si lo deseas. Guárdalo en el frigorífico hasta 2 horas antes de servirlo y adórnalo con una rodaja de plátano justo antes de servirlo.

Notas

*Quería evitar que mis plátanos se dorasen (esto es opcional), así que añadí 2 cucharadas de zumo de limón fresco y 1 taza de agua fría a un cuenco, luego corté los plátanos y los añadí a la mezcla de agua con limón y los dejé reposar 10 segundos, luego los transferí a toallas de papel y los sequé. Esto les da un ligero sabor a limón, así que es opcional si te preocupa el aspecto.
Keyword Pastel de crema de plátano
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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