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Mini pizzas de frutas con glaseado de queso crema al limón

18/07/2021


Desde hace dos veranos tengo la intención de publicar una receta de pizza de frutas (del tamaño de una pizza completa).Ahora me pongo a ello, perodecidí hacer las porciones individuales en su lugar. Se elimina el paso de cortar (lo que equivale a menos lío) y además parecen más fáciles de decorar de esta manera.
El fin de semana pasado tuvimos una fiesta de cumpleaños familiar conjunta (dos de mis hermanos y yo compartimos semana de cumpleaños, todos con 6 días de diferencia), y como todo el mundo traía tartas decidí añadir algunas galletas.

¡Cada una de ellas se comió en un santiamén! Tanto a los niños como a los adultos les encantaron. Realmente, ¿quién podría resistirse? Tienes esta suave galleta de azúcar que se deshace en la boca, luego está cubierta con este increíble glaseado de queso fresco con sabor a limón, y se remata con mucha fruta fresca.
Estoy segura de que haré estas galletas increíblemente deliciosas muchas veces este verano, especialmente con toda la fruta fresca de la temporada. Es una de mis partes favoritas del verano, esa abundancia de fruta fresca.
¡Prueba estas galletas pronto, sabes que te van a encantar!

Mini pizzas de frutas con glaseado de queso crema de limón

Jeny Dominguez
¡El regalo perfecto para el verano! Las suaves galletas que se derriten en la boca están cubiertas con un brillante glaseado y mucha fruta fresca.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 36
Calorías 193 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de harina de uso general* espolvorear y nivelar para medir
  • 1 ½ tazas de harina para tartas
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Fruta fresca en rodajas para la cobertura* (probablemente unas 3 tazas)

Glaseado de queso crema de limón

  • 8 onzas de queso crema ablandado
  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de extracto de limón
  • 1 ½ tazas de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, bate la harina, luego tamiza la harina de pastel y añade la levadura en polvo y la sal. Bate 20 segundos y reserva.
  • En el cuenco de una batidora eléctrica de pie, equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y ligeramente pálidos y esponjosos, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Añade los huevos de uno en uno y luego la vainilla.
  • Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen. Divide la masa en dos porciones iguales, dale a cada una de ellas la forma de un disco y cúbrelas con papel de plástico. Enfría 3 horas o hasta toda la noche.
  • Precalienta el horno a 375 grados. Espolvorea una superficie de trabajo limpia con una buena cantidad de harina, saca una masa del frigorífico, desenvuélvela y colócala en una superficie enharinada. Espolvorea la parte superior con harina y pasa el rodillo hasta alcanzar un grosor de 3/8 pulgadas (justo entre 1/2 pulgada y 1/4 de pulgada).
  • Corta en rondas de 2 1/2 pulgadas y pásalas a una bandeja para hornear forrada con Silpat o papel pergamino. Hornea en el horno precalentado de 7 a 9 minutos (las galletas no se dorarán, así que no las hornees demasiado. Quieres que estén ligeramente cuajadas, pero aún deben hacer una hendidura al tocarlas).
  • Saca del horno y deja que se enfríen en la bandeja de hornear durante 2 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente. Repite el proceso con el resto de la masa. Una vez que las galletas se hayan enfriado, cubre con el glaseado de queso crema de limón. Decora con dados de fruta justo antes de servir.

Para el glaseado de queso crema de limón:

  • En el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el queso crema y la ralladura de limón hasta que esté suave y esponjoso.
  • Añade el zumo de limón, la vainilla y el extracto de limón. Añade el azúcar en polvo y bate la mezcla varios minutos más hasta que esté esponjosa.

Notas

Recomiendo utilizar bayas (fresas, frambuesas, arándanos, moras, arándanos silvestres, etc.), kiwi, piña, melocotones o mangos y cortar la fruta en trozos pequeños (excepto los kiwis: córtalos en rodajas).
Keyword Galletas de Pizza de Frutas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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