Mini cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema

¡Guau! Es hora de las vacaciones… er… quiero decir el mes que viene, ¡es hora de las vacaciones! Mi época favorita del año son las vacaciones. ¿Por qué? Toda la comida por supuesto =)! Por eso me estoy adelantando mucho. Sin embargo, no puedo evitarlo, vi estas pequeñas calabazas dulces en la tienda el otro día y pensé: Oh, solo tengo que hornear algo con esto. Compré una bolsa grande y luego escondí algunas en el armario, pero de alguna manera mi familia logró olfatearlas. Supongo que el armario para hornear es un hecho, todos saben que tengo un gran alijo de golosinas allí =). Afortunadamente, solo quedaba lo suficiente para hacer los adornos de cupcake perfectos para estos deliciosos mini cupcakes de calabaza del tamaño de un bocado.

Mini cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema

Para esta receta, básicamente combiné mi receta de Barras de calabaza con la porción de cupcakes de mis Cupcakes de calabaza con ganache de chocolate y glaseado de queso crema especiado (uno de mis cupcakes favoritos). Estos lindos mini cupcakes tienen mucha dulzura, humedad, sabor y delicias de calabaza en un solo bocado. Serían perfectos para una fiesta de Halloween o para el Día de Acción de Gracias, por supuesto. No puedes tener Acción de Gracias sin algún tipo de postre de calabaza, ¿verdad? O puedes prepararlos y comerlos para el desayuno como lo hicieron mis hijos, cuando no están cubiertos de escarcha son básicamente un muffin esponjoso de calabaza, así que pensé por qué no =).

¡Disfruta y comparte, porque estos son del tamaño perfecto para compartir!

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Mini cupcakes de calabaza con glaseado de queso crema

¡Divertidos y deliciosos mini cupcakes que son perfectos para la temporada de otoño! Porciones: 42 Preparación 30 minutos Cocción 12 minutos Listo en: 42 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro envasada
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1/3 taza de mantequilla, derretida y batida para enfriar un poco
  • 1/3 taza de puré de manzana, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de puré de calabaza en lata
  • 2 1/2 cucharadas de suero de leche
  • 1 receta de glaseado de queso crema, sigue la receta
  • 44 dulces de calabaza, opcional

Crema de queso glaseado

  • 4 onzas . queso crema, suavizar
  • 1/4 taza de mantequilla, ablandada
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre, reserve. En un tazón grande separado, usando una batidora manual eléctrica a baja velocidad, mezcle el azúcar moreno claro, el azúcar granulada, la mantequilla y el puré de manzana hasta que estén bien combinados y suaves, aproximadamente 1 minuto.
  • Mezcle el huevo, la yema de huevo y la vainilla. Agregue el puré de calabaza y el suero de leche y mezcle hasta que estén bien mezclados. Agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Llene 2/3 de los moldes para muffins forrados con papel (alrededor de 1 cucharada colmada en cada uno) y hornee en horno precalentado de 12 a 14 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Deje que se enfríe por completo, luego cubra con glaseado de queso crema y, opcionalmente, cubra cada cupcake con un dulce de calabaza. Almacenar en un recipiente hermético.
  • Nota: Recomendaría servirlos dentro de una o dos horas después de cubrirlos si está agregando el dulce de calabaza porque después de eso, el glaseado comenzará a descomponer el dulce. También recomendaría guardarlos en el refrigerador (si no se disfrutan dentro de unas horas) en un recipiente hermético y luego dejarlos reposar a temperatura ambiente antes de servir.

Crema de queso glaseado

  • Combine el queso crema y la mantequilla en un tazón y, con una batidora manual eléctrica a velocidad media, mezcle hasta que quede suave y esponjoso. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen, luego aumente a medio y bata hasta que quede suave y esponjoso.