Mini Cheesecakes De Fresa Y Limonada

He tenido la intención de publicar una limonada de fresa, frambuesa o arándano probablemente durante los últimos dos o tres meses. He seguido pensando en ello de vez en cuando y no estoy exactamente seguro de por qué no lo he hecho todavía, siempre me despierto con un nuevo antojo, supongo.

Mi vecino me trajo una bolsa de limones frescos y estaba pensando que era perfecto, finalmente iba a hacer limonada… entonces dije, no, en su lugar haré un cheesecake con limonada y fresas.

Pastelitos De Tarta De Queso Y Limonada De Fresa

Tengo una leve obsesión por la tarta de queso: es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos. Una limonada o una tarta de queso, siempre elegiría primero la tarta de queso. Dicho esto, esta es mi idea de una limonada de fresa en forma de tarta de queso. Es deliciosamente picante, increíblemente cremoso y completamente refrescante. Para la salsa definitivamente podrías hacer una cobertura de frambuesa o arándanos en lugar de fresa, cualquiera de ellos sería increíble.

Sabes que quieres uno (o dos o tres) de estos cupcakes, así que hazlos :). ¡Disfrutar!

cupcakes de tarta de queso y limonada de fresa

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Mini Cheesecakes De Fresa Y Limonada

Cheesecakes individuales con el mismo irresistible sabor refrescante que un vaso de limonada de fresa. Porciones: 12 Preparación 25 minutos Cocción 25 minutos Listo en: 4 horas

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de migas de oblea de vainilla (de aproximadamente 2 tazas de galletas)
  • 3 cucharadas de mantequilla salada, derretida
  • 1 cucharada de azúcar granulada

para la tarta de queso

  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de ralladura de limón envasada
  • 2 (8 oz) paquetes. queso crema, suavizado (siempre recomiendo usar Filadelfia para el pastel de queso)
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de crema agria
  • 3 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 – 1 1/2 cucharadita de extracto de limón, al gusto
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Salsa de fresa

  • 8 onzas de fresas frescas
  • 1 cucharada de azúcar, o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Instrucciones

  • PARA LAS MINI CHEESECAKES: Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle las migas de oblea, la mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar granulada hasta que se humedezca uniformemente.
  • Divida la mezcla entre 12 moldes para muffins forrados con papel, agregue alrededor de 1 1/2 cucharadas a cada molde (utilice forros de papel, no use forros de aluminio) y presione la mezcla en cada molde para formar una capa uniforme.
  • Hornee en horno precalentado durante 5 minutos, luego retírelo del horno y déjelo enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.
  • En un procesador de alimentos, mezcle 3/4 taza de azúcar granulada con ralladura de limón (si no tiene un procesador de alimentos, puede frotar el azúcar y la ralladura de limón con las yemas de los dedos).
  • Agregue el queso crema a un tazón para mezclar y vierta la mezcla de azúcar sobre el queso crema y, con una batidora manual eléctrica a baja velocidad, mezcle la mezcla hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando solo hasta que se combinen después de cada adición.
  • Mezcle la crema agria y la crema espesa. Agregue el jugo de limón, el extracto de limón y el extracto de vainilla. Golpee el tazón contra la encimera para liberar algunas de las burbujas de aire, unas 30 veces.
  • Divida la mezcla entre los moldes para muffins, vierta la mezcla sobre las cortezas y llene cada uno casi por completo. Hornee en horno precalentado de 20 a 25 minutos hasta que los centros solo se rían un poco (los cupcakes se hincharán y formarán una cúpula, pero se hundirán cuando se retiren del horno).
  • Deje que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora, luego refrigere hasta que cuaje, al menos 2 horas. Servir con salsa de fresa.
  • PARA LA SALSA DE FRESA: Agregue fresas, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de jugo de limón a un procesador de alimentos y mezcle hasta que se haga puré. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.