Mezcla de especias

Una deliciosa casera Mezcla de especias ¡receta! Es una mezcla de especias bien balanceada y ricamente sabrosa que es verdaderamente una reina de las especias. Es una de las maneras más fáciles de construir e infundir una gran cantidad de sabor en un plato, y cuando lo haces desde cero, ¡nunca querrás volver a comprarlo en la tienda!

Mezcla de especias de garam masala en un frasco de vidrio colocado sobre un plato con especias enteras al lado.

¿Qué es Garam Masala?

Garam masala es una mezcla aromática de especias molidas que se utiliza en las cocinas india, pakistaní, afgana, bangladesí, nepalesa y de Sri Lanka. El tipo más común se originó en el norte de la India.

Se utiliza para sazonar y aportar un sabor complejo al curry, platos de carne y pescado, platos de lentejas y vegetarianos, sopas y más.

Si bien generalmente puede encontrar garam masala en una mezcla de especias premezclada con las otras especias en la isla para hornear en su supermercado local, le recomiendo que lo haga usted mismo en casa. ¿Por qué? Tiene mucho más sabor, puede controlar la cantidad de cada especia que contiene (las mezclas compradas en la tienda varían ampliamente en cuanto a las especias utilizadas y las cantidades), y también puede controlar el calor.

En mi opinión, algunas mezclas compradas en la tienda tienen demasiado de una especia y carecen de otra. Algunos son tan picantes que no dejan mucho espacio para probar mucho más.

Las mezclas de especias caseras, como esta, pueden requerir un poco de esfuerzo adicional, ¡pero les prometo que valen la pena!

Cuando tiene poco tiempo, o si tiene dificultades para encontrar especias enteras, también he incluido medidas para una receta rápida y fácil usando especias previamente molidas.

Si es posible, aunque recomiendo probar las enteras y recién molidas, crean ese sabor prácticamente insustituible.

La mezcla de especias de garam masala se muestra de cerca en un tazón con una cuchara pequeña.

¿A qué sabe Garam Masala?

Garam masala tiene un sabor cálido y terroso, ligeramente dulce, picante y algo especiado, con toques de notas florales.

El sabor puede variar de una mezcla a otra dependiendo de las diversas especias y proporciones de cada uno agregado. Por ejemplo, aquí me gusta agregar semillas de hinojo que agregan leves toques de regaliz negro y hojas de laurel que agregan un sabor herbal muy ligero. No siempre son típicos, pero me gusta ese algo extra.

cajón de especias

Almacenamiento de especias recomendado

  • Garam masala debe almacenarse en un recipiente hermético bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar.
  • Para un sabor óptimo, debe usarse dentro de los 6 meses.
  • Puede reciclar y usar un viejo tarro de especias vacío, o si no tiene ninguno, puede comprar el mismo juego de tarros de especias que tengo. AQUÍ (como se muestra arriba). Incluye toneladas de etiquetas preimpresas (y también muchas etiquetas en blanco).
  • Recientemente organicé mi cajón de especias y también compré este estante extensible para cajones de especias. AQUÍ, si está interesado (solo asegúrese de medir para asegurarse de que se ajuste). Ha sido un cambio de juego para encontrar rápidamente las especias que necesito para cocinar.

Diferencia entre garam masala y curry en polvo

  • Si bien ambos usan comúnmente especias similares como el cilantro, el comino y la canela, cada uno tiene sus propias especias incluidas.
  • La mayor diferencia es que el curry en polvo incluye esa cúrcuma de color amarillo vibrante, mientras que el garam masala no. Por lo general, también incluye especias como la mostaza y el jengibre.

Plato blanco rectangular con especias enteras utilizadas para hacer garam masala.  Incluye semilla de comino, semilla de cilantro, vainas de cardamomo, clavo entero, pimiento rojo, semillas de hinojo, nuez moscada entera, canela en rama, pimienta negra y hojas de laurel.

¿De qué está hecho el Garam Masala?

Esta mezcla de especias varía un poco según la región. Aquí están las especias que uso:

  • Semillas de cilantro
  • Semillas de comino
  • Pimienta negra
  • clavos enteros
  • Cardamomo verde (solo semillas, deseche las vainas)
  • Semillas de hinojo
  • Palitos de canela
  • hojas de laurel
  • nuez moscada entera
  • pimiento rojo (enteros o en copos, opcional)

Otras especias que puedes encontrar en el garam masala son la maza, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y el cardamomo blanco o negro.

Collage de dos imágenes que muestran especias en una sartén antes y después de tostarlas.

Molinillo de especias recomendado

  • Tengo este económico molinillo de café/especias Krups. AQUÍ. Por lo general, puede encontrarlo alrededor de $ 20 y es una herramienta de cocina que funciona como un campeón. El único pequeño inconveniente es que tienes que moler lotes más pequeños. Aquí probablemente podría haber cabido en uno, pero creo que dos lotes permiten más espacio para moler de manera uniforme.
  • Si bien también puedes usar un mortero y una maja para triturar todo, solo requerirá más esfuerzo y tiempo. Creo que vale la pena la inversión para comprar un molinillo de especias eléctrico.

Collage de dos fotografías que muestran garam masala en un molinillo de especias antes y después de moler.

Cómo hacer garam masala casero y consejos

ESPECIAS ENTERAS

  • Tueste las especias enteras en una sartén durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Con cuidado de no quemarse.
  • Deje enfriar (de lo contrario, el vapor y la humedad aglutinarán las especias al molerlas).
  • Muela las especias en un molinillo de especias hasta que estén finamente molidas (debe tomar unos 30 segundos).
  • Trabaje en lotes si el molinillo de especias es pequeño.
  • Revuelva las especias en el molinillo para asegurarse de que no queden grumos de especias enteras. Si hay simplemente continúe moliendo un poco más.

ESPECIAS PREMOLIDAS

  • Para las especias previamente molidas, todo lo que necesita hacer es mezclar las especias en un tazón.
  • La semilla de hinojo molida es más difícil de conseguir, por lo que generalmente trituro las semillas de hinojo enteras en una bolsa con un mazo de carne hasta que estén finas.

Foto de arriba de la mezcla de especias garam masala casera en un tazón con una cuchara.

¿Hay un sustituto para Garam Masala?

  • Su mejor opción absoluta cuando una receta requiere garam masala es usar garam masala. Puede hacer fácilmente su propia mezcla como se indica aquí usando especias previamente molidas.
  • Si bien puede sustituir el curry en polvo o el chaat masala (en cantidades más pequeñas), los sabores simplemente no serán los mismos, ya que son diferentes mezclas de especias y producirán diferentes sabores.

Garam masala especias previamente molidas en un tazón antes de mezclar.

Más sabrosos favoritos indios para probar

Mezcla de especias de garam masala en un frasco de vidrio colocado sobre un plato con especias enteras al lado.

Mezcla de especias

¡Una mezcla de especias bien balanceada y ricamente sabrosa que es verdaderamente una reina de las especias y perfecta para recetas indias! Es una de las maneras más fáciles de crear e infundir una gran cantidad de sabor en un plato, y cuando lo hace desde cero, nunca querrá volver a comprarlo en la tienda. Consulte las notas para conocer las medidas y el método de las especias previamente molidas. Porciones: 7 cucharadas (aprox.)

Ingredientes

  • 2 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 1/2 cucharadita de clavo entero
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo verde*
  • 2 palitos de canela (de 2 pulgadas cada uno), rotos con un mazo para carne
  • 4 hojas de laurel, toscamente rotas
  • 1/2 pieza de nuez moscada entera, quebrada con un mazo para carne
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o 1 tallo de pimiento rojo seco retirado, más o menos partido (opcional para picante)

Instrucciones

  • Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio.
  • Agregue las especias a la sartén y saltee de 1 a 2 minutos hasta que estén tostadas y fragantes.
  • Pasar a un bol y dejar enfriar.
  • Vierta las especias en un molinillo de especias. Trabaje en dos lotes agregando la mitad a la vez si su molinillo es pequeño.
  • Pulse hasta que esté finamente molido. Detenga y revuelva la mezcla o agite el molinillo de vez en cuando para asegurar un molido uniforme.
  • Almacenar en un recipiente hermético. Preferiblemente usar dentro de los 6 meses.

notas

  • *Para quitar las semillas de la vaina/cáscara, simplemente aplasta con el lado plano de un cuchillo más grande, similar a aplastar un diente de ajo para quitar la piel. Las semillas deben caerse fácilmente al aplastarlas.
  • También puede agregar 1 anís estrellado a la receta si puede encontrarlos. Son un poco más difíciles de conseguir.

Especias premolidas

  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas (o semillas de hinojo enteras que hayan sido finamente trituradas con un mazo para carne)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto (opcional)