Langostino mariposa

¿Qué es el langostino mariposa?

El langostino mariposa es uno de los entrantes más apreciados de los restaurantes indios y de la comida para llevar en el Reino Unido. Los suculentos langostinos se sazonan con un toque de especias indias, se empanan con pan rallado dorado y se fríen hasta que quedan crujientes. Deliciosos solos o acompañados de salsa de tomate, salsa pakora o salsa de guindilla.

La mayoría de las gambas congeladas que se compran en las tiendas y las gambas fritas para llevar están muy rebozadas y el langostino no aparece por ninguna parte. Por eso lo intentamos en casa y fue todo un éxito. A veces los hago en grandes cantidades y congelo una parte para utilizarla más tarde.

¿Qué necesitamos?

Necesitará gambas grandes, huevos, pan rallado, harina, un puñado de especias y aceite para freír.

Gambas o langostinos - Las gambas o langostinos grandes crudos y sin cocer son ideales para hacer gambas mariposa. Utilice gambas peladas y desvenadas sin cabeza ni cola. Las gambas con cola son como un asa natural fácil de empanar. Si puede conseguir gambas ya peladas o fáciles de pelar, puede utilizarlas para ahorrar tiempo de preparación.

Pan rallado - Yo he utilizado pan rallado dorado para conseguir la textura crujiente de la cobertura. También puedes utilizar pan rallado blanco, panko o cualquier pan rallado seco que tengas en la despensa.

Curry en polvo - Utilice el curry en polvo indio ( masala ) suave o picante que prefiera. El curry en polvo suele consistir en cúrcuma, comino, chile en polvo, cilantro molido, pimienta, canela, etc. Para dar color y sabor a las gambas.

Harina normal - Para rebozar las gambas se puede utilizar harina normal, harina común o almidón de maíz.

Guindilla en polvo - Añada media cucharadita de guindilla en polvo para darle un toque picante. Si lo preparas para niños o para un sabor más suave, cambia el chile en polvo por pimentón en polvo o puedes omitirlo.

Ajo en gránulos - Una pizca de ajo en polvo o en gránulos aporta un toque de sabor a ajo que elimina todo el olor a pescado del marisco. También se puede utilizar ajo fresco rallado o pasta de ajo en lugar de ajo en grano.

Sal y pimienta - Yo añado pimienta negra recién molida para darle un sabor picante y sal al gusto.

Aceite para freír - Utilice aceite vegetal de sabor neutro que no sature las gambas mariposa. Para conseguir una fritura perfecta, deberá llenar la sartén con unos 5 cm de aceite.

¿Cómo se hace?

• Pelar y desvenar las gambas y dejar la cola. Sécalas dando golpecitos con una toalla de papel.
• ¿Cómo se mariposean los langostinos? Para cortar los langostinos en mariposa, utilice un cuchillo afilado y corte a lo largo de la parte posterior del langostino, dejando la punta de la cola. Si queda alguna vena en el interior, retírela y aplane el langostino haciendo cortes poco profundos en diagonal. Asegúrese de no atravesarlo.
• Batir dos huevos y sazonarlos con sal, pimienta, chile en polvo, curry en polvo y ajo en polvo. Añade el pan rallado y la harina normal en un bol o bandeja aparte.

• ¿Cómo hacer gambas rebozadas? En primer lugar, se coge el langostino por la cola, se pasa por huevo y luego por harina. A continuación, sumérjalo de nuevo en el huevo y luego páselo por el pan rallado. Apriételo suavemente con los dedos para cubrirlo uniformemente.
• Colocar el langostino rebozado en la bandeja y reservar. Repite el proceso hasta empanar todos los langostinos.

• Calentar el aceite a fuego medio-alto a unos 330-340°F ( 160-170° C ) y freír las gambas empanadas durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
• Sacar del aceite y colocar sobre el papel absorbente. Páselo a un plato y sírvalo inmediatamente con la salsa que prefiera.
• Para preparar la salsa fácil de mojar, mezcle el ketchup de tomate, la salsa de yogur y menta, el zumo de lima, la sal y el cilantro finamente picado en un bol pequeño.

Consejos profesionales

• Es importante mantener la temperatura del aceite alrededor de 330°F ( 160°C ). El aceite a alta temperatura puede quemar el recubrimiento fácilmente y el aceite a baja temperatura puede hacer que la textura del recubrimiento de las gambas sea grasienta.
• Utiliza las gambas más grandes que encuentres, ya que las gambas pueden encoger un poco al freírlas.
• No rebozar mucho las gambas, pasarlas suavemente por la harina y el pan rallado.
• Personalice los condimentos, añadiendo o reduciendo las especias a su gusto.
• Manchar el pan rallado frito con un colador de malla mientras se fríe.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Con qué acompañar los langostinos mariposa?

Salsa pakora, salsa de yogur y menta, ketchup de tomate, salsa de chile dulce o simplemente sírvalo con la salsa para mojar que prefiera.

¿Se puede preparar con antelación?

Una vez empanadas las gambas, colócalas sobre la bandeja y congélalas en el frigorífico hasta que estén cuajadas. A continuación, pásalos a bolsas o recipientes aptos para el congelador y congélalos. Suelen durar en la nevera hasta 3 meses.

¿Qué aceite es mejor para freír gambas empanadas?

Se recomienda utilizar aceite vegetal de sabor neutro, como girasol, maíz, canola, semilla de uva, cacahuete, etc.

¿Se puede freír al aire?

Si prefiere no freír las gambas, la mejor opción es freírlas en la freidora. Rocíe un poco de aceite de cocina sobre los langostinos y fríalos en una freidora de aire precalentada a 200°C ( 400°F ) durante unos 10-12 minutos o hasta que estén crujientes. Déles la vuelta a la mitad.

¿Puedes hornearlo?

La fritura profunda y la fritura al aire dan el mejor resultado. La textura del recubrimiento de los langostinos mariposa al horno no es tan crujiente como la de los langostinos fritos o al aire. Sin embargo, si desea hornearlos, puede hacerlo en el horno precalentado a 200°C ( 400°F ) durante unos 15-20 minutos o hasta que estén crujientes dándoles la vuelta a mitad de camino.