Mariposa de langostino
Esta mariposa de langostinos es un aperitivo clásico de los restaurantes indios, hecho con langostinos grandes bien sazonados, recubiertos de pan rallado y fritos a la perfección. Es uno de nuestros aperitivos favoritos que hemos probado varias veces. Es muy fácil de hacer en casa, apto para niños, apto para el congelador y también económico.
Soy un amante del marisco, especialmente de las gambas. Las tostadas de gambas con sésamo, las gambas con coco y las gambas crujientes con miel son mis entrantes favoritos que me encanta servir en nuestras reuniones y fiestas.
¿Qué es el langostino mariposa?
El langostino mariposa es uno de los entrantes más apreciados de los restaurantes indios y de la comida para llevar en el Reino Unido. Los suculentos langostinos se sazonan con un toque de especias indias, se empanan con pan rallado dorado y se fríen hasta que están crujientes. Son deliciosas solas o se pueden servir con salsa de tomate, salsa pakora o salsa de chile.
La mayoría de las gambas congeladas compradas en la tienda y las gambas fritas para llevar están muy empanadas y el langostino no aparece por ningún lado. Por eso probamos en casa y fue un gran éxito. A veces las hago en una tanda grande y congelo una parte para usarla más tarde.
¿Qué necesitamos?
Necesitarás, gambas grandes, huevos, pan rallado, harina normal, un puñado de especias aptas para la alacena y aceite para freír.
Langostinos/Gambas - Los langostinos o gambas grandes crudos y sin cocer son ideales para hacer langostinos mariposa. Utiliza gambas peladas y desvenadas sin cabeza ni cola. Las gambas con cola son como un asa natural fácil de empanar. Si puedes conseguir un langostino ya pelado o fácil de pelar, puedes utilizarlo, ya que te ahorrará algo de tiempo de preparación.
Pan rallado - He utilizado pan rallado dorado para conseguir la textura crujiente de la cobertura. También puedes utilizar pan rallado blanco, panko o cualquier pan rallado seco que tengas en tu despensa.
Polvo de curry - Utiliza el polvo de curry indio ("masala") que prefieras, suave o picante. El polvo de curry suele consistir en cúrcuma, comino, chile en polvo, cilantro molido, pimienta, canela, etc. Para dar color y sabor a las gambas.
Harina común - Para rebozar las gambas se puede utilizar harina común, harina corriente o almidón de maíz.
Guindilla en polvo - Añade media cucharadita de guindilla en polvo para darle un toque picante. Si lo haces para niños o para un sabor más suave, cambia la guindilla en polvo por pimentón en polvo o puedes omitirla.
Ajo en gránulos - Una pizca de ajo en polvo o en gránulos aporta un toque de sabor a ajo que elimina todo el olor a pescado del marisco. También se puede utilizar ajo fresco rallado o pasta de ajo en lugar de gránulos de ajo.
Sal y pimienta - Yo añado pimienta negra recién molida para darle un sabor picante y sal al gusto.
Aceite para freír - Utiliza un aceite vegetal de sabor neutro que no sobrecargue las gambas mariposa. Tendrás que llenar la olla de fritura con aceite unos 5 cm para conseguir una fritura perfecta.
¿Cómo se hace?
- Pela y desvena las gambas y deja la cola. Sécalos con una toalla de papel.
- ¿Cómo se mariposean los langostinos? Para cortar los langostinos en forma de mariposa, utiliza un cuchillo afilado y corta a lo largo de la parte posterior del langostino, pero deja la punta de la cola. Si queda alguna vena en el interior, retírala y aplana el langostino haciendo un corte superficial en diagonal. Asegúrate de no cortar directamente.
- Bate dos huevos y sazónalos con sal, pimienta, chile en polvo, curry en polvo y ajo en polvo. Añade el pan rallado y la harina común en un bol o bandeja aparte.
- ¿Cómo se hace el empanado de gambas? En primer lugar, coge el langostino embutido por la cola, sumérgelo en los huevos y luego pásalo por la harina común. A continuación, sumérgelo de nuevo en el huevo y luego pásalo por el pan rallado. Presiona suavemente con los dedos para recubrirlo uniformemente.
- Coloca el langostino recubierto en la bandeja y resérvalo. Repite el proceso hasta que todos los langostinos estén empanados.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto a unos 330-340°F ( 160-170° C ) y fríe los langostinos empanados durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Sácalas del aceite y colócalas sobre el papel de cocina. Pásalas a un plato y sírvelas inmediatamente con la salsa para mojar que prefieras.
- Para hacer una salsa fácil de mojar, mezcla en un bol pequeño el ketchup de tomate, la salsa de yogur de menta, el zumo de lima, la sal y el cilantro finamente picado.
Consejos profesionales
- Es importante mantener la temperatura del aceite en torno a los 330°F ( 160°C ). El aceite a alta temperatura puede quemar el recubrimiento fácilmente y el aceite a baja temperatura puede hacer que la textura del recubrimiento de las gambas sea grasienta.
- Utiliza los langostinos/gambas más grandes que puedas encontrar, ya que los langostinos pueden encogerse un poco al freírlos.
- No reboces mucho las gambas, pásalas suavemente por la harina y el pan rallado.
- Personaliza los condimentos, añadiendo o reduciendo las especias a tu gusto.
- Mancha las migas de pan fritas con un colador de malla entre ellas mientras se fríen.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Con qué acompañar los langostinos mariposa?
Salsa pakora, salsa de yogur y menta, ketchup de tomate, salsa de chile dulce o simplemente servirlo con la salsa para mojar que prefieras.
¿Se puede preparar con antelación?
Una vez empanados los langostinos, colócalos sobre la bandeja y congélalos en el frigorífico hasta que estén cuajados. Luego pásalos a bolsas o recipientes aptos para el congelador y congélalos. Suelen durar en la nevera hasta 3 meses.
¿Qué aceite es mejor para freír gambas empanadas?
Se recomienda utilizar aceite vegetal de sabor neutro, como el de girasol, maíz, canola, semillas de uva, cacahuete, etc.
¿Se pueden freír al aire?
Si prefieres no freír las gambas, la siguiente mejor opción es freírlas al aire. Rocía un poco de aceite de cocina sobre los langostinos recubiertos y fríelos en una freidora de aire precalentada a 400°F ( 200°C ) durante unos 10-12 minutos o hasta que estén crujientes. Dale la vuelta a mitad de camino.
¿Se puede hornear?
La fritura profunda y la fritura al aire dan el mejor resultado. La textura de la cobertura de las gambas mariposa al horno no es tan crujiente como la de las gambas fritas o al aire. Sin embargo, si deseas hornearlas, puedes hacerlo en el horno precalentado a 400°F ( 200°C ) durante unos 15-20 minutos o hasta que estén crujientes dándoles la vuelta a mitad de camino.
Mariposa de langostino
Ingredientes
Ingredientes
- 14 langostinos grandes Unos 350 g 12 oz, langostinos grandes, langostinos tigre o gambas, ( pelados, desvenados, con la cola )
- 2 Huevo batido
- 100 g de harina común y corriente
- 150 g de pan rallado dorado Pan rallado dorado/blanco o panko ver detalles en la nota
- Aceite para freír Aceite vegetal o de sabor neutro
Condimentos
- ½ cucharadita de curry en polvo Polvo de curry indio picante o suave
- ½ cucharadita de chile en polvo o pimentón
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de sal
Salsa para mojar
- 3 cucharadas de Ketchup de tomate
- 2 cucharaditas de salsa de yogur de menta o de yogur natural
- 1 cucharada de zumo de lima O de limón
- 1 cucharadita de cilantro picado Cilantro u hojas de menta finamente picados
- ⅛ cucharadita de sal O sal al gusto
Elaboración paso a paso
Prepara las gambas
- Pela y desvena los langostinos y déjales la cola. Sécalos con una toalla de papel.
- Para cortar los langostinos en forma de mariposa, utiliza un cuchillo afilado y corta a lo largo de la parte posterior del langostino, pero deja la punta de la cola. Si queda alguna vena en el interior, retírala y aplana el langostino haciendo un corte superficial en diagonal. Asegúrate de no cortar directamente.
- Bate dos huevos y sazónalos con sal, pimienta, chile en polvo, curry en polvo y ajo en polvo. Añade el pan rallado y la harina común en un bol o bandeja aparte.
- Primero, coge el langostino por la cola, sumérgelo en los huevos y luego pásalo por la harina común. A continuación, sumérgelo de nuevo en el huevo y luego pásalo por el pan rallado. Presiona suavemente con los dedos para recubrirlo uniformemente.
- Coloca el langostino recubierto en la bandeja y resérvalo. Repite el proceso hasta que todos los langostinos estén empanados.
Freír en profundidad
- Calienta el aceite a fuego medio-alto a unos 330-340°F ( 160-170° C ) y fríe los langostinos empanados durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Sácalas del aceite y colócalas sobre el papel de cocina. Pásalas a un plato y sírvelas inmediatamente con la salsa para mojar que prefieras.
Salsa para mojar
- Añade el ketchup de tomate, la salsa de yogur de menta, la sal, el zumo de lima y el cilantro picado en un bol pequeño y mézclalo bien.
Notas
- Opción de horneado: La fritura profunda y la fritura al aire dan el mejor resultado. Sin embargo, puedes hornear en el horno precalentado a 400°F ( 200°C ). Rocía aceite de cocina sobre las gambas empanadas y hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que estén crujientes dándoles la vuelta a mitad de camino.
- Opción de freír al aire: Rocía un poco de aceite de cocina sobre las gambas empanadas y fríelas en la freidora de aire precalentada a 400°F ( 200°C ) durante unos 10-12 minutos o hasta que estén crujientes. Dale la vuelta a mitad de camino.
- ¿Cómo prepararlo con antelación? Una vez empanados los langostinos, colócalos sobre la bandeja y congélalos en la nevera hasta que se cuajen. A continuación, pásalos a bolsas o recipientes aptos para el congelador y congélalos. Fríe los langostinos empanados directamente desde el congelador, no hace falta descongelarlos.
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