Mapo tofu picante de Sichuan ( 麻婆豆腐 )
Deliciosa y auténtica receta de tofu mapo de Sichuan elaborada con carne picada, tofu tierno estofado y salsa mapo picante y sabrosa. Una de las recetas chinas de tofu más populares de Sichuan, repleta de sabores. Combina muy bien con arroz normal. Una cena deliciosa lista en 30 minutos.
Me encanta cocinar en casa platos chinos de tofu de Sichuan, que tienen un sabor picante, entumecedor y sabroso. Salteado de tofu crujiente a la Szechuan es mi plato favorito de salteado seco sin carne que también te encantará.
El color, la textura y el sabor de este plato son deliciosos y muy adictivos. Si te gusta el tofu y la comida picante, ¡no puedes dejar de probar este plato!
¿Qué es el tofu mapo?
El tofu mapo es un plato chino de Sichuan originario de China y ahora famoso en todo el mundo. Incluso se puede encontrar en la carta de restaurantes chinos de Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Europa, Australia, etc. Este plato también se conoce como Mapo Dou Fu ( 麻婆豆腐) en chino y Mabo Dofu ( マーボー豆腐 ) en japonés. Su nombre se debe a la descripción del creador vendedor dama con la cara picada de viruela.
Una combinación perfecta de tofu, carne picada y salsa de Sichuan. El auténtico mapo tofu se elabora con tofu blando y carne picada de ternera o cerdo, estofada en una salsa picante. Si le gusta la comida china picante, quizá también le gusten estos platos de la cocina de Sichuan, como las gambas Kung Po, el pollo Kung Pao y los fideos Dan Dan.
Por qué te encantará esta receta
Este plato es muy fácil de preparar en casa con un sencillo proceso de cocción. Todo lo que necesita es tofu y las clásicas especias de Sichuan. Puede personalizar el sabor a su gusto cuando lo cocine en casa. El tofu mapo puede cocinarse salseado o seco. Este plato es muy versátil: puede sustituirlo por la carne picada que prefiera o añadirle más verduras.
El método de cocción puede variar según la receta familiar. En esta receta, comparto la receta de tofu mapo picante con salsa favorita de nuestra familia, ya que me encanta servirlo sobre arroz jazmín normal.
¿Qué necesitamos?
A continuación encontrará una guía rápida con fotos y medidas detalladas en la tarjeta de recetas al final de esta página.
¿Qué tipo de tofu utilizar? Utilice tofu firme normal o tofu semiduro para preparar este plato. También puede utilizar tofu blando si no consigue tofu firme, pero no confunda el tofu blando con el tofu sedoso. El tofu blando es un tofu prensado, como el tofu firme, pero de textura más blanda, mientras que el tofu sedoso es un tofu no prensado y muy sedoso.
Carne picada - Añada la carne picada que prefiera, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo picado, etc. En lugar de carne picada también puede añadir huevos desmenuzados, o carne o setas picadas pequeñas.
Douchi ( 豆豉 ) - es una soja negra china fermentada y salada y es un condimento esencial para añadir a los salteados y salsas chinos. En lugar de semillas de judía negra, se puede añadir salsa de ajo de judía negra.
La Doubanjiang - es un ingrediente clave para hacer mapo tofu. Se trata de una salsa china de alubias con guindillas fermentadas, elaborada con habas y guindillas, que tiene un sabor picante, salado, umami y rico. Se puede comprar en supermercados chinos o en Amazon.
Pimienta de Sichuan en grano - Tiene una sensación de picante adormecedor y no querrá morderla entera. Se recomienda añadir granos de pimienta de Sichuan recién molidos.
Lechada de maicena - Combine una cucharadita de maicena con una cucharada de agua para hacer una lechada de maicena y añádala a la salsa para conseguir una salsa de textura espesa y brillante.
Jengibre y ajo : el ajo y el jengibre recién rallados son ingredientes imprescindibles para conseguir un aroma fresco y picante.
¿Cómo se hace?
Prepare y reúna los ingredientes, antes de calentar el wok.
- En primer lugar, calentar el wok/sartén a fuego medio, rociar aceite y saltear el ajo y el jengibre durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
- A continuación, añadir las judías negras fermentadas y seguir con las guindillas trituradas y los granos de pimienta de Sichuan. Dejar cocer unos segundos hasta que desprendan aroma. Añada la guindilla en polvo y la pasta de guindilla.
- Poner la carne picada y saltear todo bien hasta que la carne esté seca y crujiente.
- A continuación, se vierte el agua caliente y se pone a hervir a fuego lento. Condimente el plato con salsa de soja, vino Shao Xing y azúcar.
- Añada ahora los dados de tofu y remuévalos suavemente para que se mezclen bien con la salsa. Continúe cocinando a fuego medio bajo durante otros 10 minutos o hasta que el tofu esté bien cocido.
- Añadir la suspensión de maicena a la salsa y remover suavemente.
- Cuando la salsa empiece a espesar, apaga el fuego y termina con cebolleta picada.
- Servir inmediatamente caliente con arroz normal o fideos.
Los mejores consejos
- Puede ajustar la consistencia de la salsa añadiendo más agua o menos. Si la prefiere un poco salseada, puede añadir un poco más. Si la prefiere seca, puede reducir el agua.
- Para hacer mapo tofu, utilice tofu de estructura media o firme. No se recomienda el tofu de seda para esta receta. El tofu de seda es demasiado blando y se deshace fácilmente al añadir la salsa mapo.
- Utiliza un cuchillo afilado para cortar el tofu y evitar que se ponga blando y se deshaga.
- Si el tofu no está muy firme y es difícil de manejar, puede escaldarlo en agua hirviendo durante 1-2 minutos antes de añadirlo a la salsa.
- Es importante remover suavemente el plato después de añadir el tofu para que mantenga su forma.
Ingredientes Variaciones
¿Puedo utilizar tofu de seda? No recomiendo añadir tofu de seda, ya que puede deshacerse fácilmente y apelmazarse en la salsa. Algunos restaurantes utilizan tofu de seda, pero a mí personalmente no me gusta utilizar tofu de seda en los platos de tofu estofado.
Verduras adicionales : se pueden añadir verduras adicionales, como dados pequeños de zanahoria, calabacín, champiñones, guisantes y judías verdes. También se pueden añadir Pak choy, bok choy, choy sum, espinacas y hojas de mostaza justo antes de terminar el plato.
Ajusta la guindilla - Puede que quieras ajustar la cantidad de doubanjiang, ya que el contenido de guindilla y sal puede variar según las distintas marcas que utilices.
Especias extra: puede espolvorear una pizca de polvo de cinco especias chinas y granos de pimienta de Sichuan tostados justo antes de servir para darle un toque extra de sabor.
Caldo de pollo: en lugar de agua, puede añadir caldo de pollo bajo en sodio para obtener un sabor umami más intenso.
Sal - No suelo añadir sal extra porque la salsa de guindillas, las judías negras fermentadas y la salsa de soja contienen sal. Puede hacer una prueba de sabor y ajustar la sal al gusto antes de emplatar.
Azúcar - es un ingrediente opcional, yo añado un poco de dulzor del azúcar para equilibrar el picante y el salado de la salsa mapo.
Cómo servir este plato
El tofu mapo sabe mejor cuando se sirve sobre un cuenco de arroz jazmín. Puede servirlo con arroz normal, arroz frito con huevo asiático o fideos. También puede acompañarlo con sopa de pollo y maíz, rollitos de primavera de gambas o la sopa, aperitivos o guarniciones que prefiera, y convertirlo en una cena completa.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿A qué sabe el tofu mapo?
Tiene un sabor sabroso, umami, picante y ligeramente adormecedor. Una combinación perfecta de tierno tofu estofado, carne picada y salsa picante.
¿Cómo hacer tofu mapo no picante?
Se puede cocinar tofu mapo suave reduciendo la cantidad de pasta de judías picantes ( La Doubanjiang ) o utilizar pasta de judías verdes fermentada suave normal ( Doubanjiang ). Puede omitir o ajustar la cantidad de granos de pimienta de Sichuan, chiles triturados y chile en polvo. Para conseguir una salsa mapo de color rojo vivo, puede añadir pimentón suave en polvo a la salsa en lugar de guindilla picante en polvo y guindillas trituradas.
¿Cuál es la diferencia entre el mabo tofu chino y el japonés?
La principal diferencia es la salsa. La salsa mapo japonesa no contiene chiles de Sichuan ni granos de pimienta de Sichuan y suele estar hecha de pasta de miso, salsa de ostras, doubanjiang y mirin japonés, y es de sabor suave.
¿Tienes que usar un wok chino?
No, no es necesario utilizar un wok chino tradicional para cocinar el tofu ma po. Puede utilizar cualquier wok o sartén grande que tenga en casa. Nosotros solemos cocinar con un wok antiadherente grande, que es rápido y fácil de limpiar.
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Mapo tofu picante de Sichuan ( 麻婆豆腐 )
Equipment
- Wok/sartén grande antiadherente o tradicional
Ingredientes
- 200 gramos Bloque de tofu Tofu firme o semiduro Unas 7 oz
- 200 gramos Pollo picado O carne picada de ternera cerdo o pavo (Unas 7 oz )
- 2 cucharadas de ajo finamente picado
- 2 cucharaditas Jengibre Finamente picado o rallado
- 2-3 Cebolletas Cortadas en rodajas finas
- ½ taza Agua Agua templada/caldo de pollo bajo en sodio añade más si es necesario
- 3 cucharadas de Aceite Aceite vegetal o de sabor neutro
- 1 cucharadita Almidón de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua
Especias y condimentos
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja multiusos
- 1 cucharada de vino Shao Xing Vino de arroz chino para cocinar o mirin
- 1 cucharada de guindilla en polvo o pimentón en polvo
- 1 cucharada de guindillas trituradas Copos de guindilla seca triturada
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano Machacada o molida
- 1 cucharada de judías negras fermentadas Douchi ver detalles en la nota
- 2-3 cucharadas de pasta de guindilla La Doubanjiang ver detalles en la nota
- 2 cucharaditas Azúcar opcional
Elaboración paso a paso
- Prepara y reúne los ingredientes, antes de calentar el wok.
- Primero, calienta el wok/sartén a fuego medio, rocía aceite y saltea el ajo y el jengibre durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
- A continuación, añade las judías negras fermentadas y sigue con las guindillas machacadas y los granos de pimienta de Sichuan. Cocínalas unos segundos hasta que desprendan aroma. Añade la guindilla en polvo y la pasta de guindilla.
- Pon la carne picada y sofríe todo bien hasta que la carne esté seca y crujiente.
- A continuación, vierte el agua caliente y ponlo a hervir a fuego lento. Condimenta el plato con salsa de soja, vino Shao Xing y azúcar.
- Añade ahora los dados de tofu y remuévelo suavemente para que se mezcle bien con la salsa. Sigue cocinando a fuego medio bajo durante otros 10 minutos o hasta que el tofu esté bien cocido.
- Añade la mezcla de maicena a la salsa y remueve suavemente. Cuando la salsa empiece a espesarse, apaga el fuego y termina con la cebolleta picada.
- Sírvelo inmediatamente caliente con arroz o fideos.
Notas
- Tofu - Utiliza tofu firme normal, tofu semiduro o tofu blando. No se recomienda el tofu de seda para esta receta. Disponible en tiendas de comestibles chinas/orientales asiáticas o en las secciones vegana/vegetariana del frigorífico de los supermercados.
- Elección de proteínas: en lugar de carne picada de pollo, puedes añadir carne de ternera, cordero, cerdo, pavo picado, etc.
- Alubia negra fermentada - También se llama Douchi y se elabora con alubias negras de soja fermentadas y saladas. Puedes sustituirla por salsa de alubias negras con ajo si no la encuentras.
- Salsa/pasta picante de guindillas: se llama La Doubanjiang y se elabora con habas fermentadas y guindillas. Un ingrediente imprescindible para esta receta.
- Tofu mapo vegetariano - para cocinar tofu mapo vegetariano y vegano, puedes cambiar la carne picada por carne picada vegana, setas frescas finamente picadas o setas shiitake secas.
- Pimienta de Sichuan en grano - Tiene una sensación de picante adormecedor. Tritúralo hasta obtener un molido grueso con un mortero pastel o un robot de cocina. No es aconsejable añadirla entera.
- ¿Se puede congelar o recalentar? No es recomendable congelar el mapo tofu, pero si te sobra, puedes guardarlo en un recipiente hermético y conservarlo en el frigorífico un par de días. Sólo tienes que recalentarlo en el microondas o sobre el fuego hasta que esté bien caliente.
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