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Magdalenas napolitanas

24/07/2019

Estas Magdalenas Napolitanas tienen tres sabores irresistibles: una magdalena de chocolate con leche, una esponjosa magdalena de vainilla y un glaseado de crema de mantequilla de fresa. Esta es fácilmente la receta de magdalenas más singular que he hecho hasta la fecha!

Cupcakes napolitanos desde cero

¡Aquí tienes un sabor clásico de helado convertido en cupcakes y te van a encantar! Son suaves como nubes y tienen capas de tres sabores irresistibles: una magdalena de chocolate con leche, una magdalena de vainilla y un glaseado de fresa fresca. No me canso de comerlos!
Por esto, sé que he encontrado una nueva obsesión: las magdalenas en capas. Como si necesitara otro alimento por el que volverme loca, pero, sinceramente, es imposible resistirse a ellos.
Tengo la sensación de que verás más cupcakes en capas por aquí en el futuro. Sé que pueden ser un poco complicados, ya que encontrar dos masas que tengan una consistencia similar para que la capa superior no se hunda en el fondo siempre será un reto.
Con esta receta única de magdalenas, sólo utilicé mi masa favorita para magdalenas de chocolate y una masa ligera y esponjosa de vainilla blanca. Decidí no utilizar una magdalena de vainilla tradicional porque habría sido demasiado pesada, pero también porque quería una magdalena más blanca y con menos tinte amarillo (lo que hace la yema de huevo).
Me encantó cortar las magdalenas por la mitad para ver el contraste entre las capas, porque las magdalenas son más blancas por dentro.Sí, estas magdalenas caseras requieren un poco más de esfuerzo que una magdalena tradicional, ya que hay que hacer dos masas, pero merece la pena.
Además, la receta rinde 24, así que no es que hagas un esfuerzo extra por sólo una docena de magdalenas. Sabor a helado convertido en cupcake: los necesitas en tu vida, ¿no crees?

Ingredientes de la magdalena napolitana

¡No dejes que la larga lista de ingredientes te asuste! Hay un montón de ingredientes que se repiten para las capas de la magdalena.
Para la capa de magdalenas de chocolate, necesitarás:

  • Cacao en polvo sin azúcar
  • Bicarbonato de sodio
  • Agua hirviendo
  • Mantequilla sin sal
  • Aceite vegetal
  • Azúcar granulado
  • Extracto de vainilla
  • Sal
  • Huevos
  • Nata pesada
  • Harina de uso general

Para la capa de magdalenas de vainilla, necesitarás:

  • Harina para tartas
  • Polvo de hornear
  • Sal
  • Mantequilla sin sal
  • Azúcar granulado
  • Semillas de vainilla
  • Las claras de huevo
  • Leche
  • Extracto de vainilla

Y para el glaseado de crema de mantequilla de fresa, necesitarás:

  • Mantequilla sin sal
  • Fresas liofilizadas
  • Nata pesada
  • Azúcar en polvo

Cómo hacer magdalenas desde cero

  • Haz la masa de las magdalenas de chocolate y distribúyela en 22 moldes para magdalenas forrados de papel.
  • Haz la masa de las magdalenas de vainilla, y luego añade suavemente 2 cucharadas de masa sobre la masa de chocolate.
  • Hornea las magdalenas hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, y déjalo en la encimera para que se enfríe por completo.
  • Mientras se enfrían las magdalenas, prepara el glaseado de fresa con mantequilla.
  • Pasa el glaseado de fresa a las magdalenas y disfrútalas.

¿Puedo usar fresas frescas en el glaseado?

Sí, si prefieres hacer crema de mantequilla de fresa fresca, puedes hacer una tanda doble de esta receta de glaseado de fresa. Tiene unos cuantos pasos más que el glaseado de fresa que utilicé en esta receta de cupcakes caseros, pero es igualmente delicioso.

¿Puedo congelar las magdalenas para más tarde?

Si tienes un evento especial en mente para el que te gustaría preparar estas magdalenas, te recomiendo que hagas y congeles la base de las magdalenas y esperes al día siguiente para hacer el glaseado de fresa. Congela las magdalenas napolitanas en una bolsa de congelación y descongélalas en la encimera cuando vayas a comerlas.

Consejos para las mejores magdalenas

  • Al hacer la masa de las magdalenas de chocolate, el agua debe estar hirviendo. El agua tibia del grifo no sirve!
  • Ten cuidado al extender la masa de las magdalenas de vainilla sobre la de chocolate: no quieres que los dos sabores se mezclen demasiado.
  • Al hacer la crema de mantequilla de fresa, la mantequilla debe estar ablandada a temperatura ambiente antes de batirla. Si la mantequilla está demasiado fría, no se esponjará bien.

Más recetas de magdalenas caseras que te encantarán:

  • Cupcakes de chocolate con glaseado de mantequilla de chocolate
  • Cupcakes de coco con glaseado de mantequilla de coco
  • Cupcakes de limón con glaseado de mantequilla de limón
  • Cupcakes de Funfetti
  • Cupcakes de tarta de fresa
  • Cupcakes de tarta de zanahoria con glaseado de queso crema

Magdalenas napolitanas

Jeny Dominguez
Una deliciosa e impresionante magdalena con tres tentadores sabores en uno: chocolate, vainilla y fresa. ¡Seguro que todo el mundo se enamorará de ellas!
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 22
Calorías 203 kcal

Ingredientes
  

Pastel de chocolate

  • de taza de cacao en polvo sin azúcar*.
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de agua hirviendo
  • ¼ taza de mantequilla sin sal derretida
  • 2 ½ cucharadas de aceite vegetal o de canola
  • ¾ de taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ¾ de cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande reserva la clara para la parte blanca de la magdalena
  • ¼ de taza de nata líquida
  • 1 taza de harina común*.

Cupcake blanco de vainilla

  • 1 ½ tazas de harina para tartas*
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • ¾ de taza de azúcar granulada
  • Semillas de 1/2 vaina de vainilla grande
  • 3 claras de huevo grandes
  • ½ taza de leche cualquiera que no sea desnatada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de fresa

  • Frosting de fresa haz una tanda doble de la receta enlazada**.

Elaboración paso a paso
 

Para la magdalena de chocolate:

  • Precalienta el horno a 350 grados F. En un bol grande a prueba de calor, bate el cacao en polvo y el bicarbonato. Vierte con cuidado el agua hirviendo y bate hasta que desaparezcan las burbujas y la mezcla esté bien mezclada; deja que se enfríe durante 5 minutos.
  • Mientras tanto, en otro cuenco grande, con una batidora de mano a baja velocidad, mezcla la mantequilla derretida, el aceite vegetal, el azúcar granulado, la vainilla y la sal hasta que estén bien combinados, unos 30 segundos. Incorpora el huevo y la yema. Incorpora la mezcla de cacao y luego la nata líquida. Añade lentamente la harina y mézclala hasta que esté bien combinada, raspando los lados y el fondo del bol.
  • Vierte un 1/8 de taza (2 cucharadas) en el fondo de los 22 moldes para magdalenas forrados con papel y extiende una capa uniforme, reserva.

Para la magdalena blanca de vainilla

  • Tamiza la harina para tartas en un bol mediano. Añade la levadura en polvo y la sal y bate la mezcla durante 20 segundos, reserva. En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar con las semillas de la vaina de vainilla a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa. En otro bol, bate la leche, las claras de huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.
  • Añade 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar, y mézclala hasta que esté bien combinada, luego añade 1/2 de la mezcla de leche y huevos y mézclala a velocidad baja hasta que esté bien combinada, y luego aumenta a velocidad media y mézclala durante 1 minuto (si utilizas un accesorio de pala que no raspe constantemente el bol, mézclalo durante 1 minuto y medio y raspa de vez en cuando los lados y el fondo del bol durante la mezcla.
  • La masa debe quedar esponjosa). Añade otro 1/3 de la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada, luego añade la 1/2 restante de la mezcla de leche/huevo y mézclala a velocidad baja hasta que esté combinada, luego aumenta a velocidad media y mézclala 1 minuto (1 1/2 minutos con el accesorio de pala normal, debería tener una consistencia similar a la de una mousse esponjosa). Añade el último 1/3 de la mezcla de harina y mezcla hasta que esté bien combinada.
  • Coloca una cantidad de 1/8 de taza sobre la capa de chocolate en los huecos de las magdalenas y extiende con cuidado la masa hasta los bordes.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio, entre 16 y 19 minutos. Deja que se enfríen en la bandeja del horno durante varios minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo (una vez fríos, guárdalos inmediatamente en un recipiente hermético). Una vez que se haya enfriado, extiende el glaseado de fresa sobre la magdalena.

Para el glaseado de fresa:

  • Una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo, prepara el frosting de crema de mantequilla de fresa (tendrás que hacer una tanda doble de la receta que he enlazado).

Notas

*He utilizado el método de la cuchara y el nivel para medir los ingredientes secos.
**La receta de glaseado que he enlazado utiliza fresas liofilizadas. Si prefieres hacer el glaseado de fresas con fresas frescas, haz una tanda doble de mi receta de glaseado de fresas frescas.
Nota importante: la estimación nutricional no incluye el glaseado.
Keyword Magdalenas napolitanas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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