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Magdalenas de merengue de limón

19/06/2019

La tarta de limón y merengue es un postre clásico y todo postre clásico debe ser creado en versión cupcake, ¿verdad? Tienes una suave base de magdalena, una cremosa y brillante cuajada de limón y un acabado con una ligera cobertura de merengue.

Esto puede parecer una receta larga, y sí, básicamente lo es, PERO a veces las recetas que llevan un poco de tiempo merecen más que la pena. Una vez que las pruebes sabrás a qué me refiero.
La porción de bizcocho es deliciosamente suave y húmeda y, por supuesto, estos tienen un abundante sabor a limón fresco. He indicado en la receta que puedes usar la cuajada de limón casera que aparece en la lista o puedes usar una comprada en el supermercado, si tienes tiempo prueba definitivamente la cuajada fresca.
Es completamente sorprendente y puedes utilizar la que te sobre para las tostadas de la mañana siguiente. Ahora pienso que voy a querer estas magdalenas más que una tarta de merengue de limón. Tengo lo mejor de ambos en uno. Que lo disfrutes!

Magdalenas de merengue de limón

Jeny Dominguez
Tienes suaves magdalenas cubiertas con una brillante y cremosa cuajada de limón, y terminadas con una ligera cobertura de merengue.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 339 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ de taza de azúcar granulada
  • ¼ de taza de mantequilla ablandada
  • 1 ½ cucharadas de ralladura fina de limón
  • ¼ de taza de aceite vegetal o de canola
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ½ cucharadita de extracto de limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • de taza de leche
  • ¼ de taza de zumo de limón fresco
  • 12 cucharadas de cuajada de limón hecha en casa o comprada en la tienda, receta siguiente

Glaseado de merengue

  • ¾ de taza + 1 cucharada de azúcar granulada
  • de taza de agua
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal durante 30 segundos.
  • En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, unos 4 minutos. Incorpora el aceite vegetal.
  • Añade el huevo y mézclalo hasta que esté combinado, luego añade las yemas de huevo, el extracto de limón y el extracto de vainilla y mézclalo hasta que esté combinado. Mide la leche en una taza medidora de líquidos y añade el zumo de limón.
  • Añade la mezcla de harina en 3 tandas separadas, alternando con la mitad de la mezcla de leche, empezando y terminando con la mezcla de harina y mezclando justo hasta que se combine después de cada adición. Reparte la mezcla entre 12 moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno 2/3 de su capacidad.
  • Hornea en el horno precalentado de 19 a 21 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Saca del horno y deja que se enfríen en el molde para magdalenas durante varios minutos antes de pasarlas a una rejilla.
  • Deja que se enfríen por completo y, a continuación, esparce 1 cucharada de cuajada de limón por encima de cada magdalena. Coloca el glaseado de merengue sobre las magdalenas y tuesta cuidadosamente los bordes con un soplete de cocina. Para obtener los mejores resultados, sírvelos antes de que transcurra una hora desde que los montaste.
  • PARA EL MERENGUE: En un cazo pequeño, bate 3/4 de taza de azúcar granulado, el agua y el sirope de maíz. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, y luego sigue hirviendo sin remover y calienta a 230 grados (asegúrate de comprobar la temperatura con un termómetro para caramelos).
  • Mientras tanto, bate las claras de huevo en una batidora de pie con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, luego añade la cucharada de azúcar restante y bate hasta que se combinen.
  • Cuando el jarabe de azúcar alcance los 230 grados, retíralo del fuego y, con la batidora en marcha a baja velocidad, vierte lentamente el jarabe por el lateral del bol en un chorro lento y constante.
  • Una vez que se haya mezclado todo el jarabe, aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate la mezcla hasta que se formen picos duros pero no secos (la mezcla y el bol deben estar fríos), unos 7 - 10 minutos. Escarcha las magdalenas inmediatamente después de prepararlas.
Keyword Magdalenas de limón, Merengue de limón
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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