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Magdalenas de manzana con caramelo salado

07/03/2021

Todos los sabores de una manzana de caramelo en una magdalena húmeda, esponjosa y generosamente escarchada. ¡Quiero 10, por favor! Estas magdalenas son fabulosas, por no decir otra cosa. Mi marido dijo que eran sus magdalenas favoritas, así que supongo que deben ser muy buenas =). Admito que idear recetas de magdalenas no es tarea fácil.
Mi primer intento de receta no era lo que buscaba, así que hice algunas modificaciones, como reducir ligeramente el azúcar y la mantequilla, omitir la levadura en polvo y añadir zumo de limón para ayudar a la ligera acidez de la manzana caramelizada (puede que incluso añada más la próxima vez). También utilicé manzanas ralladas gruesas la primera vez y descubrí que no me gustaba la textura.
También me pareció que hacían la magdalena demasiado pesada, así que la segunda vez utilicé la ralladura más fina y la diferencia fue enorme.

Asegúrate de tener cuidado al hacer el caramelo, ya que estás trabajando con azúcar derretida hirviendo. Presta también mucha atención a su color mientras hierve, ya que pasará por etapas. Desde el claro, pasando por el dorado claro, hasta el naranja dorado, luego el ámbar y por último el ámbar oscuro. Asegúrate de dejar que se oscurezca lo suficiente, pero también de que no se oscurezca demasiado.
El color es la clave. Si está poco cocido o demasiado cocido, el caramelo no tendrá la consistencia adecuada ni el sabor correcto. Cuando es demasiado oscuro se quema y tiene un sabor amargo. Si está poco cocido, sabrá más a mantequilla y azúcar que a caramelo y será demasiado líquido.

Me encanta la salsa de caramelo casera. Una vez que la hagas en casa, te costará mucho comprarla en la tienda (que está hecha principalmente de jarabe de maíz). La salsa de caramelo casera es la joya de la corona de estas magdalenas. Que los disfrutes!

Magdalenas de manzana con caramelo salado

Jeny Dominguez
¡El mejor maridaje de sabores otoñales en forma de decadente magdalena!
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 24

Ingredientes
  

  • 2 ¼ tazas de harina común
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal
  • de taza de mantequilla salada a temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulado
  • ½ taza de compota de manzana a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de manzanas Granny Smith finamente ralladas unas 4 manzanas pequeñas, pélalas primero

Glaseado de caramelo , receta siguiente

  • ½ cucharadita de sal marina gruesa o al gusto

Glaseado de caramelo esponjoso

  • 1 taza de mantequilla salada a temperatura ambiente
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • ¾ de taza de salsa de caramelo receta siguiente (enfriada completamente)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Salsa de caramelo

  • 1 taza de azúcar granulado
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de taza de mantequilla salada
  • de taza de nata líquida

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un bol, bate la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal, y resérvalo. En un bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, mezcla la mantequilla, el azúcar y el puré de manzana hasta que estén bien mezclados y esponjosos, aproximadamente 1 minuto. Añade los huevos de uno en uno, mezclando hasta que se combinen después de cada adición.
  • Añade el zumo de limón y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen. Incorpora las manzanas ralladas finamente (así como el zumo de las manzanas ralladas). Divide la masa entre los moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno de ellos hasta la mitad.
  • Hornea las magdalenas en el horno precalentado entre 17 y 19 minutos, hasta que se doren y un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio. Deja que se enfríen por completo y luego cubre con el glaseado de caramelo. Justo antes de servir, rocía las magdalenas con la salsa de caramelo sobrante y espolvorea ligeramente con sal marina. Guarda las magdalenas en un recipiente hermético.

Glaseado de caramelo esponjoso

  • En el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3 ó 4 minutos. Añade el azúcar en polvo y bate a velocidad baja hasta que la mezcla se integre. Añade la salsa de caramelo y la vainilla y bate a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, unos 3 ó 4 minutos.

Salsa de caramelo

  • Reúne todos los ingredientes y tenlos cerca para añadirlos a la mezcla cuando sea necesario. En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, calienta el azúcar y el agua a fuego moderadamente alto, batiendo constantemente para disolver el azúcar. Cuando la mezcla llegue a hervir, deja de batir y deja que la mezcla hierva hasta que alcance un color ámbar oscuro, agitando con cuidado la cacerola de vez en cuando.
  • Una vez que la mezcla alcance un color ámbar oscuro, añade inmediatamente la mantequilla y bate hasta que la mantequilla se haya derretido y retira inmediatamente del fuego. Espera 3 segundos y vierte con cuidado la nata y bate inmediatamente para combinarla (burbujeará enérgicamente). Bate hasta que la mezcla sea homogénea. Deja que el caramelo se enfríe varios minutos y luego viértelo en un tarro de cristal para que se enfríe por completo.
Keyword Magdalenas de manzana con caramelo
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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