Magdalenas De Limonada De Frambuesa

Aunque todavía puede ser invierno, ¿por qué no obtener esa sensación veraniega que todos anhelamos y hacer un lote de estos irresistiblemente deliciosos cupcakes de frambuesa y limonada? Estos cupcakes te harán imaginar que estás sentado en una playa tropical en algún lugar con el sol brillando en tu rostro o en un picnic por la tarde con la brisa cálida en tu rostro bebiendo un vaso de limonada rosada con un sabor vibrante.

Magdalenas De Limonada De Frambuesa

Usé el mismo método para este glaseado que hice con mi Glaseado De Crema De Mantequilla De Fresa. Descubrí que la mejor manera de obtener ese sabor a bayas frescas en el glaseado es concentrarlo dejando que las bayas hiervan a fuego lento sobre la estufa para reducir el exceso de agua en ellas, porque con el glaseado realmente no se puede agregar mucho puré o se obtener sopa en lugar de glaseado.

Otra excelente manera de obtener un sabor audaz en un glaseado es usar fruta deshidratada y extractos de frutas reales, simplemente prefiero el sabor de la fresca frente a la seca. Lo sorprendente de este glaseado es que no usé ni una gota de colorante para alimentos y es probablemente el color más hermoso que he tenido en un glaseado.

¡Esta receta es una que definitivamente usaré de nuevo! ¡A mi familia le encantaron estos cupcakes! Quiero decir, ¿cómo no podríamos, qué no es amar aquí? Una magdalena húmeda de limón cubierta con un glaseado de crema de mantequilla de frambuesa fresca y frambuesas frescas, ¡sí, por favor!

Glaseado de crema de mantequilla de frambuesa

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Magdalenas De Limonada De Frambuesa

¡Una magdalena irresistible, tan brillante y veraniega! ¡Sabe igual que la limonada de frambuesa en forma de cupcake! Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

Magdalenas

  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de harina para pastel
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de ralladura de limón (ralladura de 2 limones medianos)
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 huevo grande
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de limón (opcional, para un sabor a limón ligeramente más fuerte)
  • 1/4 taza + 3 cucharadas de suero de leche
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco

Jarabe sencillo

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de azúcar

Glaseado De Crema De Mantequilla De Frambuesa

  • 1 taza (colmada) de frambuesas frescas
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de mantequilla salada, casi a temperatura ambiente
  • 2 3/4 – 3 tazas de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 24 frambuesas frescas, para cubrir
  • Rodajas de limón, para cubrir

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar la harina para todo uso y la harina para pasteles en un tazón para mezclar. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata durante 20 segundos, reserve.
  • En un procesador de alimentos, mezcle 3/4 taza de azúcar granulada con la ralladura de limón hasta que esté finamente molido, aproximadamente 1 minuto. En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla con la mezcla de azúcar de limón hasta que esté pálida y esponjosa (tazón para raspar). Mezcle el huevo, luego mezcle las claras de huevo una a la vez, agregando vainilla (y extracto de limón si se usa) con la segunda clara de huevo.
  • En la taza medidora de líquidos utilizada para medir el suero de leche, mezcle el suero de leche y el jugo de limón. Trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina alternando con 1/2 de la mezcla de suero de leche y mezcle solo hasta que se combinen después de cada adición.
  • Divide la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel. Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio, alrededor de 18 a 20 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe durante varios minutos en un molde para muffins, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe un poco. Mientras tanto, prepare el jarabe simple.
  • Para el almíbar simple:
  • En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de jugo de limón con 1 cucharada de azúcar granulada hasta que el azúcar se haya disuelto. Cepille la mezcla sobre las magdalenas calientes (úsela toda, aproximadamente 2 capas ligeras sobre cada magdalena). Deje que los cupcakes se enfríen por completo, mientras tanto, prepare el puré de frambuesa y déjelo enfriar.
  • Para el glaseado:
  • Haga puré de frambuesas en un procesador de alimentos hasta que estén bien hechos puré, luego páselos por un colador de malla fina en un tazón para eliminar las semillas (debe tener 6 – 7 cucharadas de puré). Caliente la mezcla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a la mitad (a 3 – 3 1/2 cucharadas). Enfríe completamente (velocidad de enfriamiento en el congelador).
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté muy pálida y esponjosa. Mezcle 1 taza de azúcar en polvo y luego mezcle el puré de frambuesa reducido y la vainilla. Agregue el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que esté suave y esponjoso (si desea un sabor a frambuesa aún más fuerte, puede agregar 1/4 de cucharadita de extracto de frambuesa o al gusto).
  • Agregue una frambuesa a la parte superior de cada cupcake, luego coloque el glaseado sobre la frambuesa y cubra con otra frambuesa y una pequeña rodaja de limón (y pajitas para decorar si lo desea, corté la mía en tercios. Las hojas de menta también son opcionales). Almacenar en un recipiente hermético.

Magdalenas De Limonada De Frambuesa