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Magdalenas de crema catalana

19/08/2020

¿Alguna vez se pueden tener demasiadas recetas de magdalenas? ¡Nunca! Aquí hay una que me hace mucha ilusión probar. Por fin me compré un soplete de cocina hace un año, pero no puedo creer que aún no haya publicado ningún postre de creme brûléed.
Me encanta la creme brûléey la forma en que su capa de azúcar se carameliza casi instantáneamente gracias a esos ingeniosos sopletes de cocina. Casi me siento mágica 🙂 al ver cómo el azúcar se funde en pequeñas perlas redondas, y luego se extiende y cambia rápidamente de un blanco suave a varios colores vibrantes.

Si eres como yo y te encanta la repostería francesa, entonces adorarás estas magdalenas. No sólo obtienes una deliciosa magdalena casera, sino también una rica cobertura de crema pastelera de vainilla generosamente recubierta de azúcar y bruñida hasta una perfección crujiente.
Coger un tenedor (u omitir el tenedor, porque quién lo necesita cuando tienes una magdalena tan buena) y atravesar esa cáscara de azúcar tostada, en una exuberante crema pastelera y a través de una magdalena esponjosa es una absoluta felicidad, te lo aseguro.
Las texturas, los sabores y la simple elegancia de esta magdalena te enamorarán. Sin duda, es una magdalena que hay que probar. Que lo disfrutes!

Magdalenas de Creme Brûlée

Jeny Dominguez
¡Una de las magdalenas decadentes más tentadoras que jamás harás! Dos de los mejores postres chocan, la deliciosa creme brulee caramelizada y las tiernas magdalenas, para una delicia a la que nadie podrá resistirse.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 379 kcal

Ingredientes
  

Crema pastelera

  • 1 taza de crema de leche
  • de taza de leche
  • ½ taza de azúcar granulada dividida
  • cucharadita de sal
  • ½ vaina de vainilla
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Pastelito

  • 1 ½ tazas de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • ¾ de taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de leche entera

Cobertura

  • de taza de azúcar granulado
  • Nata montada opcional
  • 12 frambuesas frescas opcional

Elaboración paso a paso
 

Para la crema pastelera:

  • En un cazo mediano, calienta a fuego medio la nata espesa, la leche, 6 cucharadas de azúcar, la sal y las semillas de 1/2 vaina de vainilla junto con la vaina de vainilla. Haz que la mezcla llegue a burbujear suavemente, removiendo de vez en cuando (retírala del fuego cuando sea necesario para evitar una ebullición vigorosa mientras se prepara el resto).
  • Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén bien mezcladas. Añadir la maicena a la mezcla de yemas y mezclar hasta que esté muy bien combinada y sea ligeramente pálida y esponjosa.
  • Toma aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de nata caliente de la sartén y, mientras bates enérgicamente, vierte lentamente la mezcla de nata caliente (aproximadamente 1 cucharada cada vez) en la mezcla de yemas de huevo.
  • Reduce la temperatura del quemador a media-baja. A continuación, sin dejar de batir la mezcla de nata caliente en el cazo, vierte lentamente la mezcla de yemas de huevo en la mezcla de nata caliente en el cazo. Cocina la mezcla, batiendo constantemente, hasta que se espese (déjala hervir durante unos 30 segundos para eliminar el sabor a almidón).
  • Pasa inmediatamente la mezcla por un colador de malla fina a un bol. Mezcla 1 cucharada de mantequilla. Cubrir con un envoltorio de plástico presionando directamente sobre la superficie de las natillas. Enfría bien, unas 2 horas.

Para las magdalenas:

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un cuenco, bate durante unos segundos la harina, la levadura en polvo y la sal, y reserva. En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar granulado hasta que esté pálida y esponjosa.
  • Incorpora el huevo y luego mezcla las claras de huevo y la vainilla. Añade la mitad de la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada, luego añade la leche y mézclala hasta que esté combinada y termina añadiendo la mitad restante de la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada.
  • Reparte la masa entre 12 moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno de ellos unos 2/3 de su capacidad. Hornea en el horno precalentado de 21 a 24 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para montar las magdalenas:

  • Coloca una capa uniforme de crema pastelera sobre las magdalenas enfriadas. Trabajando con una magdalena cada vez, espolvorea la totalidad de la crema pastelera con azúcar y caliéntala con un soplete de cocina hasta que el azúcar empiece a derretirse y caramelizarse*.
  • Deja que la cobertura se enfríe y adórnala con nata montada y una frambuesa si lo deseas. Sirve inmediatamente (nota: la crema pastelera se puede hacer el día anterior y las magdalenas se pueden hacer con horas de antelación, pero cubrir con azúcar y caramelizar el azúcar justo antes de servir).

Notas

*Primero cubría los bordes de la crema pastelera mientras giraba la magdalena, luego espolvoreaba la parte superior, después la sopleteaba y añadía otra capa de azúcar. Me pareció que trabajar en capas funcionaba mejor para que no se acumulara y se escurriera por los lados, pero experimenta y ve lo que te funciona mejor. Yo utilicé entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de azúcar por magdalena.
La estimación nutricional no incluye la cobertura de nata montada ni las frambuesas.
Keyword Cupcakes de crema catalana
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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