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Magdalenas de coco con glaseado de crema de coco

09/01/2021

Estas magdalenas de coco están cubiertas con un cremoso glaseado de crema de coco y espolvoreadas con coco rallado. Son increíblemente fáciles de hacer y resultan perfectas para las barbacoas y las comidas de verano

Cupcakes de coco con glaseado de mantequilla de coco

Estos cupcakes de coco son uno de mis cupcakes favoritos de todos los tiempos. Quién sabe, tal vez lo digo mucho, pero estos estarían sin duda entre los cinco primeros.
Sí, me cuesta mucho elegir los favoritos. Necesito compartir un post con todas las recetas de magdalenas que he hecho en una colección porque he compartido tantas recetas de magdalenas. Nunca hay demasiadas para elegir!
Estos cupcakes de coco son suaves y esponjosos y están perfectamente húmedos. Incluso me atrevo a decir que probablemente sean unas de las mejores magdalenas que hayas probado jamás!
Son perfectamente de coco (pero no te preocupes, no hay trocitos de coco en la masa, eso lo reservé para la cobertura. Es simplemente una magdalena con sabor a coco natural, hecha con leche de coco y extracto de coco).Son simplemente el cielo en forma de magdalena.
Y no me hagas hablar del glaseado de crema de coco. Es un sueño. En realidad los hice hace unas semanas, me adelanté con las recetas para compartir y ahora sólo tengo que sentarme aquí a mirarlos y desear tanto poder atravesar la pantalla y coger otro.
Supongo que tendré que volver a hacerlas pronto, tiene que ser el medio cumpleaños de alguien ¿no??

Ingredientes de las magdalenas de coco

Para las magdalenas de coco, necesitarás:

  • Harina para tartas
  • Polvo de hornear
  • Sal
  • Mantequilla sin sal
  • Azúcar granulado
  • Huevos
  • Extracto de coco
  • Extracto de vainilla
  • Leche de coco en conserva
  • Coco rallado sin azúcar

Y para el glaseado de crema de coco, necesitarás:

  • Mantequilla
  • Azúcar en polvo
  • Extracto de coco
  • Leche de coco en conserva

Cómo hacer magdalenas de coco

  • Precalienta el horno y coloca moldes para magdalenas en un molde para magdalenas.
  • En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura en polvo.
  • En el cuenco de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, crea una crema con la mantequilla y el azúcar. Incorpora el huevo, las claras de huevo y los extractos.
  • Agrega lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, y luego reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas.
  • Hornea las magdalenas de coco hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Deja que las magdalenas se enfríen antes de cubrirlas con el glaseado, y luego sumerge la parte superior en el coco rallado.

Cómo hacer el glaseado de mantequilla de coco

  • En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, cremar la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.
  • Añadir el azúcar en polvo, el extracto de coco y la leche de coco y mezclar hasta que quede esponjoso.

¿Puedo usar crema de coco en lugar de leche de coco?

No, la crema de coco contiene mucha más grasa y alteraría la textura de las magdalenas.

¿Hay algún sustituto de la harina para tartas que pueda utilizar?

Si no tienes harina para tartas, puedes utilizar el sustituto de la harina para tartas, que es 3/4 de taza + 2 cucharadas de harina común + 2 cucharadas de maicena. Sólo ten en cuenta que si no usas harina de tarta tus magdalenas no saldrán tan ligeras y esponjosas.

¿Puedo convertir estas magdalenas en un pastel?

Si quieres hacer un pastel de coco, te recomiendo que sigas mi receta de pastel de coco en lugar de intentar convertir estas magdalenas en un pastel. También tengo una receta de tarta de coco, si buscas algo aún más fácil.

Consejos para las mejores magdalenas de coco

  • Hagas lo que hagas, no añadas más extracto de coco del que pide la receta. Es algo muy potente y puede sobrecargar fácilmente los demás sabores.
  • Es posible que tengas que añadir una cucharada más de leche de coco al glaseado de crema de coco para diluirlo.
  • Yo prefiero cubrir mis magdalenas con coco sin endulzar, pero si sólo puedes encontrar coco rallado endulzado, no pasa nada. Sin embargo, tus magdalenas serán muy dulces.

Más recetas de magdalenas que te encantarán:

  • Cupcakes de chocolate con crema de mantequilla de chocolate
  • Cupcakes de funfetti
  • Cupcakes de vainilla
  • Cupcakes de piña al revés
  • Cupcakes napolitanos
  • Cupcakes de limón con glaseado de mantequilla de limón
  • Cupcakes de fresa con glaseado de mantequilla de fresa

Más postres de coco para probar:

  • Tarta de crema de coco
  • Donuts de coco al horno
  • Galletas de caramelo salado con huella de pulgar de coco
  • Barras de galletas mágicas
  • Tarta de Chocolate Alemana

Magdalenas de coco con glaseado de mantequilla de coco

Jeny Dominguez
¡Mis magdalenas de coco favoritas! Son suaves y esponjosos, perfectamente húmedos y rebosan de dulce sabor a coco. ¡La delicia perfecta para cualquier ocasión!
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 531 kcal

Ingredientes
  

Magdalenas de coco

  • 1 ½ tazas 198 g de harina de pastel*
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza 113 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¾ de taza 160 g de azúcar granulada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de coco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • de taza 155 ml de leche de coco en lata, a temperatura ambiente
  • 1 ⅓ de taza 115 g de coco rallado sin azúcar

Glaseado de mantequilla de coco

  • 14 cucharadas 198 g de mantequilla a temperatura ambiente (preferiblemente 8 cucharadas sin sal y 6 cucharadas con sal)
  • 3 tazas 380 g de azúcar en polvo
  • ½ - 1 cucharadita de extracto de coco al gusto
  • 2 - 3 cucharadas 45 ml de leche de coco en lata

Elaboración paso a paso
 

Para las magdalenas:

  • Precalienta el horno a 350 grados. Forra un molde para magdalenas con 12 moldes de papel para magdalenas y resérvalo.
  • Tamiza la harina para tartas en un bol mediano. Añade la levadura en polvo y la sal y bate 20 segundos para distribuirla uniformemente.
  • En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén muy pálidos y esponjosos. Incorpora el huevo y luego mezcla las claras de huevo de una en una. Añade el extracto de coco y el extracto de vainilla.
  • Añade 1/3 de la mezcla de harina y mézclala a baja velocidad hasta que esté combinada, luego añade 1/2 de la leche de coco y mézclala hasta que esté combinada. Añade otro 1/3 de la mezcla de harina y luego añade la 1/2 restante de la leche de coco (de nuevo, mezclando justo hasta que se combinen los ingredientes después de cada adición). Termina mezclando el último 1/3 de la mezcla de harina.
  • Retira el cuenco, raspa los lados y el fondo del cuenco con una espátula y dobla suavemente hasta que se incorpore uniformemente. Reparte la masa entre los moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno de ellos unos 2/3 de su capacidad.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, unos 18 - 20 minutos. Enfría las magdalenas en una rejilla.
  • Vierte el coco en un bol pequeño. Una vez que las magdalenas se hayan enfriado, cubre con el glaseado de coco, e inmediatamente después de cubrir cada magdalena, sumerge la parte superior en el coco para cubrirla por completo. Guarda las magdalenas en un recipiente hermético.

Para el glaseado:

  • En el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla hasta que esté pálida y esponjosa.
  • Añade el azúcar en polvo, el extracto de coco y 2 cucharadas de leche de coco y mezcla hasta que esté pálido y esponjoso, mientras añades otra cucharada de leche de coco para diluirlo si es necesario.

Notas

*Saca la harina del recipiente con una taza medidora (con cuidado de no apelmazar la harina) y barre la parte superior con un cuchillo para mantequilla. Para obtener los mejores resultados, utiliza una balanza de cocina, que recomiendo encarecidamente.
*También ten en cuenta que si no tienes harina para tartas, puedes utilizar el sustituto de la harina para tartas, que es 3/4 de taza + 2 cucharadas de harina común + 2 cucharadas de maicena. Pero ten en cuenta que si no utilizas harina de pastel tus magdalenas no saldrán tan ligeras y esponjosas.
Keyword Pastelitos de coco
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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