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Magdalenas de coco con glaseado de coco

30/09/2021

¡Cien por cien irresistibles magdalenas de coco con glaseado de coco! Estos son uno de mis nuevos cupcakes favoritos!

Me encanta que no tengan trozos del coco masticable porque mueles el coco rallado en un procesador de alimentos antes de añadirlo. Estas magdalenas son pura felicidad. A todo el mundo le encantaron!
El glaseado se deshace en la boca. La receta de las magdalenas es una que encontré en el libro Martha Stewart Cupcakes, pero decidí añadir mi propia receta de glaseado. ¡Son perfectos juntos! También me gusta que la receta de glaseado que utilicé se puede hacer en menos de 7 minutos =), se tarda quizás 3. Espero que disfrutes de estas magdalenas de ensueño tanto como yo.

Magdalenas de coco con glaseado de coco

Jeny Dominguez
Deliciosas magdalenas con infusión de coco y un dulce glaseado cremoso. ¡A todo el mundo le encantará esta sabrosa delicia tropical!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 20

Ingredientes
  

  • ½ taza de coco rallado azucarado empaquetado
  • 1 ¾ de taza de harina de uso general o de harina para tartas para una magdalena más ligera
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ de taza de mantequilla ablandada 1 1/2 barritas
  • 1 ⅓ tazas de azúcar granulada
  • 2 huevos enteros grandes a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ de taza de leche de coco sin azúcar
  • 1 receta de glaseado de mantequilla de coco receta siguiente
  • Coco rallado azucarado para decorar (opcional)

Glaseado de mantequilla de coco

  • ½ taza de mantequilla ablandada
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • ¼ de taza de leche de coco sin azúcar
  • ½ - 1 cucharadita de extracto de coco o imitación de extracto de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Pulsa el coco en un procesador de alimentos hasta que esté bien molido. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, la sal y el coco molido, y resérvalo. Con una batidora eléctrica de mano a velocidad media-alta, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 3 ó 4 minutos. Añade los huevos y las claras de huevo, mezclando después de cada adición. Añade la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, añade la mezcla de harina alternándola con la leche de coco en tres tandas separadas, mezclando hasta que se combinen después de cada adición. Divide la masa de manera uniforme entre 20 moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno de ellos unos 2/3 de su capacidad. Hornea en el horno precalentado, girando los moldes para magdalenas una vez a mitad de la cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, unos 19 - 20 minutos. Deja que se enfríen varios minutos antes de sacarlos del molde para que se enfríen en una rejilla. Deja que se enfríen por completo y luego cubre las magdalenas con el glaseado de mantequilla de coco y adórnalas con más coco rallado si lo deseas. Guarda las magdalenas en un recipiente hermético.

Glaseado de mantequilla de coco

  • Combina todos los ingredientes en un bol grande. Con una batidora eléctrica, bate los ingredientes hasta que estén suaves y esponjosos.
Keyword Coconut Cupcakes
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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