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Magdalenas de chocolate con glaseado de coco y almendras

12/03/2021

Cupcakes de chocolate con glaseado de coco: ¡es una combinación de sabores de ensueño! Tienes una rica magdalena de chocolate combinada con un glaseado de coco aterciopelado, delicioso y esponjoso, y terminada con coco rallado y láminas de almendra. Son el sueño de los amantes de los dulces de almendra.

Probé varias tandas de magdalenas de chocolate mientras creaba esta receta y decidí que ésta era la que más me gustaba. Su textura sedosa, su miga húmeda y su rico sabor a chocolate hacen que sean unas magdalenas para recordar. Si alguna vez te has preguntado por qué se suele añadir agua hirviendo a las tartas/cupcakes de chocolate, es simplemente para intensificar el sabor del cacao.
En esta receta también opté por añadir el bicarbonato de sodio a la mezcla de cacao y agua hirviendo para intensificar el color marrón y crear un hermoso cupcake oscuro.
Pensé en hacer un relleno similar de almendra y coco para cubrir las magdalenas, pero decidí que prefería un glaseado que se derritiera en la boca. Incluso con el glaseado, en lugar de un relleno de caramelo de coco, no creerías lo mucho que saben a un Almond Joy simplemente porque contienen los mismos sabores.

Quizás sea parcial y siempre elija una magdalena fresca en lugar de una barra de caramelo comprada en la tienda, pero creo que éstas son mucho mejores que la versión de barra de caramelo.
Puedes cubrir estas magdalenas como quieras. Si quieres, puedes prescindir de las almendras o del coco rallado y seguirás teniendo una magdalena increíblemente deliciosa.
Si quieres hacer las flores de la parte superior con almendras fileteadas, te recomiendo que cuando compres las almendras busques un paquete que aún tenga la piel intacta en los bordes, y que no estén todas rotas en trozos. Además, si quieres hacerlas más sencillas puedes hacer 5 ó 6 pétalos en lugar de hacer una flor de doble pétalo en capas. Que lo disfrutes!

Magdalenas de chocolate con glaseado de coco {Magdalenas de almendra}

Jeny Dominguez
¡Esta es una combinación de sabores de ensueño! Tienes una rica magdalena de chocolate combinada con un glaseado de coco aterciopelado, delicioso y esponjoso, y terminada con coco rallado y láminas de almendra. ¡Son el sueño de los amantes del dulce de almendra!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 24

Ingredientes
  

  • de taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de agua hirviendo
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • de taza de aceite vegetal o de canola
  • 1 ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 ¾ de taza de harina para todo uso

Glaseado de coco

  • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • ¼ taza de leche de coco enlatada, bien batida
  • 1 cucharadita de extracto de coco
  • 4 tazas de azúcar en polvo

Para la cobertura

  • ¾ de taza de coco rallado y azucarado opcionalmente se puede moler en un procesador de alimentos para obtener trozos más pequeños
  • ½ - ¾ de taza de almendras laminadas o 24 almendras enteras
  • 24 trozos de chocolate con leche o semidulce opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un bol grande y resistente al calor, bate el cacao en polvo y el bicarbonato. Vierte con cuidado el agua hirviendo y bate hasta que desaparezcan las burbujas y la mezcla esté bien mezclada; deja que se enfríe durante 5 minutos. Mientras tanto, en otro cuenco grande, con una batidora de mano a baja velocidad, mezcla la mantequilla derretida, el aceite vegetal, el azúcar granulado, la vainilla y la sal hasta que estén bien combinados, unos 30 segundos. Incorpora los huevos y las yemas, mezclando justo hasta que se combinen después de cada adición. Incorpora la mezcla de cacao tibio y luego la nata líquida. Añade lentamente la harina y mézclala hasta que esté bien combinada, raspando los lados y el fondo del bol.
  • Reparte la masa en 24 moldes para magdalenas forrados con papel y hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, unos 18-20 minutos. Saca del horno y deja que se enfríen en el molde para magdalenas durante varios minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen. Deja que se enfríen por completo y luego cubre con el glaseado de coco. Espolvorea cada magdalena glaseada con coco (antes de que el glaseado se endurezca), dejando aproximadamente un círculo de 1/2 a 1 pulgada en el centro de la magdalena sin cubrir con coco. Presiona suavemente 5 o más almendras en rodajas alrededor de 1 trozo de chocolate en el centro de la magdalena, o presiona suavemente 1 almendra entera en el centro de cada magdalena. Guárdalo en un recipiente hermético.

Glaseado de coco:

  • En el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla y la leche de coco a velocidad media-baja hasta que se combinen, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que esté muy pálido y esponjoso, unos 6 minutos. Añade el extracto de coco. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco el azúcar en polvo y luego aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que quede esponjoso, unos 2 minutos.
Keyword Cupcakes de dulce de leche, Cupcakes de chocolate
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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