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Magdalenas de calabaza con ganache de chocolate y glaseado de queso crema con especias

14/02/2020

¿Ya te he hecho babear? Sencillamente, ¡estas son, con diferencia, las mejores magdalenas de otoño! Sigo viendo todas estas recetas de magdalenas de calabaza que aparecen por todas partes, pero todas parecen ser prácticamente iguales, les falta algo. No me malinterpretes, me encanta la tradicional magdalena de calabaza y queso crema, pero creo que ya es hora de que las cosas mejoren un poco. Por eso he creado esta magdalena otoñal definitiva: la magdalena de calabaza ligera y esponjosa, bañada en ganache de chocolate espeso, con un glaseado cremoso de queso crema con especias y espolvoreada con nueces crujientes.
¡Ahí lo tienes! ¡La mejor magdalena del otoño! Por favor, ¡no intentes poner otra receta de magdalenas en lugar de ésta! Es muy ligera y delicada, así que si utilizaras una de esas magdalenas de calabaza pesadas y densas en su lugar, las cosas no serían lo mismo. Si quieres impresionar a tus amigos, a tus colegas, a un ser querido, a tu abuela =), e incluso a ti mismo, ¡haz estas magdalenas! ¡No te decepcionarán! ¡Me enamoré con un solo bocado! Te dejarán sin palabras!

Magdalenas de calabaza con ganache de chocolate y glaseado de queso crema con especias

Jeny Dominguez
Suaves y esponjosas magdalenas de calabaza acabadas con un rico chocolate y un dulce glaseado de queso crema.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 24

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ tazas de puré de plátanos muy maduros unos 2 plátanos grandes
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 taza de azúcar granulado
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de suero de leche bajo en grasa
  • 1 receta de crema pastelera fácil de vainilla receta siguiente
  • 2 plátanos en rodajas
  • ¾ de taza de nueces picadas o trozos de caramelo
  • 16 cerezas al marrasquino o 1 plátano en rodajas

Ganache de chocolate:

  • de taza de trozos de chocolate con leche
  • de taza de nata líquida

Crema batida azucarada

  • 1 ⅓ tazas de nata montada
  • de taza de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Cocina las magdalenas según las instrucciones (menos la crema pastelera de vainilla) y deja enfriar 30 minutos. Para la ganache, pon los trozos de chocolate en un bol mediano y resérvalo. En un cazo pequeño, calienta la nata a fuego medio hasta que llegue a hervir. Retírala del fuego y viértela sobre los trozos de chocolate, bátala hasta que esté suave. Deja que el ganache se enfríe ligeramente antes de verterlo sobre las magdalenas. Vierte aproximadamente 1/2 cucharada sobre cada cupcake. Deja que se enfríe. Mientras tanto, en un bol grande con una batidora eléctrica, monta la nata hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar en polvo y la vainilla y bate hasta que se formen picos duros (mantén la nata montada refrigerada hasta el momento de servirla). Justo antes de servir, coloca la nata montada azucarada sobre las magdalenas cubiertas de chocolate enfriadas y espolvorea con nueces picadas. Adorna cada magdalena con una cereza al marrasquino o una rodaja de plátano fresco. Guarda las magdalenas en el frigorífico, mantendrán su forma unas 3 horas antes de que la crema empiece a separarse.

Magdalenas

  • Precalienta el horno a 325 grados. En un cuenco pequeño combina la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, y resérvalo. En un bol pequeño, mezcla el puré de plátanos con el zumo de limón, reserva. En un cuenco grande, con una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 3 ó 4 minutos. Añade el huevo y la vainilla. Añade el puré de plátanos y remueve hasta que se combinen. Incorpora la mezcla de harina alternándola con el suero de leche. Vierte 1/4 de taza de la mezcla en moldes para magdalenas engrasados o en moldes de papel para magdalenas. Hornea durante 22-24 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena éste salga limpio. Retira del horno y deja que las magdalenas se enfríen en el molde 5 minutos, luego sácalas del molde y déjalas enfriar 30 minutos en una rejilla. Coloca la crema pastelera de vainilla por encima de las magdalenas y refrigéralas hasta el momento de servirlas. Coloca rodajas de plátano por encima inmediatamente antes de servir.
Keyword Pastelitos de calabaza
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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