La mejor receta de tarta de queso

Lo mejor receta de tarta de queso! Si hay algo que sé hacer es un pastel de queso perfecto, ¡ha sido durante mucho tiempo una de mis comidas favoritas de todos los tiempos! Esto siempre sale con un sabor inigualable perfectamente rico y cremoso y una textura sedosa, suave y deliciosa que se derrite en la boca.

Rebanada de tarta de queso en un plato de postre blanco sentado sobre un paño turquesa.  El cheesecake está decorado con crema batida, frambuesas y menta.

Receta perfecta de tarta de queso fácil

Una de las primeras cosas que aprendí a hornear fue tarta de queso. Esto fue hace más de 15 años y desde entonces he aprendido todos los trucos y consejos para perfeccionarlo. ¿Y adivina qué? En realidad, es muy fácil de hacer y, siguiendo algunas instrucciones y consejos simples, es básicamente infalible.

¿Qué hace el mejor pastel de queso?

Ingredientes simples y ricos y un buen método hacen el mejor pastel de queso clásico.

Eso incluye usar una cantidad generosa de queso crema, junto con crema agria y crema espesa. He probado varias mezclas diferentes, pero este trío de decadencia es al que siempre vuelvo.

Y cuando se trata de queso crema, quédese con Filadelfia. No patrocinado, solo creo que es el más consistente en sabor y textura.

Ingredientes necesarios para hacer la mejor tarta de queso.

Ingredientes necesarios para la tarta de queso:

  • galletas graham – ¿cuántas galletas graham hacen una taza de migas? Uso 2 mangas u 8 hojas completas (por marca Honey Maid) para hacer 2 tazas de migas.
  • Azúcar granulada – esto se usa tanto en la corteza como en el relleno. Solo quédate con azúcar de caña estándar.
  • Manteca – He usado sin sal o salado aquí, solo depende de si te gusta ese sabor ligeramente salado para combinar con la dulzura.
  • Queso crema – puede ablandarlo en el microondas (girando a la mitad) o dejarlo reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.
  • Huevos – Los huevos a temperatura ambiente no son del todo cruciales, pero facilitan la mezcla de los ingredientes. Para que alcancen la temperatura ambiente, deberán reposar unas 2 horas o puede sentarse en agua tibia durante unos 10 minutos.
  • Crema agria – ¡No uses la luz! Esto es tarta de queso, no un plan de dieta.
  • Crema espesa – ¡Sin sustitutos! No use mitad y mitad o leche o el relleno será demasiado líquido.
  • Vainilla – use vainilla real para obtener el mejor sabor.

mostrando cómo triturar galletas graham en un procesador de alimentos

Cómo hacer migas de galletas Graham:

Hay 3 formas de hacer migas de galleta graham:

  • Rompe en pedazos para que quepan en el procesador de alimentos. Cubra y pulse en ráfagas hasta obtener migajas finas.
  • Coloque las galletas Graham en una bolsa resellable del tamaño de un galón. Selle la bolsa y triture con un rodillo hasta obtener migas finas.
  • Compre migas de galleta graham pre-trituradas. No realmente haciéndolos, sino la tercera opción.

Mostrando los pasos para hacer una masa de galleta graham de cheesecake.

Cómo hacer pastel de queso:

  • Precalentar el horno a 350 grados.
  • Hacer la mezcla de la corteza: en un tazón mediano, mezcle las galletas graham con el azúcar granulada. Vierta la mantequilla y revuelva hasta que se humedezca uniformemente.
  • Presione en la sartén: Presione las galletas Graham en una capa uniforme a lo largo del fondo y aproximadamente a la mitad de los lados de una fuente con forma de resorte de 9 pulgadas (tengo esta AQUÍ– enlace de afiliado).
  • Hornear para fijar: Hornee en horno precalentado durante 9 minutos, retire y deje enfriar sobre una rejilla.
  • Reducir la temperatura del horno a 325 grados.
  • Licúa el queso crema y el azúcar: agregue el queso crema y el azúcar a un tazón grande para mezclar. Mezcle con una batidora manual eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, alrededor de 30 a 60 segundos. Raspe el tazón.

Mostrando los pasos para hacer relleno de tarta de queso.

Cómo hacer tarta de queso continuación:

  • Mezclar en los huevos: Mezcle los huevos 2 a la vez, mezclando solo hasta que se combinen después de las adiciones. Raspe el tazón.
  • Añadir restante: Mezcle la crema agria, la crema espesa y la vainilla hasta que se mezclen. Golpee el tazón contra la encimera unas 20 veces para liberar las burbujas de aire grandes.
  • Prepare la sartén con papel de aluminio: envuelva 2 capas de papel de aluminio resistente cómodamente alrededor del exterior y hasta la parte superior de la fuente con forma de resorte (tenga cuidado de no rasgar el papel de aluminio).
  • Vierta el relleno sobre la corteza: Vierta el relleno de tarta de queso sobre la corteza de galletas Graham, mueva la bandeja para nivelarla. Coloque el pastel de queso en una asadera lo suficientemente grande como para caber en una fuente con forma de resorte con espacio adicional alrededor de todos los lados. Coloque en el horno y luego vierta con cuidado suficiente agua hirviendo alrededor del pastel de queso para llenar la mitad de los lados del molde desmontable.
  • Hornear tarta de queso: Hornee en horno precalentado a 325 grados hasta que el relleno todavía se mueva ligeramente (para que se dore menos en la parte superior, puede bajar la rejilla del horno un nivel antes de hornear si lo desea), aproximadamente de 1 hora 20 minutos a 1 hora 35 minutos. Apague el horno, deje el pastel de queso en el horno tibio para que descanse con la puerta entreabierta aproximadamente 1 pulgada (solo uso un guante de horno entre la puerta y el horno), 1 hora.
  • Dejar enfriar y enfriar: Retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego transfiéralo al refrigerador y enfríe durante 8 horas.

Pasos para preparar cheesecake para hornear y mostrados después de hornear.

¿Cómo evitar grietas?

Si ha horneado durante mucho tiempo, lo más probable es que haya comido un pastel de queso o dos grietas a lo largo de los años. Hay varias cosas que pueden causar esto, incluida la masa aireada y las grandes burbujas de aire, el horneado desigual, el horneado excesivo y la sartén sin engrasar. Entonces las soluciones:

  • No airee demasiado la masa. El pastel de queso al estilo de Nueva York debe ser denso, así que no lo bata demasiado. Esta es una de las razones por las que es muy importante comenzar con queso crema bien ablandado para que no quede grumoso y se mezcle bien.
  • Agregar demasiado aire a la masa también puede hacer que la tarta de queso suba y, después de hornearse, se caiga, lo que equivale a grietas.
  • Usar un baño maría (baño de agua) ayuda a que la tarta de queso se cocine de manera más uniforme y reduce el riesgo de que se agriete. El vapor que crea también crea un ambiente húmedo que es ideal para pasteles de queso y natillas.
  • El exceso de horneado es una de las principales razones por las que los pasteles de queso se agrietan. Parecerá poco cocido para cuando esté listo, por lo que a menudo pensamos que necesita cocinarse por más tiempo. Tenga en cuenta que aún estará bastante ondulado una vez hecho, los bordes deberían comenzar a configurarse un poco.
  • Bandeja de grasa. Espero hacer esto hasta después de haber horneado la corteza, para que la corteza no se deslice por los lados. Simplemente rocio el área expuesta con spray antiadherente para cocinar (y froto alrededor de los bordes) antes de verter el relleno. De esta manera cuando el relleno quiera caerse un poco al enfriarse no se pegue a los lados y se agriete en el centro.
  • Deja que se enfríe en el horno para que no se desinfle rápidamente y se agriete.

¿Qué es un baño María (baño de agua)?

En términos de horneado, un baño maría (o baño de agua) es simplemente una olla llena de agua caliente o hirviendo en la que se coloca una olla dentro. Su propósito es crear un calor suave y una cocción más uniforme alrededor de la comida. Funciona bien para cocinar natillas y otros alimentos delicados como el pastel de queso.

Rebanada de tarta de queso cubierta con salsa de frambuesa, frambuesas frescas, crema batida y menta.

Cómo almacenar el pastel de queso:

Guarde la tarta de queso en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 4 días. Disfrútelo bien frío o para una textura aún más suave, puede dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta por 1 hora.

¿Puedo congelar el pastel de queso?

¡Sí! El cheesecake se congela muy bien. Deje enfriar completamente en el refrigerador primero, luego envuélvalo en una envoltura de plástico y papel de aluminio y guárdelo en un recipiente hermético hasta 2 meses en el congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Imagen de arriba de un pastel de queso en rodajas.

Posibles variaciones:

Por supuesto, este pastel de queso es perfecto tal como está, pero después de que lo hayas probado, una vez que puedas mezclar las cosas, agrégalo y pruébalo con complementos divertidos como estos:

  • Ralladura de limón o ralladura de naranja
  • Canela
  • Pasta de vainilla o vainilla
  • Extracto de almendras y jimmies arcoíris (sabor a pastel de cumpleaños)
  • Oreo trituradas
  • mini chispas de chocolate

Una rebanada de tarta de queso con toda la tarta de queso de fondo.

¿Qué servir en el pastel de queso?

Tres rebanadas de tarta de queso en platos de postre.

Más deliciosas recetas de tarta de queso que te encantarán:

Tengo una especie de cosa para el pastel de queso. Si te encantó esta receta de cheesecake, asegúrate de probar algunos de los otros favoritos:

Tarta de queso

receta de tarta de queso

Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocinar 1 hora 30 minutos Reposar 9 horas 30 minutos Listo en: 11 horas 30 minutos

Ingredientes

Para la corteza:

  • 2 tazas (240 g) de migas de galleta Graham* (de unas 16 hojas)
  • 3 cucharadas (40 g) de azúcar granulada
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno de tarta de queso:

  • 4 (8 oz) paquetes. queso crema, ablandado o a temperatura ambiente (preferiblemente Filadelfia)
  • 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente**
  • 3/4 taza (176 g) de crema agria
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados.
  • Hacer la corteza: en un tazón mediano, mezcle las galletas graham con el azúcar granulada. Vierta la mantequilla y revuelva hasta que se humedezca uniformemente.
  • Presione la mezcla de galletas Graham en una capa uniforme a lo largo del fondo y aproximadamente a la mitad de los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas (tengo este AQUÍ – enlace de afiliado).
  • Hornear en horno precalentado 9 minutos, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados***.
  • Pon a hervir alrededor de 4 cuartos de galón de agua en una olla grande, esto se usará más tarde para el baño de agua para hornear el pastel de queso.
  • Hacer el relleno de tarta de queso: agregue el queso crema y el azúcar a un tazón grande para mezclar. Mezcle con una batidora manual eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, alrededor de 30 a 60 segundos. Raspe el tazón con una espátula de goma.
  • Mezcle los huevos 2 a la vez, mezclando solo hasta que se combinen después de las adiciones. Raspe el tazón.
  • Mezcle la crema agria, la crema espesa y la vainilla mezclando solo hasta que se combinen. Golpee el tazón contra la encimera unas 20 veces para liberar las burbujas de aire grandes.
  • Prepare el molde: envuelva 2 capas de papel de aluminio resistente cómodamente alrededor del exterior y hasta la parte superior del molde desmontable (tenga cuidado de no rasgar el papel de aluminio). Rocíe el área expuesta de la sartén con spray antiadherente para cocinar y frote con el dedo para cubrir.
  • Vierta el relleno de tarta de queso sobre la corteza de galletas Graham, mueva la bandeja para nivelarla. Coloque el pastel de queso en una asadera lo suficientemente grande como para caber en una fuente con forma de resorte con espacio adicional alrededor de todos los lados.
  • Coloque la fuente para asar en el horno y luego vierta con cuidado suficiente agua hirviendo alrededor del pastel de queso para llenar hasta la mitad de los lados de la fuente con forma de resorte.
  • Hornee en un horno precalentado a 325 grados hasta que el pastel de queso aún se mueva un poco (no debe parecer crudo ni líquido y los bordes deben comenzar a fraguar), alrededor de 1 hora 20 minutos a 1 hora 40 minutos. Apague el horno, deje el pastel de queso en el horno tibio para que descanse con la puerta entreabierta aproximadamente 1 pulgada (solo uso un guante de horno entre la puerta y el horno), 1 hora.
  • Retire del horno (saque el pastel de queso del baño de agua), deje enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego transfiéralo al refrigerador y enfríe durante 8 horas.
  • Cortar en rodajas, servir con una salsa de frutas frescas y crema batida u otro aderezo deseado.

notas

  • *Para triturar las galletas Graham, colóquelas en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener migas muy finas. Si no tiene un procesador de alimentos, colóquelo en una bolsa con cierre del tamaño de un galón, selle la bolsa y triture con un rodillo hasta obtener una textura fina. También puede comprar migas de galleta graham pre-trituradas.
  • **Para llevar los huevos a temperatura ambiente rápidamente se puede colocar en un recipiente, cubrir con agua tibia y reposar 10 minutos.
  • ** Si prefiere que la parte superior no se dore tanto en el pastel de queso, reduzca la rejilla del horno un nivel por debajo del centro (que es lo que hago).
  • El pastel de queso debe mantenerse en el refrigerador durante aproximadamente 4 días o puede congelarse hasta por 2 meses.