La mejor receta de masa de pizza

un casero Masa para pizza receta con todos los trucos y consejos! ¡Un método tan fácil que produce resultados increíbles! Un interior suave y masticable y un agradable exterior dorado y crujiente.

Para la mejor pizza casera, combínala con mi sabroso, vibrante y fácil de hacer. Salsa para pizza hecha en casa!

Bola de masa de pizza casera.

Receta de masa de pizza casera

Hay algo tan satisfactorio en hacer una pizza desde cero de principio a fin. ¡Esta corteza casera hecha de una masa de pizza simple cambia las reglas del juego! Ha sido mi receta favorita durante años.

¡Requiere los ingredientes básicos más básicos, pero es la base de uno de los mejores alimentos de la historia!

Y realmente la batidora eléctrica hace la mayor parte del trabajo. Pero si no tienes, definitivamente puedes seguir la ruta antigua y amasar a mano.

Un mundo de posibilidades con esta masa para pizza. ¿Con qué lo complementarías? Puedes ver algunas ideas al final de esta publicación (sin duda prueba la pizza de espinacas y alcachofas, ¡increíblemente buena!).

Imagen aérea de una pizza de pepperoni con masa casera.  La pizza se corta en 8 rebanadas.

Ingredientes de la receta de masa de pizza

harina blanca: La harina para todo uso sin blanquear o la harina para pan funcionan muy bien para esta receta.

Levadura: Aquí se puede usar levadura seca activa o levadura instantánea. Los métodos de mezcla varían ligeramente, ya que la levadura seca activa debe probarse primero y la levadura instantánea no.

Sal: Yo uso sal de mesa, pero la sal kosher o la sal marina también funcionan muy bien, solo querrá aumentar la cantidad en aproximadamente 1/4 de cucharadita colmada ya que los gránulos son más grandes, por lo que el volumen es diferente.

Azúcar: Solo necesitas una pequeña cantidad aquí. Ayuda a la levadura y también agrega un ligero sabor de fondo.

Aceite de oliva: Solo use aceite de oliva refinado estándar para esta receta, no se necesita nada sofisticado aquí.

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con las cantidades de los ingredientes y las instrucciones completas.

Harina para todo uso versus harina para pan

¿Se pregunta qué tipo de harina de los dos usar? He usado ambos y ambos ofrecen excelentes resultados.

  • La harina para todo uso hace que la corteza sea un poco más suave.
  • La harina de pan ofrece una corteza ligeramente más crujiente y un aumento ligeramente mayor, ya que tiene más proteínas.

¿Por qué usar harina sin blanquear? Tiene mejor sabor que el blanqueado (además puede ser una opción más saludable que el blanqueado).

Imagen de los ingredientes utilizados para hacer masa de pizza.  Incluye harina para todo uso, agua, sal, levadura, azúcar y aceite de oliva.

Cómo hacer masa para pizza

Aquí hay un desglose de los pasos para hacer la masa de pizza casera:

  1. Leudar la levadura con 1/3 del agua y el azúcar.
  2. Mezcle el agua restante, el aceite de oliva, la sal y la mayor parte de la harina.
  3. Añadir más harina y amasar.
  4. Continúe amasando hasta obtener una masa suave y flexible que no sea demasiado pegajosa.
  5. Deje crecer hasta que doble su volumen en un recipiente cubierto con aceite.
  6. Presione la masa hacia abajo, divídala en dos porciones.
  7. ¡Dale forma a la masa de pizza, cúbrela y hornea!

Imagen de collage de 6 pasos para hacer masa de pizza en una batidora de pie.Se muestra la masa de pizza en un bol antes y después de levar.

Cómo estirar la masa de pizza

Método 1:

  1. Divida la masa en dos porciones, forme bolas.
  2. En una superficie enharinada, aplane en un círculo mientras hace una muesca cerca del borde de la corteza y crea un borde ligeramente más grueso.
  3. Levante la masa, haga puños y coloque la masa sobre los nudillos.
  4. Estire y gire la masa al ancho deseado (para esta receta, puede darle forma de aproximadamente 11 a 14 pulgadas, dependiendo del grosor que le guste a la corteza).

Aquí es un buen video tutorial que muestra dos métodos para dar forma a la masa de pizza.

Método 2:

Alternativamente, puede simplemente estirar y dar forma a la masa de pizza en un trozo de papel pergamino enharinado, o en una cáscara de pizza bien enharinada (que se usa para transferir).

Imagen aérea de una masa de pizza con forma sin ingredientes.

Cómo cocinar pizza en el horno

  1. Coloque una piedra para pizza en un horno de 475 a 500 grados y precaliente durante 30 a 45 minutos.
  2. Estirar y dar forma a la masa de pizza. Colóquelo en papel pergamino, recorte los bordes (o retire el papel pergamino unos 5 minutos de cocción para que no se queme).
  3. Cubra la pizza con la salsa y los ingredientes deseados.
  4. Transfiera la pizza en papel pergamino a la piedra para pizza precalentada y hornee en el horno precalentado durante 11 a 14 minutos hasta que la masa esté dorada y bien cocida.

¿Qué pasa si no tengo una piedra para pizza?

  • La masa de pizza también se puede hornear en una molde para pizza de aluminio resistente o bandeja para hornear de aluminio (uno que pueda soportar altas temperaturas sin deformarse).
  • No es necesario precalentarlos, pero tenga en cuenta que con este recipiente de cocción la corteza no sale con un fondo muy crujiente.
  • Otra opción es utilizar un pizza de acero o molde para pizza de hierro fundido. Aquellos que necesitaría precalentar en el horno como una piedra (evite usar papel pergamino con esos).

Rebanadas de pizza de pepperoni hechas con una receta casera de masa de pizza.

Cómo cocinar masa de pizza a la parrilla

¡Me encanta, me encanta, me encanta la pizza a la parrilla! Puedes usar esta masa de pizza para hacer pizza a la parrilla:

  1. Puede cocinar en una piedra para pizza a la parrilla (y comenzar con los ingredientes en la pizza). Me gusta esto.
  2. O haga pizzas individuales: cocine la masa a la mitad en las rejillas de la parrilla, gire y agregue los ingredientes (fuera de la parrilla, luego regrese), luego continúe cocinando. Aquí está el cómo.

¿Se puede congelar la masa de pizza?

Si. Estos son los pasos para congelar:

  • La masa de pizza debe congelarse después del primer aumento.
  • Envuelva cada porción en una transferencia de papel pergamino a una bolsa para congelar con cierre (me gusta etiquetar la bolsa con la fecha actual).
  • Congelar hasta 3 meses.
  • Descongelar (descongelar) en el refrigerador durante la noche.
  • Lleve a temperatura ambiente sobre la encimera y hornee como se indica.

¿Puedo usar harina sin gluten?

Desafortunadamente, esta receta no funcionará con una mezcla de harina sin gluten. Las proporciones y los métodos serán diferentes, algo así como estao Éste sin el huevo.

Consejos para hacerlo lo mejor

  • Permita suficiente tiempo para que la masa se amase para promover la formación de gluten, lo que ayuda a hacer una corteza masticable.
  • No te saltes los tiempos de subida. Son cruciales para la textura general y el sabor de la corteza.
  • Si el tiempo lo permite, deje leudar durante la noche en el refrigerador, la corteza desarrollará más sabor y sabrá mejor de esta manera.
  • Para reducir las burbujas, puede presionar las yemas de los dedos a lo largo de la parte superior de la corteza formada o perforar al azar con un tenedor.
  • Cepille la masa en forma con aceite para darle sabor y crear una ligera barrera para ayudar a reducir la penetración de la salsa.
  • Para un sabor adicional, puede sazonar la corteza con cosas como ajo en polvo, condimento italiano y un poco de sal (aunque si usa una buena salsa y coberturas, no debería ser necesario).
  • Use papel pergamino para facilitar la transferencia, pero vigílelo y retírelo del horno si comienza a dorarse. Transferir una pizza grande con muchos ingredientes con una pala para pizza puede ser un desafío, el papel pergamino lo hace mucho más fácil.

Otras formas de usar la receta de masa de pizza

Por supuesto, el uso número uno para esta receta es para una masa de pizza, pero esta receta rinde suficiente para 2 pizzas, así que puedes hacer 1 pizza y reservar la segunda porción para hacer una de estas:

  • calzones
  • Palitos de pan (azúcar regular o canela)
  • Nudos de ajo
  • Palitos de queso
  • Stromboli
  • rollos de pizza

Deliciosas pizzas para hacer con esta masa de pizza

Bola de masa de pizza casera.

Receta de masa de pizza

¡Un método tan fácil que produce resultados increíbles! Una masa de pizza con un interior suave y masticable y un agradable exterior dorado y crujiente. Rinde aproximadamente dos masas de pizza (1 lb), o suficiente para dos pizzas de 11 a 14 pulgadas (dependiendo del grosor que le guste la masa). Porciones: 10 – masa suficiente para 2 pizzas Preparación 25 minutos Cocinar 10 minutos Levantar 1 hora 40 minutos Listo en: 2 horas 15 minutos

Ingredientes

  • 2 1/4 cucharadita levadura seca activa o levadura instantánea (ver notas*)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 1/2 tazas de agua tibia, calentada a 110 – 115 grados para levadura seca activa, 120 – 130 grados para levadura instantánea
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para cepillar
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 3 1/2 tazas (17.5 oz) de harina para todo uso sin blanquear o harina para pan, luego más según sea necesario (cuchara y nivele para medir)

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la levadura seca activa, el azúcar y 1/2 taza de agua. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Si usa levadura instantánea, vea las notas ya que el método es diferente.
  • Agregue la 1 taza restante de agua tibia, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y 3 tazas de harina. Ajuste la batidora con el accesorio de paleta y mezcle la mezcla hasta que se combine.
  • Cambie a un accesorio de gancho, luego amase la 1/2 taza de harina restante. Continúe amasando, mientras agrega más harina 1 o 2 cucharadas a la vez según sea necesario hasta que la masa no esté demasiado pegajosa.
  • Amasar a velocidad media-baja de 4 a 7 minutos hasta que la masa esté suave y flexible y se separe de los lados del tazón. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
  • Transfiera la masa a un tazón grande engrasado (preferiblemente cubierto con aceite de oliva o aceite en aerosol para cocinar), gire la masa hacia el otro lado para cubrir el lado opuesto con aceite.
  • Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido aproximadamente 1 1/2 horas, o incluso mejor 24 horas en el refrigerador si el tiempo lo permite. Si usa el método del refrigerador, al día siguiente deberá dejar que la masa alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de darle forma.
  • Cerca del final de la subida, coloque la piedra para pizza en el horno y deje que se precaliente a 475 grados durante 30 a 45 minutos.
  • Después de leudar, presione la masa hacia abajo, divídala en dos porciones (congele** la segunda porción para más adelante en este punto si lo desea).
  • Coloque cada porción si usa ambos de inmediato en dos tazones engrasados, cubra y deje reposar 15 minutos.
  • Estire y dé forma a la masa en un círculo de aproximadamente 11 a 14 pulgadas, dependiendo de qué tan gruesa o delgada le guste la corteza.
  • Transfiera a una hoja de papel pergamino lo suficientemente grande como para caber.***
  • Cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada cada una). En este punto, para una corteza más esponjosa si lo prefiere, deje reposar 10 minutos. Unte la parte superior con la salsa (uso alrededor de 2/3 de taza), espolvoree con queso (uso alrededor de 2 tazas de mozzarella) y termine con los ingredientes deseados.
  • Transfiera con papel pergamino a una piedra para pizza precalentada y hornee hasta que la corteza esté dorada y bien cocida, aproximadamente de 11 a 14 minutos.
  • Rebane y sirva la pizza caliente. Repita el proceso con la segunda masa si la usa.

notas

*Si usa levadura instantánea:

  • No es necesario probarlo primero.
  • Use agua calentada a 120 a 130 grados.
  • Para mezclar, simplemente mezcle 3 tazas de harina, azúcar, levadura y sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.
  • Mezclar en agua y aceite. Luego cambie al accesorio de gancho y proceda a mezclar como se indica en el paso 3.

**La masa se puede congelar, para hacerlo:

  • Envolver en papel pergamino.
  • Transferir a una bolsa con cierre hermético del congelador.
  • Congelar hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.
  • Deje reposar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de darle forma.

*** El papel de pergamino se debe recortar para que se ajuste a la corteza o se debe quitar a la mitad de la cocción para que no se queme. También en este punto para reducir las burbujas si lo desea, puede presionar las yemas de los dedos al azar sobre la masa con forma o perforar al azar con un tenedor. La estimación nutricional es solo para la masa. Sin coberturas.