Korma de cordero
Curry korma de cordero suave, cremoso y aromático, elaborado con cordero, yogur, leche de coco y un puñado de especias indias clásicas. El curry korma es un plato popular de los restaurantes indios, de sabor suave pero no insípido. Un delicioso curry de cordero que toda la familia puede probar.
Nos encantan las recetas fáciles para cenar, como el arroz Keema fácil y el curry de carne picada de cordero, que también son las favoritas de nuestra familia y de nuestros lectores.
El korma curry es el curry favorito de nuestro pequeño y siempre tenemos que pedirlo en los restaurantes indios para llevar. En este post, comparto nuestra versión casera de la receta de cordero korma con ingredientes sencillos y pasos fáciles de cocinar.
¿Qué es el curry Korma?
Los currys korma son los currys más suaves originarios de la India y se recrean en el Reino Unido y en todo el mundo. El curry Korma de cordero, también conocido como korma de cordero, es un jugoso y tierno cordero asado a fuego lento en una salsa de curry de yogur y coco. El curry korma al estilo de los restaurantes indios británicos ( BIR ) suele elaborarse con pollo, cordero o carnero cocinados en una suave salsa korma cremosa de color amarillento. Este plato es perfecto para los amantes del curry aromático con menos picante.
La salsa korma es la clave de este plato y la espesa y cremosa salsa se elabora con cebolla, ajo, jengibre, yogur, leche de coco o almendra en polvo. La principal diferencia con otros currys es la base de la salsa. La base de la salsa de la mayoría de los currys indios se elabora con tomates y cebollas, pero esta receta no contiene tomates.
Por qué nos encanta esta receta
- Un curry perfecto para impresionar a tus invitados. Siempre es un éxito en reuniones familiares y cenas.
- Tan fácil de hacer en casa desde cero sin mucha molestia. No necesita salsa base ni pasta de curry preparada.
- Esta receta es adaptable, puede personalizar las especias a su gusto.
- Ideales para preparar con antelación y recalentar bien. También es apto para el frigorífico y el congelador. Y estoy seguro de que después de probar esta receta, ¡la añadirás a tu lista de currys favoritos!
Ingredientes utilizados
Estos ingredientes para el curry son sorprendentemente sencillos pero funcionan a la perfección. A continuación encontrará una explicación rápida y las medidas detalladas en la receta.
¿Qué corte de cordero comprar? Utilice cualquier corte de cordero, paletilla de cordero, pierna de cordero o carne de estofado de cordero funciona bien con este curry korma. El marmoleado de la carne la mantiene húmeda y jugosa, por lo que es bueno conservar un poco de grasa, pero hay que recortar la parte grasa sobrante.
Especias y hierbas: Añadí hojas de laurel, cardamomo, canela y semillas de comino para aportar más sabor a la salsa de curry. Es muy recomendable tener estos ingredientes en la despensa si te gusta el curry indio. Puedes guardarlos en tarros herméticos para mantenerlos secos y que duren más tiempo.
El chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el cilantro en polvo son especias básicas que debes añadir.
Ghee: El ghee tiene un sabor rico, mantecoso y a frutos secos que puede dar al curry casero un sabor auténtico.
Yogur: Puede utilizar yogur natural o yogur griego. En lugar de yogur, se puede utilizar nata doble (nata espesa).
Leche de coco: Utiliza la leche de coco cremosa entera para esta receta. O también puedes usar leche de coco en polvo o almendra en polvo. Pero a mí personalmente me encanta usar leche de coco cremosa.
¿Cómo hacer almendras tostadas? Los crujientes copos de almendra tostada son ideales para esta receta. Puedes comprar copos de almendra en las secciones de repostería de los supermercados. Calienta la sartén a fuego medio-bajo y sigue removiendo hasta que los copos de almendra se doren ligeramente y queden crujientes. No necesita aceite ni mantequilla.
Cómo hacer Korma de cordero
- En primer lugar, marinar el cordero con yogur y especias durante al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarlo marinar toda la noche en la nevera.
- Calentar la sartén a fuego medio, derretir el ghee y añadir el aceite. Sigue con las hojas de laurel, la canela, el cardamomo y las semillas de comino.
- Cuando las especias empiecen a chisporrotear, añadir la cebolla picada. Continúe removiendo hasta que las cebollas estén translúcidas y, a continuación, añada el ajo y la pasta de jengibre.
- Cocer hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y, a continuación, añadir las especias, la cúrcuma, la guindilla, el garam masala y el cilantro en polvo.
- Añadir los trozos de cordero marinados y cocinar durante 2-3 minutos hasta que la carne esté sellada.
- A continuación verter el agua y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a fuego lento, añada sal al gusto e incorpore el yogur y la mitad de la leche de coco ( 3 cucharadas ).
- Cerrar la tapa y cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Remover de vez en cuando y añadir más agua si es necesario. (Normalmente se tarda entre 1 hora y 1 hora y media en conseguir una carne tierna y jugosa. Dependiendo del corte de cordero utilizado, el tiempo de cocción puede variar. )
- Quitar la tapa y comprobar la carne con un tenedor o una cuchara. Cuando la carne esté tierna, añada el resto de la leche de coco (3 cucharadas) y cocine durante 2-3 minutos más.
- Haga una prueba y añada más sal o agua a su gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añada más agua. Si la salsa necesita reducirse, cocínela durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.
- Pasar al plato de servir y decorar con cilantro y copos de almendra tostada.
Consejos de cocina
- Utiliza ajo y jengibre recién rallados en lugar de los ya preparados. Las hierbas y especias frescas eliminan el olor a carne de caza.
- No se salte el proceso de marinado, ya que el marinado con yogur y especias hace que la carne de cordero quede húmeda, tierna y sabrosa.
- Retire el exceso de sangre de la carne dando golpecitos con una toalla de papel.
- Se recomienda utilizar una olla o sartén grande de fondo grueso para mantener el calor y distribuirlo uniformemente.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué parte del cordero es mejor para el korma de cordero?
Para este curry puede utilizar carne de cordero para estofado, pierna o paletilla de cordero. La carne de cordero con hueso puede tardar un poco más en cocinarse.
¿Cómo cocinar la carne de cordero tierna?
La cocción lenta y el marinado con yogur son la clave para transformar la carne más dura en una carne que se deshace.
¿Cómo se congela el cordero korma?
Una vez cocido, enfríelo completamente y, a continuación, añádalo en un recipiente apto para el congelador o en bolsas de congelación. Suele durar en el frigorífico un par de meses.
¿Cómo recalentarlo?
Volver a calentar a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente. Añada dos o tres cucharadas de agua para mantener la carne y la salsa de curry jugosas y jugosas (añada más agua si es necesario). Si recalienta en el microondas, añada el curry al plato apto para microondas y recaliente durante 5-8 minutos o hasta que esté bien caliente. Añada un chorrito de agua y remueva de vez en cuando.
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Korma de cordero
Ingredientes
Cordero y marinada
- 500 g de cordero aproximadamente 18 onzas, de cordero o cordero deshuesado, cortado en trozos de 2".
- 1 cucharadita de pasta de ajo/rallado
- 1 cucharadita de jengibre Pasta de jengibre/rallada
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Garam masala
- 1 cucharada de yogur Yogur natural o yogur griego
- ½ cucharadita de sal
Ingredientes y especias para el curry
- 3-4 chalotas o cebollas marrones finamente picadas
- 1 cucharada de ajo Ajo rallado o pasta de ajo
- 2 cucharadita de jengibre Jengibre rallado o pasta de jengibre
- 1 cucharadita de chile en polvo o pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1½ cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 3 cucharadas de yogur Yogur natural o griego
- 6 cucharadas de leche de coco Leche de coco entera
- 1½ taza de agua Añade más agua si es necesario
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de cocina Aceite vegetal de girasol, de canola o de sabor neutro
- 1 Rama de canela
- 3 Hojas de laurel
- 5-6 Cardamomo verde
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1½ cucharadita de sal O sal al gusto
Guarnición
- Cilantro ligeramente picado
- Copos de almendra tostados
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, sazona el cordero con chile, cúrcuma, garam masala, jengibre rallado, ajo y yogur. Mézclalo bien y déjalo marinar entre 15 minutos y 1 hora como mínimo.
- Calienta la sartén de fondo grueso a fuego medio, derrite el ghee y rocía 2 cucharadas de aceite. Añade las hojas de laurel, la canela, el cardamomo y las semillas de comino. Saltea las especias a fuego medio y sigue con las cebollas picadas. Una vez que las cebollas estén translúcidas, añade el ajo y el jengibre.
- Remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente, y luego añade la cúrcuma, la guindilla, el garam masala y el cilantro en polvo. Remueve sólo unos segundos y asegúrate de no quemar las especias.
- Sigue con los trozos de cordero marinado, remueve bien y cocina durante 2-3 minutos hasta que la carne esté sellada. A continuación, vierte el agua y ponla a hervir a fuego lento.
- Reduce el fuego a medio-bajo y añade el yogur y la mitad de la leche de coco (3 cucharadas). Sazona con sal. Cierra la tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Retira la tapa y comprueba la carne con un tenedor o una cuchara. Si la carne está tierna, añade el resto de la leche de coco, 3 cucharadas, y cuece otros 2-3 minutos.
- Haz una prueba de sabor y ajusta la sal y el agua. Si la salsa está demasiado espesa, añade más agua. Si la salsa necesita reducirse, cocina unos minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Pásalo al plato de servir y adórnalo con cilantro y copos de almendra tostados. Sírvelo con arroz normal, naan o chapati.
Notas
- ¿Con qué acompañar el curry de cordero korma? Simplemente sírvelo con arroz basmati normal, arroz pulao, naan o chapati.
- ¿Se puede congelar? Deja que se enfríe a temperatura ambiente y congélalo en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación.
- ¿Se puede recalentar? Añade un chorrito de agua y recaliéntalo en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente.
- El tiempo de cocción puede variar en función del corte de carne utilizado. Por lo general, tarda entre 1 hora y 1 hora y media en quedar súper tierna.
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