Katsu de gambas con curry y arroz
Este crujiente Katsu de Gambas Japonesas está hecho con gambas jumbo, recubiertas de panko crujiente, y fritas a la perfección. Combina perfectamente con curry japonés, arroz normal y verduras crujientes ralladas. ¡Tan fácil de hacer en casa como increíblemente delicioso!
Si te gusta recrear en casa los platos clásicos de los restaurantes japoneses, quizá también quieras probar las recetas favoritas de nuestra familia, el Udon de ternera salteado ( Yaki Beef Udon ) y el Yakisoba ( Fideos japoneses salteados ).
¿Qué es el Katsu de gambas al curry?
El Katsu de gambas también se llama Ebi Katsu, Ebi Fry o Gambas Panko. Puede servirse solo con salsa para mojar o acompañado de curry y arroz. Además del curry, también puedes encontrarlo servido en la sopa de fideos udon.
El katsu al curry es un conocido plato de curry al estilo japonés que gusta tanto a los países asiáticos como a los occidentales. Katsu significa simplemente chuleta de carne o marisco. Es una chuleta frita al estilo japonés y la mayoría de vosotros ya habréis probado el curry katsu de cerdo o de pollo.
El katsu de langostinos sobre un lecho de arroz es un plato muy reconfortante que encanta a toda mi familia. La capa crujiente perfectamente frita y las suculentas gambas del interior con una cucharada de arroz al curry son tan adictivas. ¡Asegúrate de cocinar más arroz!
Por qué te encantará este plato
Puedes cocinar en casa un katsu de gambas al curry de calidad de restaurante con ingredientes sencillos y fáciles de usar en la despensa. Sabe mucho mejor que el curry Ebi Katsu normal para llevar. El curry Ebi Katsu casero es económico y cuando lo preparas en casa puedes cocinar la salsa de curry a tu gusto. Si te gusta el curry katsu de gambas de Wagamama y el katsu crujiente de gambas de Yo Sushi, estoy seguro de que esta receta te gustará.
Ingredientes que necesitarás
- Langostinos - Utiliza langostinos grandes, langostinos tigre o las gambas que prefieras. Los langostinos deben estar pelados y desvenados con la cola.
- Harina común - Cualquier marca de harina blanca común o harina para todo uso es buena.
- Pan rallado Panko - Se trata de pan rallado blanco al estilo japonés. Tienen una textura más escamosa y son más crujientes que el pan rallado normal cuando se fríen. Además, el crujiente de las patatas fritas dura más tiempo. Puedes encontrar panko en el pasillo asiático del supermercado o en tiendas de comestibles asiáticas orientales como las chinas, coreanas o japonesas.
- Mantequilla - Añade mantequilla sin sal para conseguir el rico y cremoso sabor a mantequilla del curry.
- Bloques de curry - Puedes hacer el curry katsu desde cero, pero en esta receta estoy utilizando un roux de curry ya preparado de la marca S&B. Puedes encontrar este tipo de roux de curry japonés en la mayoría de los supermercados o tiendas de comestibles asiáticos del Reino Unido. Si quieres hacer el curry desde cero, puedes encontrar la receta detallada en mi receta "Pollo al curry Katsu".
- Cebollas - Se necesita una cebolla dulce grande, una cebolla morena o una chalota para añadir dulzor al curry.
- Caldo de pollo ( caldo ) - Añade caldo de pollo/caldo en lugar de agua para conseguir un sabor umami más rico. Si no tienes caldo de pollo casero, puedes utilizar caldo de pollo comprado en la tienda o añadir agua junto con una pastilla de caldo de pollo.
- Ensalada de verduras -La zanahoria fresca y crujiente, la col, la lechuga o las hojas de ensalada mixta son ideales para acompañar el plato. Espolvorea rodajas finas de cebolleta como guarnición.
Cómo se hace
Cocina la salsa de curry : Calienta la sartén a fuego medio y añade la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añade las cebollas cortadas. Una vez que las cebollas estén blandas y se doren ligeramente, añade el roux de curry picado y remueve continuamente.
A continuación, añade el caldo de pollo y ponlo a cocer a fuego lento. Sigue cocinando durante otros 3-4 minutos, hasta que la salsa de curry empiece a espesarse. Entonces retira del fuego y apártala. Mantenla caliente.
Prepara las gambas: Pela el caparazón de las gambas y deja la parte de la cola. Desvena los langostinos y endereza los langostinos marcando en forma de cruz a lo largo de la parte inferior del langostino. Endereza el langostino con las manos presionándolo suavemente. Sazona los langostinos con sal y pimienta negra.
Reboza el langostino en la harina común sujetándolo por la parte de la cola. A continuación, sumérgelos en el huevo batido. A continuación, pásalo por el pan rallado panko. Sacude el exceso de migas antes de freír.
Fríe las gambas: Fríe las gambas rebozadas en el aceite vegetal precalentado a 350ºF (180ºC) durante unos 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas del aceite y colócalas sobre la rejilla.
Cómo servir este plato
Sírvelo con salsa de curry: Sirve el katsu de gambas con un bol de arroz cocido, vierte el curry al lado del arroz y coloca las gambas fritas encima. Añade ensalada o verduras al vapor al lado. Adorna con cebolletas picadas. Sabe mejor si se sirve inmediatamente después de la fritura.
Sirve con salsa para mojar: Estas gambas fritas crujientes van muy bien con salsa de chile dulce, mayonesa picante o salsa tártara. También puedes servirlas con salsa tonkatsu, ketchup de tomate, mayonesa de wasabi, salsa de soja, salsa de tempura o la salsa para mojar que prefieras.
Consejos de cocina
- Puedes ser creativo añadiendo el langostino katsu frito al sushi y convertirlo en un rollo de sushi de langostino katsu con aguacate o hacer un katsu sando ( sándwich japonés ) de langostino con mayonesa y salsa tonkatsu.
- Si te sobra huevo batido, harina y panko, puedes hacer katsu de verduras recubriendo con zanahorias, coliflor, berenjena o cualquier verdura que te quede en la nevera.
- Puedes comprobar si el aceite está listo con un termómetro alimentario o con un palillo de madera. Sumerge la punta de un palillo de madera o de una espátula en el aceite caliente, si las burbujas de aceite se acumulan de forma rápida y constante, el aceite está listo para freír.
- Enderezar las gambas es importante si quieres que tu katsu de gambas tenga una bonita forma recta. Si te saltas este paso, obtendrás langostinos con forma de círculo rizado después de la fritura.
Preguntas frecuentes
¿Este plato es picante?
El curry katsu puede hacerse picante, menos picante o nada picante. Utiliza tu roux de curry favorito, suave o picante.
¿Qué arroz es mejor para servir con el curry katsu?
Si sirves katsu de gambas con curry, el arroz es imprescindible. Puedes utilizar arroz japonés de grano corto o arroz jazmín tailandés.
¿Qué aceite es mejor para freír las gambas katsu?
Utiliza aceite vegetal o de sabor neutro, como el de girasol, canola, cacahuete o colza. La temperatura del aceite debe mantenerse en torno a los 350ºF (180ºC) para conseguir una capa de panko perfectamente crujiente.
¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes congelar los langostinos recubiertos de panko en el congelador. Coloca los langostinos sobre la bandeja del horno. Congélalas durante 2-3 horas, una vez cuajadas puedes pasarlas a la bolsa o recipiente apto para el congelador. Fríelos justo antes de servirlos, no es necesario descongelarlos.
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Katsu de gambas con curry y arroz
Ingredientes
Ingredientes
- 12 Langostinos grandes Langostinos langostinos tigre o gambas, ( Unos 250 gramos/8.8 oz ),
- 2 Huevo batido
- 1 taza de pan rallado Panko Unos 120 gramos Añadir más si es necesario
- ½ taza de harina común Unos 68 gramos Añade más si es necesario
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa de curry
- ½ Cebolla cortada en rodajas finas
- 2-3 Bloque de curry japonés o bloque de curry de 4 porciones picado toscamente. Ver detalles en la nota
- 2 cucharadas de mantequilla
- 500 ml de caldo de pollo/caldo o agua aproximadamente 2 tazas ( ½ litro )
Para servir
- Zanahoria rallada
- Col rallada
- Lechuga o cualquier otra hoja de ensalada
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de curry
- Calienta la sartén a fuego medio. Derrite la mantequilla, añade las cebollas y saltéalas durante 2-3 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. A continuación, añade los bloques de curry y remueve bien durante unos segundos.
- A continuación, vierte el caldo de pollo y sigue cocinando durante otros 2-3 minutos, hasta que la salsa de curry empiece a espesarse. Apaga el fuego, apártalo y mantenlo caliente.
Prepara el Katsu de gambas
- Pela la cáscara de las gambas y deja la parte de la cola. Con un cuchillo afilado, corta ligeramente a lo largo de la parte posterior de los langostinos, retira la vena y deséchala.
- Para enderezar los langostinos, utiliza un cuchillo afilado y haz un corte transversal a lo largo de la parte inferior del langostino, pero deja la punta de la cola. Asegúrate de no cortar directamente. Endereza el langostino con las manos presionándolo suavemente y resérvalo.
- Sazona los langostinos con sal y pimienta negra, y luego sumérgelos primero en la harina común sujetándolos por la parte de la cola.
- A continuación, sumérgelos en los huevos batidos y luego pásalos por el pan rallado panko. Presiona suavemente con las manos y luego retira el exceso de migas antes de freír.
- Fríe las gambas rebozadas en el aceite vegetal precalentado a 350ºF (180ºC) durante unos 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Sácalas del aceite y colócalas sobre la rejilla de enfriamiento ( rejilla de alambre ) .
- Sírvelas solas con la salsa que prefieras o acompáñalas con curry y arroz.
Para servir con curry y arroz
- Llena el cuenco pequeño con arroz, luego dale la vuelta en el plato. Vierte la salsa de curry katsu alrededor. Coloca el katsu de gambas fritas sobre el arroz y el curry. Espolvorea la cebolleta picada.
- Añade zanahoria rallada, col, o las hojas de ensalada que prefieras a un lado. Sirve inmediatamente.
Notas
- Gambas - Utiliza cualquier gamba o langostino grande crudo. Nosotros solemos utilizar langostinos tigre grandes o langostinos reales para esta receta.
- No abarrotes el aceite de freír. Fríe por tandas si es necesario.
- Limpia el aceite de fritura con un colador de malla entre tandas. Retira las migas fritas para evitar que se quemen.
- La salsa de curry japonesa puede ser más espesa si la dejas más tiempo. Añade un chorrito de agua y vuelve a calentarla justo antes de servirla si la salsa está demasiado espesa.
- Bloques de curry - En esta receta utilicé bloques de curry S&B medio picantes y no es necesario añadir sal o azúcar a la salsa de curry. Puedes utilizar los bloques de curry japonés suaves o picantes que prefieras. El sabor y el gusto pueden variar según las diferentes marcas que utilices. Se recomienda hacer una prueba de sabor y ajustar la sal, la pimienta o el azúcar antes de servir.
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