Karahi de cordero
Sencilla receta casera de cordero karahi al estilo paquistaní, con tiernos trozos de cordero cocinados a fuego lento en una rica y aromática salsa de curry. Esta receta es muy sencilla, se cocina todo en una sola sartén con especias aptas para el armario. Cocina una tanda grande y congela algunas para las cenas de la semana más ocupadas.
Qué es el Lamb Karahi
El karahi de cordero es un popular curry de cordero paquistaní, también conocido como karahi de cordero, kadai de cordero o karahi gosht. El curry karahi es originario de Pakistán, Afganistán y el norte de la India, y se cocina tradicionalmente con cordero o carne a elegir con ajo, jengibre, yogur y salsa de curry a base de tomate. El nombre de Karahi se debe al wok Kadai que se utiliza para cocinar el plato, que es muy similar a la sartén de hierro fundido. No viene con mucha gravedad, como otros platos como el Korma de cordero o el Balti de cordero, pero combina perfectamente con naan, chapati o arroz.
Es uno de los currys más solicitados en los restaurantes indios y pakistaníes del Reino Unido y en los locales de comida para llevar. Los currys de cordero de los restaurantes se preparan con carne hervida o precocinada y se les añade la salsa masala karahi ya preparada justo antes de emplatar.
En este post, comparto nuestra versión casera del karahi de cordero fácil con sencillos consejos y trucos, incluso con el vídeo de la receta de cocina paso a paso.
Por qué te encantará este plato
- Es muy sencillo: se puede cocinar todo en una sola olla grande con un proceso de cocción fácil. Todos los cocineros caseros pueden recrearlo en casa sin mucha complicación.
- Ideal para cocinar en lote: para servir a una multitud, sólo necesitas una olla grande para combinar todo.
- Perfecto para congelar y preparar comidas: el karahi de cordero sobrante puede congelarse o guardarse en el frigorífico para su uso posterior. Receta perfecta para preparar la comida y ahorrar tiempo en los días ocupados.
- Presupuesto ajustado: crea un plato de calidad de restaurante indio desde cero con un presupuesto mínimo. No necesitas ninguna pasta de curry comprada en la tienda ni ninguna base prefabricada.
Ingredientes que necesitamos
Cordero - La carne de guisado de cordero, de pierna de cordero o de paleta de cordero es ideal para hacer esta receta de curry de cordero karahi. Sin embargo, también puedes cambiarla por cordero, ternera o cualquier carne roja de tu elección. Corta la carne en dados medianos y retira el exceso de grasa.
Ajo y jengibre - Añade una cantidad generosa de jengibre y ajo finamente rallados o en pasta.
Tomates - Los tomates en rama maduros tienen un sabor ácido y dulce que crea la mejor base de salsa de curry.
Cebollas - He utilizado la mínima cantidad de cebollas, ya que el karahi paquistaní o peshwari original no contiene cebollas.
Especias - Para condimentar este plato, necesitarás garam masala, cilantro en polvo, cúrcuma, chile en polvo, semillas de comino y pimienta negra.
Yogur - El yogur es el ingrediente que cambia las reglas del juego, que crea la textura espesa, rica y cremosa del curry masala y también ablanda la carne.
Ghee - ¡Lleva tu cocina casera al siguiente nivel de sabor auténtico! Sofríe el ajo, el jengibre y la cebolla con un rico ghee mantecoso y con sabor a nuez para que tenga el mismo sabor que la verdadera cocina india y pakistaní.
Cómo se hace
- Primero marina los trozos de cordero con ajo, jengibre, garam masala, sal y yogur.
- Añade aceite y derrite el ghee en la sartén, añade las semillas de comino y remueve durante unos segundos. Saltea las cebollas, el ajo y la pasta de jengibre.
- A continuación, añade los tomates picados y las especias. Cuando los tomates estén blandos y hayan cambiado de color, añade los trozos de cordero marinado.
- Saltea los trozos de cordero durante 3-4 minutos y vierte el agua y llévalo a fuego lento.
- Ahora en el yogur, remuévelo bien, cierra la tapa y cocina hasta que esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Apaga el fuego, espolvorea el cilantro y la guindilla verde. Sirve con arroz normal, naan o chapati.
Consejos profesionales
- No añadas mucha cebolla, ya que la base del auténtico curry karahi de cordero pakistaní se hace con ajo, jengibre y tomates.
- La cocción lenta es la clave para conseguir el resultado de un cordero jugoso. Tradicionalmente, los currys karahi se cocinan a fuego fuerte, pero para esta receta de cordero karahi hay que cocer a fuego lento con un fondo grueso u horno holandés durante al menos 1 hora para obtener el mejor resultado.
- Utiliza jengibre y ajo frescos rallados en lugar de las pastas congeladas o ya preparadas. Las hierbas frescas son una de las mejores formas de conseguir una base de curry aromática. También puede eliminar cualquier olor a caza de la carne de cordero.
- Es muy recomendable utilizar también chiles verdes, tomates y cilantro frescos. Aportan el mejor aroma al curry.
- Si te gusta la salsa extra, simplemente duplica el jengibre, el ajo y los tomates.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar el karahi de cordero?
Este plato va bien con naan normal, naan de ajo o chapati. Si te gusta el arroz, el arroz basmati simple y esponjoso o el arroz pulao también son buenas opciones. No te olvides de acompañarlo con una ensalada de cebolla y tomate indios frescos y crujientes.
¿Es un plato picante?
Este plato es medianamente picante y el calor proviene de los chiles verdes frescos, el chile en polvo, la pimienta negra y el garam masala. Si quieres que el sabor sea suave, puedes personalizar el nivel de picante reduciendo la cantidad de guindilla a tu gusto.
¿Cómo se hace el tikka karahi de cordero?
Si te gusta el karahi de cordero al estilo tikka, puedes asar el cordero marinado con la sartén o sartén a fuego medio-alto. Luego añade la salsa de curry karahi y cocina hasta que la carne esté tierna.
¿Cuántas calorías tiene este curry?
Tiene 562 kcal por ración sin arroz ni naan. Los datos nutricionales pueden variar en función de los distintos productos utilizados.
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Karahi de cordero
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de cordero deshuesado cortado en trozos pequeños
- 4-5 Tomates Tomates en rama maduros
- 2 Cebollas / Chalota Picadas finamente
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de Jengibre Finamente rallado/picado
- 3 cucharadas de yogur
- 2 cucharadas de Ghee
- 2 cucharadas de aceite
- 4-5 Guindillas verdes Cortadas en rodajas finas divididas por la mitad
- Montón de cilantro
- ½ cucharadita de sal O sal al gusto
- 1½ taza de agua Añade más agua si es necesario
Escabeche
- 1 cucharadita de pasta de jengibre O rallado finamente
- 1 cucharadita de pasta de ajo O rallada finamente
- ½ cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de yogur
Especias
- 1 cucharadita de chile en polvo o pimentón en polvo
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 1½ cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de cúrcuma
Guarnición
- Tiras de jengibre Jengibre fresco cortado en tiras finas
Elaboración paso a paso
Marinar el cordero
- Primero, corta la carne de cordero en trozos pequeños y mézclala bien con sal, garam masala, yogur, pasta de jengibre y pasta de ajo. Apártala y déjala marinar de 15 minutos a 1 hora. Si tienes más tiempo, puedes dejarlo en la nevera durante más horas.
Haz la salsa karahi
- Calienta la sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Calienta el ghee y el aceite y añade las semillas de comino.
- Una vez que las semillas de comino empiecen a estallar, añade las cebollas picadas y remueve durante 1-2 minutos hasta que estén translúcidas. A continuación, añade la pasta de ajo, la pasta de jengibre y cocina hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
- Añade los tomates picados, la mitad de los chiles verdes y cocina hasta que los tomates estén blandos. Sigue con las especias, chile en polvo, cúrcuma, garam masala, cilantro en polvo y pimienta negra.
- A continuación, añade el cordero y sigue cocinando durante 3-4 minutos a fuego medio-alto.
- Vierte el agua, sazona con sal y ponlo a hervir a fuego lento.
- Incorpora el yogur, cierra la tapa y cocina a fuego lento-medio durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y añade más agua si el curry está demasiado espeso.
- Cuando la carne esté tierna, apaga el fuego. Espolvorea el resto de guindillas verdes picadas y el cilantro.
- Pásalo al plato de servir y adórnalo con tiras de jengibre.
Notas
- Ajusta el picante añadiendo más o menos guindillas verdes. La guindilla en polvo puede sustituirse por pimentón en polvo.
- El ghee es una mantequilla clarificada que tiene un sabor mantecoso y a nuez, se puede utilizar mantequilla en lugar de ghee.
- ¿Qué tipo de corte de cordero utilizar? La pierna de cordero deshuesada, la paleta de cordero o la carne de guiso de cordero son excelentes para la cocción lenta.
- ¿Cómo congelar y recalentar? Guárdalo en un recipiente hermético. Suele durar en la nevera hasta 3-4 días o hasta 3 meses en el congelador. Recaliéntalo en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente. Añade 1-2 cucharadas de agua si es necesario.
- ¿Con qué acompañar el Karahi de cordero? Es ideal para servirlo con naan normal, naan de ajo, chapati, pan plano o un simple arroz basmati normal. Acompáñalo con una ensalada india picante de cebolla y tomate.
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