Johnny Cakes (Hoecakes)

Fácil de hacer tortas de johnny (también conocido como Pasteles de azada)! Son una entrada clásica para el desayuno o un acompañamiento para la cena que se pueden servir salados solo con mantequilla o dulces cubiertos con miel, mermelada o jarabe de arce.

Tres johnny cakes cubiertos con toques de mantequilla y miel.  Son un plato azul colocado sobre un paño azul con cubiertos a un lado.

¿Qué son los pasteles de Johnny?

Los pasteles Johnny (hoecakes) son pan plano de harina de maíz suave y tierno o pastel caliente hecho con una masa rápida que se cocina en una sartén sobre la estufa.

Están hechos con harina de maíz finamente molida y, a menudo, harina, luego se mezclan con un líquido como suero de leche, leche o agua. También se incluye una grasa como aceite, grasa de tocino, manteca de cerdo o mantequilla para mantenerlos ricos y húmedos. Y los huevos están incluidos para unir los ingredientes.

Fueron uno de los primeros alimentos básicos estadounidenses y económicos y son populares en regiones desde Canadá, los Estados Unidos y hasta Jamaica y otras islas y vienen en muchas variaciones diferentes.

Para brindarle comparaciones con alimentos con los que probablemente esté familiarizado, son como un cruce entre panqueques y pan de maíz. En otras palabras, son la comida reconfortante casera perfecta y ¡son absolutamente deliciosas!

¿Hay alguna diferencia entre Johnny Cakes y Hoecakes?

Hoecake es un término que se usa para estos en el sur de los Estados Unidos, mientras que Johnny Cake suele ser como se les llama en otros lugares.

Ingredientes necesarios para los pasteles de johnny.

Ingredientes de la receta de Johnny Cakes necesarios

  • 1 taza (5 onzas) harina para todo uso (pala y nivel a medida)
  • 1 taza (5,6 onzas) harina de maíz fina
  • 1 cucharada azúcar granulada
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 3/4 taza suero de la leche
  • 2/3 taza leche entera
  • 2 grandes huevos
  • 1/4 taza rendido gotas de tocino o mantequilla, derretida
  • 3 1/2 cucharadas aceite vegetal para sartén, dividido

¿Qué tipo de harina de maíz usar?

  • En esta receta se puede usar harina de maíz amarilla o blanca.
  • Solo asegúrese de usar harina de maíz finamente molida aquí, no suelo medio o grueso.

Grupo de imágenes que muestran todos los pasos para hacer la masa de pasteles johnny y cocinarlos en una sartén de hierro fundido.

Cómo hacer pasteles Johnny, también conocidos como Hoecakes

  1. Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-bajo.
  2. Batir los ingredientes secos: En un tazón mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Haz un pozo en el centro.
  3. Mezclar ingredientes húmedos: En un tazón para mezclar separado, mezcle el suero de leche, la leche, los huevos y la grasa del tocino hasta que estén bien mezclados.
  4. Combinar mezclas: Vierta la mezcla de suero de leche en la mezcla seca, luego bata hasta que se mezclen. Deje reposar la masa 1 minuto.
  5. Vierta porciones de masa en la sartén: Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén. Vierta 1/4 taza de masa ligeramente colmada en la sartén a la vez para crear alrededor de 3 1/2 pulgadas redondas, encajando 3 o 4 a la vez.
  6. Deje cocinar hasta que estén doradas en la parte inferior de cada lado. y bien cocinados en el centro. Si se están dorando demasiado rápido antes de que el interior esté listo, baje ligeramente la temperatura del quemador.
  7. Transfiera a una rejilla y repita con la masa restante y aceite (el último lote solo debe tener 2 hoecakes, por lo que solo necesitará 1/2 cucharada de aceite para esos).

Consejos útiles para los mejores pasteles de Johnny

  • Sartén a utilizar: Una sartén de hierro fundido funciona mejor, pero si no tienes una, otra sartén pesada servirá (algo que sea antiadherente).
  • Comience con una sartén caliente: Precaliente la sartén para que se cocinen bien y esponjosos.
  • ¿Azúcar?: Algunos pueden decir que el azúcar no es tradicional en absoluto y tal vez sí, pero creo que aumenta el sabor y también equilibra el sabor salado. Sin embargo, no se preocupe, no es suficiente para hacerlos dulces.
  • Tipo de polvo de hornear: De preferencia usar polvo de hornear libre de aluminio para que no tengan un ligero sabor metálico ya que se usa mayor cantidad.
  • Mezcla de masa: Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, otra clave para hacer hoecakes altos y esponjosos.
  • Use una buena cantidad de líquido: Cuando probé por primera vez los johnny cakes/hoecakes siguiendo una popular receta tradicional para ellos, terminaron secos. La harina de maíz absorbe un poco de humedad, así que asegúrese de usar las cantidades de líquido que se indican aquí.
  • Vuelva a engrasar el cárter: Agregue aceite a la sartén entre lotes para que el exterior no se seque y para reducir el riesgo de que se pegue.
  • La mejor grasa para usar: La grasa de tocino procesada es tan deliciosa en estos, pero no es algo que siempre tengamos a mano, por lo que la mantequilla también funcionará.

Fotografía aérea de un plato azul lleno de pasteles de azada sureños apilados.

Recetas más deliciosas para probar

Tres johnny cakes cubiertos con toques de mantequilla y miel.  Son un plato azul colocado sobre un paño azul con cubiertos a un lado.

Johnny Cakes – Hoecakes

Estos son un plato delicioso y clásico para el desayuno o un acompañamiento para la cena que se puede servir salado solo con mantequilla o dulce cubierto con miel, mermelada o jarabe de arce. Porciones: 7 (2 por porción) Preparación 15 minutos Cocción 10 minutos Listo en: 25 minutos

Ingredientes

  • 1 taza (5 oz) de harina para todo uso (saca y nivela a medida)
  • 1 taza (5.6 oz) de harina de maíz fina
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de levadura en polvo (preferiblemente sin aluminio)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de suero de leche
  • 2/3 taza de leche entera
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de grasa de tocino o mantequilla, derretida
  • 3 1/2 cucharadas de aceite vegetal para sartén, cantidad dividida

Instrucciones

  • Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una plancha de hierro fundido a fuego medio-bajo.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien mezclados. Haz un hueco en el centro de la mezcla.
  • En un tazón mediano separado, mezcle el suero de leche, la leche, los huevos y la grasa del tocino hasta que estén bien mezclados (la grasa se acumulará y eso está bien).
  • Vierta la mezcla de suero de leche en la mezcla seca y luego mezcle hasta que se combine (debe quedar ligeramente grumoso). Deje reposar la masa 1 minuto.
  • Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén. Vierta 1/4 taza de masa ligeramente colmada en la sartén a la vez para crear alrededor de tres o cuatro rondas (3 1/2 pulgadas) (si es espesa, puede extenderla ligeramente a esa dimensión).
  • Deje cocinar hasta que estén doradas en el fondo, luego gire con cuidado hacia el lado opuesto y cocine hasta que el lado opuesto esté dorado y estén bien cocidos. (Si se están dorando demasiado rápido antes de que el interior esté listo, baje un poco la temperatura del quemador; si no se están cocinando lo suficientemente rápido, aumente un poco).
  • Transfiera a una rejilla y repita con la masa y el aceite restantes (el último lote solo debe tener 2, por lo que solo necesitará 1/2 cucharada de aceite para esos).
  • Sirva tibio con mantequilla, miel, mermelada o jarabe de arce si lo desea.