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Jambalaya

07/11/2020

Esta clásica receta sureña está repleta de tres proteínas, como las tiernas gambas, el pollo y la salchicha, y se cocina con un abundante arroz y una colorida variedad de nutritivas verduras. Y todo ello aderezado con sabrosas especias cajún.
Es una deliciosa comida reconfortante que se puede servir cualquier día del año.

¿Qué es la Jambalaya?

Jambalaya es un famoso plato de Nueva Orleans con influencia española, francesa y africana (inspirada en platos como la paella, el jollof y el jambalai). Es una cena casera en una sartén con una rica historia.
Lo más habitual es que se componga de salchicha andouille, pollo o cerdo, y marisco como gambas o langostinos. También se incluye una mezcla de verduras (pimiento, cebolla y apio) y arroz blanco. Y todo se cocina junto haciendo una receta fácil y sabrosa.
Tal vez se pregunte, ¿Cuál es la diferencia entre la jambalaya y el gumbo? Los dos platos son muy similares, pero una distinción principal es que con el gumbo se sirve sobre el arroz, mientras que con la jambalaya el arroz se mezcla directamente y se cocina con todo lo demás. El gumbo es más parecido a un guiso y suele llevar horas de cocción a fuego lento, mientras que la jambalaya puede cocinarse en menos de una hora y es más seca.
No te puedes equivocar con ninguno de los dos, pero hoy toca hablar de la jambalaya. ¿No es divertido decirlo? Quiero decir que tiene que saber bien con un nombre como ese.

Ingredientes de la jambalaya:

  • Aceite de oliva - esto ayuda a dorar la salchicha. El aceite vegetal también funciona muy bien aquí.
  • Salchicha andouille - A mí me gusta usar salchicha de estilo cajún, pero la mayoría de los tipos de salchicha ahumada funcionarán bien aquí.

Cebolla amarilla, pimiento, apio y ajo - estas verduras frescas son la primera capa de sabor del plato, no las omita.

  • Tomates triturados en lata - esto añade un sabor ligeramente dulce y le da esa base clásica de tomate. Los tomates enlatados en cubos pequeños también funcionan.
  • Caldo de pollo bajo en sodio - ¿quieres hacerlo aún mejor? Utiliza un caldo de pollo casero, a mí me gusta tenerlo guardado en el congelador. Tampoco tires esos huesos de pollo asado, haz ese mismo caldo de pollo con ellos (yo suelo hacerlo en la olla de cocción lenta).

Pimentón, tomillo, orégano y pimienta de cayena - para acortar la lista me quedo con estas cuatro especias, pero también puedes añadir comino y chile en polvo si lo deseas para darle más sabor.

Arroz blanco - para esta receta, utilice arroz blanco de grano largo. Si lo cambias por otro tipo, la cantidad de líquido necesaria y el tiempo de cocción pueden variar.

  • Orka - esto es opcional ya que no es un ingrediente típico en la jambalaya. Yo suelo añadirla como verdura adicional para nutrirla y darle un toque de color brillante.
  • Gambas - Recomiendo utilizar gambas grandes o extra grandes en esta receta. Las medianas también sirven pero se cocinan más rápido.
  • Pollo cocido - Me gusta usar pollo asado cocido para que esta receta sea fácil. Se ahorra un paso y, además, si empiezas a utilizar pechuga de pollo salteada en dados, puede acabar demasiado cocida para cuando el arroz esté hecho de todos modos.
  • Cebollas verdes y perejil fresco - este toque final añade mucho sabor fresco y un bonito toque de color. Si no quieres comprar ambos, puedes utilizar uno u otro.

Cómo hacer Jambalaya:

  • Dorar las salchichas, reservar: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocínala, removiéndola de vez en cuando, hasta que se dore, unos 5 - 6 minutos. Pasar a un plato forrado con papel de cocina para escurrir, dejar el aceite en la olla.
  • Saltear las verduras: Añadir la cebolla, el pimiento y el apio a la olla. Saltear 6 minutos. Añada el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Agregar los líquidos, los condimentos, el arroz crudo y la salchicha cocida: Verter el caldo de pollo, los tomates triturados, el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena y sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorpore la salchicha cocida y el arroz.
  • Hervir y luego cocer a fuego lento la mezcla: Llevar la mezcla a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté casi completamente tierno, unos 20 - 25 minutos. Añada un poco más de caldo si es necesario.
  • Añadir las gambas y el quimbombó: Incorporar las gambas y el quimbombó, tapar y seguir cocinando hasta que las gambas estén bien hechas, unos 4 - 5 minutos.
  • Acabe con el pollo cocido y las verduras frescas: Incorpore el pollo, las cebollas verdes y el perejil.

¿Cómo ajustar el sabor cajún picante?

Si no te gusta el picante, puedes disfrutar de una jambalaya suave haciendo algunas modificaciones. No utilice salchicha ahumada cajún, opte por un tipo más suave y omita la pimienta de cayena.
Si le gusta el picante, puede añadir uno o dos jalapeños sin semillas o una lata de chiles verdes picantes. O, por supuesto, simplemente aumentar la pimienta de cayena y mantenerlo simple.

¿Puedo usar salchicha de pavo ahumada?

Sí, definitivamente. Sólo tenga en cuenta que no se dora tan bien como la salchicha estándar de carne de vaca o cerdo.

¿Puedo usar un condimento cajún comprado en la tienda?

Sí. Pero tenga en cuenta que no puede ajustar el calor al gusto si utiliza un condimento cajún premezclado. Omita el pimentón y la pimienta de cayena y empiece con 2 cucharaditas de condimento cajún y añada más al gusto.

¿Puedo utilizar gambas precocinadas?

Sí, pero como ya están cocidas, no deberías añadirlas hasta el final, cuando añadas el pollo precocido (y deja que se caliente si está frío). Nadie quiere gambas gomosas y demasiado cocidas.

¿Puedo usar pollo crudo?

Sí el pollo crudo cortado en dados (1 libra) funcionará aquí si lo cocinas al principio antes de todo lo demás (cocínalo por separado de la salchicha). Sólo recomiendo utilizar muslos de pollo /strong> si se sigue este camino (¡no pechugas!) porque si se sigue cocinando con el arroz y todo lo demás la carne de pechuga de pollo quedará definitivamente sobrecocida y seca.

Consejos para la mejor Jambalaya:

  • Deje que la salchicha se dore por fuera. Esto añade mucho sabor.
  • No escatime en las especias. Estas le dan al plato ese sabor auténtico. Puedes incluso añadir más al gusto (o añadir especias adicionales como chile en polvo y comino).
  • Utilice gambas congeladas y recién descongeladas (a menos que tenga acceso a las frescas). Las gambas del mostrador de carnes/mariscos pueden llevar días allí y de todas formas están previamente congeladas, el marisco viejo (obviamente) nunca sabe bien.
  • Ajusta la cantidad de caldo utilizado según sea necesario. Cada olla permite que el vapor salga de forma diferente, si usas una tapa ajustada, 3 o 3 1/2 tazas deberían ser suficientes, pero añade más si es necesario para que el arroz no esté seco y poco hecho.
  • Utilice pollo sazonado procedente de un pollo cocido con hueso, como un pollo asado. Tiene mejor sabor que el deshuesado.

Más recetas deliciosas al estilo sureño que puede probar:

  • Pasta cremosa de pollo cajún
  • Pan de maíz
  • Pollo frito al horno
  • Alubias rojas y arroz
  • Pollo cajún en sartén con verduras
  • Sartén de Camarones Hervidos

Jambalaya

Jeny Dominguez
Esta clásica receta sureña está repleta de tres proteínas, como las tiernas gambas, el pollo y la salchicha, y se cocina con un abundante arroz y un colorido conjunto de nutritivas verduras. Y todo ello aderezado con sabrosas especias cajún. ¡Es una deliciosa comida reconfortante apta para servir cualquier día del año!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 637 kcal

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 13 oz. de salchicha andouille cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla amarilla mediana (1 3/4 tazas)
  • 2 pimientos medianos sin semillas y picados (2 1/2 tazas, preferiblemente 1 rojo y 1 amarillo)
  • 3 costillas de apio picadas (1 taza)
  • 4 dientes de ajo picados (1 1/2 cucharadas)
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio más lo necesario
  • 1 lata 14,5 oz de tomates triturados*.
  • 1 ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena menos o más al gusto**
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo
  • 1 libra de gambas grandes o extra grandes peladas y desvenadas
  • 1 ½ tazas de quimbombó en rodajas fresco o congelado, descongelado (opcional)
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado yo uso pollo asado
  • de taza de cebollas verdes picadas
  • ¼ de taza de perejil fresco picado más para decorar si se desea

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las salchichas y cocínalas, removiéndolas de vez en cuando, hasta que se doren, unos 5 - 6 minutos. Pásala a un plato forrado con toallas de papel para escurrirla, dejando el aceite en la olla.
  • Añade la cebolla, el pimiento y el apio a la olla. Saltea 6 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
  • Vierte el caldo de pollo, los tomates triturados, el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora la salchicha cocida y el arroz.
  • Lleva la mezcla a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté casi completamente tierno, unos 20 - 25 minutos. Añade un poco más de caldo si es necesario.
  • Añade las gambas y el quimbombó, tapa y sigue cocinando hasta que las gambas estén bien cocidas, unos 4 ó 5 minutos.
  • Incorpora el pollo, las cebollas verdes y el perejil. Sirve inmediatamente adornando cada ración con más perejil si lo deseas.

Notas

*Se puede sustituir por 1 lata (14,5 oz) de tomates cortados en dados pequeños.
**Este es un plato picante tanto por la pimienta de cayena como por la salchicha. Si no te gusta el picante, puedes omitir la pimienta de cayena y utilizar otro tipo de salchicha ahumada.
**Para que sea más picante, también puedes añadir un jalapeño picado al saltear los pimientos o añadir una lata de chiles verdes picados al añadir los tomates triturados.
Para obtener otra capa de sabor, puedes añadir comino o chile en polvo al gusto, o servirlo con trozos de limón para rociarlo.
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Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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