Horneado de Quinoa Enchilada en Olla de Cocción Lenta

He estado compartiendo MUCHOS postres últimamente. Después de todo, es Navidad, pero pensé que probablemente debería poner algo allí que sea realmente bueno para ti para equilibrar todos los dulces que he estado compartiendo. ¡Esta cacerola de enchilada de quinua de cocción lenta es increíblemente fácil de preparar y tiene un sabor increíblemente delicioso!

Horneado de Enchilada de Quinoa en Olla de Cocción Lenta

Si alguna vez has hecho estos Tacos De Quinua Compartí el año pasado que esta comida de cocción lenta tendrá un sabor muy similar a usted.

Obtiene todos los sabores Tex Mex combinados con quinua nutritiva y frijoles pintos y negros llenos de proteínas.

¡Esta es una comida perfectamente sustanciosa y abundante y es tan sabrosa que no creerías que fuera vegetariana! No extrañarás la carne en lo más mínimo.

Esta es una comida saludable en la que toda su familia puede estar de acuerdo y le encantará la facilidad de preparación. ¿Todavía tienes mandados para las fiestas que hacer (sé que tengo mi parte)?

¿O tienes muchas cosas pequeñas que necesitas poner al día en la casa que parecen no tener fin? Bueno, ¡esta comida de cocción lenta definitivamente te ayudará!

¡Disfrutar!

Horneado de Enchilada de Quinoa en Olla de Cocción Lenta

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Horneado de Quinoa Enchilada en Olla de Cocción Lenta

Este fácil y delicioso horneado de enchilada de quinua en olla de cocción lenta no solo es saludable sino que está lleno de sabor.

Porciones: 6 porciones Preparación 10 minutos Cocción 3 horas Listo en: 3 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada (1 mediana)
  • 1 1/4 tazas de pimiento rojo picado (1 mediano)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 tazas de quinua seca
  • 2 1/4 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates con chiles verdes, sin escurrir
  • 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 tazas de maíz congelado
  • 1 1/2 tazas de queso cheddar o monterey jack, o mezcla de queso mexicano

Para servir

  • Aguacates cortados en cubitos, tomates Roma cortados en cubitos, cilantro picado, rodajas de lima, cebollas verdes picadas (opcional)

Instrucciones

  • Caliente el aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento y saltee durante 3 minutos. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más. Vierta la mezcla en una olla de cocción lenta.
  • Agregue la quinua, el caldo de verduras, los tomates enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo y el comino y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Cubra y cocine a fuego ALTO aproximadamente 2 horas 45 minutos – 3 horas 15 minutos (el tiempo de cocción puede variar porque todas las ollas de cocción lenta cocinan un poco diferente, así que vigílelo cerca del final para asegurarse de que no se empape ni se seque cerca Los bordes).
  • Agregue el maíz, los frijoles negros y los frijoles pintos y revuelva la mezcla. Incluso cubra y luego espolvoree con queso. Tape y cocine hasta que se caliente por completo y el queso se haya derretido unos 10 a 15 minutos más. Sirva tibio con los ingredientes deseados.

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