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Hojas de crema

03/10/2021

¡Bombones de crema! ¡Uno de mis postres favoritos de todos los tiempos! Es completamente irresistible. Me encanta la combinación de un hojaldre ligero y tierno relleno de una deliciosa y rica crema pastelera. Si quieres hacerlos aún más decadentes, remátalos con un chorrito de salsa de chocolate.

Los hojaldres de crema han sido uno de mis postres favoritos desde la primera vez que hinqué el diente a uno. El primero que comí fue uno de los que se compran en la sección de congelados del supermercado, que alguien llevó a una fiesta hace muchos, muchos, años.
De hecho, estaban bastante buenas, así que inmediatamente después de aquella fiesta, recuerdo que volví a casa y busqué una receta para hacerlas desde cero. La versión casera era, por supuesto, mucho mejor que la comprada en la tienda. Desde entonces, he probado varias recetas y he aprendido algunos consejos y trucos por el camino.
Los dos consejos que más me gustan son sustituir la harina tradicional para todo uso que se utiliza en los bollos de crema por harina de pan y sustituir uno de los huevos enteros por dos claras de huevo. La harina de pan añade más gluten, lo que permitirá utilizar más líquidos y subir mejor, y las claras de huevo ayudarán a secar más los hojaldres reales.

Para estos hojaldres de crema decidí utilizar tanto una crema pastelera como una crema batida. Normalmente verás los hojaldres de crema rellenos con una u otra, pero pensé ¿por qué no usar ambas? Así se consigue la cremosidad espesa de la crema pastelera y la ligera esponjosidad de la nata montada, todo en uno. Una combinación perfecta y de ensueño, de crema pastelera más nube.
Además, me gusta mencionar las versiones abreviadas si las he probado y las disfruto, así que la versión tramposa aquí, que también es buena (gracias al uso de la nata, por supuesto =) si no tienes tiempo de hacer la crema pastelera casera: simplemente combina 1 taza de nata, 1 taza de leche y 1 (5,1) oz de mezcla de pudín de vainilla instantáneo y remueve unos 3 minutos. Que lo disfrutes!

Hojas de crema

Jeny Dominguez
¡Hojas de crema! ¡Uno de mis postres favoritos de todos los tiempos! Son completamente irresistibles. Me encanta la combinación de un hojaldre ligero y tierno relleno de una deliciosa y rica crema pastelera. Si quieres hacerlos aún más decadentes, remátalos con un chorrito de salsa de chocolate.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 12
Calorías 392 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza de agua
  • 6 cucharadas de mantequilla cortada en dados
  • 2 cucharaditas de azúcar granulado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza 5.4 oz de harina de pan
  • 3 huevos grandes
  • 2 claras de huevo grandes
  • Salsa de chocolate comprada o hecha en casa o azúcar en polvo, para la cobertura

Crema pastelera

  • 1 ½ tazas de leche entera
  • ½ taza de nata espesa
  • de taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • ¼ taza de maicena
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla

Crema batida azucarada

  • 2 tazas de nata montada
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara la crema pastelera según las instrucciones indicadas. Durante la última hora de enfriamiento, prepara los hojaldres de crema como sigue. Precalienta el horno a 425 grados.
  • Para los hojaldres de crema: En una cacerola mediana pon a hervir el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Retirar del fuego, añadir la harina de pan y mezclar hasta que esté bien combinada. Vuelve a ponerlo a fuego medio y sigue cocinando, removiendo la mezcla constantemente, hasta que se despegue de las paredes del cazo y se forme una bola.
  • Deja que la mezcla se enfríe durante 5 minutos. Incorpora los huevos y las claras de huevo de uno en uno, removiendo después de cada adición hasta que se combinen (puedes hacerlo a mano o con una batidora eléctrica. La mezcla parecerá separarse al añadir los huevos, sigue removiendo hasta que se una).
  • Vierte la mezcla de 2 en 2 en las bandejas para hornear forradas con Silpat, con una separación de unos 5 cm. Hornea en el horno precalentado entre 25 y 30 minutos hasta que se doren.
  • Retira del horno, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo. Una vez fríos, córtalos por la mitad y rellénalos con crema pastelera, nata montada azucarada y cubre con salsa de chocolate o espolvorea con azúcar en polvo. Para obtener los mejores resultados, sírvelos inmediatamente una vez rellenados.
  • Para la crema pastelera: En una cacerola mediana a fuego medio-alto, lleva la leche y la nata a ebullición. Mientras tanto, en un bol bate el azúcar, los huevos, la maicena, la harina y la sal hasta que estén bien mezclados y ligeramente pálidos, aproximadamente 1 minuto.
  • Retira el cazo del fuego y, mientras bates, vierte 2/3 de taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevos y mézclala hasta que esté combinada, luego vierte la mezcla de huevos en la mezcla de leche en el cazo mientras bates la mezcla.
  • Volver al fuego y reducir la temperatura a media-baja. Cocina batiendo la mezcla constantemente para evitar que se cuaje, hasta que la mezcla se haya espesado (debe ser bastante espesa y sentirse más pesada al removerla), unos 4 minutos.
  • Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la vainilla. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un cuenco a prueba de calor, cubre el cuenco con un envoltorio de plástico presionando directamente contra la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel, y enfría 2 horas o hasta que la mezcla esté fría (no remuevas la mezcla en este punto o los enlaces de almidón que se han formado se romperán y la crema pastelera se diluirá).
  • Para la nata montada azucarada: En un cuenco, con una batidora de mano eléctrica a velocidad alta, monta la nata espesa hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
Keyword Pastelitos de nata
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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