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Helado de caramelo salado

16/02/2020

¿Cuál es mi comida favorita? El helado y probablemente lo será siempre. Se me antoja constantemente y este helado de caramelo salado es mi más reciente antojo. Es el mejor helado que he hecho nunca, sí el helado de fresa te está pasando a segundo lugar.
Nota al margen: ¿alguien puede decirme cuál es la verdadera diferencia entre gelato y helado? He leído tantas opiniones diversas al respecto pero muchas de las recetas son casi idénticas.

Yo pensaba que el gelato tenía menos grasa y a menudo utilizaba maicena en lugar de huevos, pero a lo largo de los años he visto tantas recetas de gelato que no se ajustan a eso. En mi opinión, el gelato debería tener menos grasa, menos yemas de huevo (o ninguna) y utilizar maicena en su lugar, y debería ser más suave y aparentemente más sedoso que el helado.
Dicho esto, esta receta podría pasar por gelato o por helado, pero como estoy en EE.UU. y el helado es más común, supongo que lo llamaremos simplemente helado. Tal vez sólo dependa de la temperatura a la que decidas congelarlo también.
Primero me lo comí semiduro y sabía igual que el helado, luego subí la temperatura del congelador y lo dejé congelar hasta que estuviera firme y tenía la textura del helado.
Otra nota al margen, este helado necesitará una temperatura de congelación más baja, ya que contiene sal, si quieres que quede firme. Es curioso que nunca había pensado en ello, pero es como el agua salada, necesita temperaturas más bajas para alcanzar el punto de congelación.
Si eres un amante del helado como yo y estás buscando una nueva receta para probar, que sea ésta. ¡Es sencillamente increíble! Mi familia lo devoró y acabó compartiendo la última cucharada. Que lo disfruten

Helado de Caramelo Salado

Jeny Dominguez
¡Una receta de helado casero tan deliciosa! Hecho con ricos sabores de caramelo casero y un toque de sal para equilibrar el dulzor.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 9
Calorías 383 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza de azúcar granulado
  • ¼ de taza de jarabe de maíz ligero
  • de taza de agua
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de crema de leche divididas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche entera
  • 2 ½ cucharadas de maicena
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa parcialmente triturada

Elaboración paso a paso
 

Para preparar el caramelo

  • Reúne todos los ingredientes y tenlos cerca para añadirlos a la mezcla cuando sea necesario. En un cazo de fondo grueso de 3 litros, calienta el azúcar, el sirope de maíz y el agua a fuego moderadamente alto, batiendo constantemente para disolver el azúcar.
  • Una vez que la mezcla llegue a ebullición, deja de batir y deja que hierva hasta que alcance un color ámbar oscuro, agitando con cuidado la cacerola de vez en cuando (ten cuidado de no quemarla, debe adquirir un color naranja intenso con un poco de color rojo/marrón).
  • Una vez que la mezcla alcance un color ámbar oscuro, añade inmediatamente la mantequilla y bate hasta que la mantequilla se haya derretido y retira inmediatamente del fuego. Espera 3 segundos y vierte con cuidado 2/3 de taza de nata espesa y bate inmediatamente para combinarla (burbujeará enérgicamente, así que ten cuidado).
  • Bate hasta que la mezcla sea homogénea e incorpora la vainilla. Aparta para que se enfríe un poco mientras preparas la mezcla del helado.

Para preparar el helado:

  • En una cacerola mediana aparte, pon a hervir el resto de 1 1/3 de taza de nata y 1 3/4 de taza de leche a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, en un cuenco pequeño, bate la maicena y el 1/4 de taza de leche restante hasta que esté suave.
  • Una vez que la mezcla de nata y leche empiece a burbujear, añade la mezcla de maicena y reduce el fuego a medio-bajo, luego cocina removiendo constantemente hasta que la mezcla haya espesado bien y cubra el dorso de una cuchara de madera, unos 4 - 5 minutos.
  • Retira del fuego e incorpora la salsa de caramelo. Transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor y enfríala en el frigorífico hasta que se enfríe por completo, luego transfiérela al congelador y enfríala hasta que esté muy fría, aproximadamente 1 - 1 1/2 horas, removiendo de vez en cuando durante el proceso de enfriamiento.
  • Procesa la mezcla en una heladora según las instrucciones del fabricante, añadiendo sal marina durante los últimos 5 minutos de mezcla. Vuelve a poner el helado en el recipiente, cúbrelo y pásalo al congelador y congélalo hasta que esté semifirme o firme.
Keyword Helado de caramelo
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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