Gyoza | Dumplings fritos en sartén

Qué es la gyoza

Las gyozas son unas populares empanadillas japonesas fritas también conocidas como "potstickers". Se rellenan con carne picada, col y cebolleta, y se envuelven en finos envoltorios de gyoza. El jugoso relleno y la crujiente piel dorada hacen que estas bolas de masa sean únicas.

Muy similares a los potstickers chinos, la única diferencia es el tamaño del envoltorio. Los envoltorios de las gyozas japonesas son más pequeños que los de los dumplings chinos, pero los rellenos son básicamente muy parecidos.

Rellenos de Gyoza

Proteínas: Me encanta añadir carne picada de muslo de pollo en mis rellenos. Utiliza cualquiera de tus picadillos o mariscos favoritos (carne picada) como pollo, cordero, ternera, gambas, etc.

Gyoza vegetariana: Para hacerla vegetariana, añada tofu firme triturado, champiñones picados finamente o carne vegetariana como la carne picada de Quorn.

Col: Yo utilizo col corazón en esta receta. Añade cualquier col suave y dulce, como col verde, dulce, corazón o napa.

Cebolleta y cebollino: El cebollino chino o cebolleta es uno de los ingredientes que no pueden faltar en los rellenos de gyoza. Tienen un sabor suave a cebolla y ajo que hace que los rellenos sean muy sabrosos.

Jengibre y ajo: El ajo y el jengibre recién rallados saben mejor. Si no te gusta el jengibre, omite el jengibre, pero es muy recomendable añadir ajo en los rellenos.

Condimentos: Condimentos sencillos como salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta negra al gusto.

Fécula de maíz/ Fécula de patata: Una cucharadita de almidón de maíz crea una textura sedosa y ayuda a que los rellenos se adhieran entre sí.

Como se trata de un plato versátil, no es necesario utilizar exactamente los mismos ingredientes. Puedes ajustar los ingredientes a tu gusto, si lo prefieres más carnoso, reduce la cantidad de col y cebolleta. Si lo prefieres con más verduras, puedes aumentar las verduras o añadir verduras extra como una seta shiitake.

Cómo hacerlo

Picar la col, ponerla en un bol, espolvorear un poco de sal, mezclar bien y reservar 15 minutos.

Picar finamente las cebolletas.

Exprimir todo el líquido de la col y reservar.

En un bol grande, añadir el pollo picado, la col, las cebolletas y todos los ingredientes de la lista de condimentos. Mezcle bien todos los ingredientes.

Para preparar la salsa para mojar, mezcle todos los ingredientes de la lista de la salsa para mojar en un bol pequeño. Mezclar bien y reservar.

Para doblar el dumpling, coloque un envoltorio en la palma de la mano, humedezca los bordes del envoltorio con agua. Añada una cucharadita de relleno en el centro del envoltorio. Doblar el envoltorio por la mitad sobre el relleno, pellizcar en el borde izquierdo, hacer un pliegue en la parte superior del envoltorio de izquierda a derecha.

Con el pulgar y el dedo no dominante, presione el pliegue y el envoltorio inferior para sellar la bola de masa. Pellizque en el extremo del borde derecho y selle la bola de masa. Repita la operación en todos los envoltorios hasta que se acabe el relleno. (Con esta cantidad de relleno se pueden hacer de 25 a 30 bolas de masa).

Calentar una sartén a fuego medio, rociar 1-2 cucharadas de aceite, colocar la bola de masa con el pliegue hacia arriba y freír durante 1 minuto, luego añadir el agua. Cierra la tapa y cocina otros 6-7 minutos hasta que el agua se evapore y las bolas de masa estén crujientes y doradas por debajo.

Pasar a un plato y servir inmediatamente. Ya están listas las deliciosas albóndigas crujientes fritas en sartén. Perfectas como entrante o aperitivo salado.