Gambas en Tempura ( Gambas rebozadas )
La mejor receta casera de Tempura de gambas crujientes ( gambas rebozadas japonesas ), ¡cualquiera puede hacerla con ingredientes sencillos! Una combinación perfecta de crujiente, aireado y ligero rebozado al estilo japonés y suculentas y sabrosas gambas. Aprende a hacerla perfectamente frita con mis sencillos consejos e instrucciones.
Si le gusta preparar en casa platos de gambas al estilo japonés, el Katsu de gambas y las Gyozas de gambas son recetas imprescindibles.
Por qué te encantará esta receta
La tempura de langostinos de alta calidad sólo se puede encontrar en los auténticos restaurantes japoneses y son bastante caros. Algunos de los langostinos tempura que se venden en los supermercados o para llevar pueden ser demasiado grasientos y la corteza demasiado gruesa. Si la preparas en casa, puedes utilizar langostinos de la mejor calidad, rebozado crujiente recién hecho y, además, ahorras dinero.
Se tarda sólo 30 minutos en hacerlo todo desde cero y ¡sabe tan bien! Tanto la frescura y crujiente son mucho mejor que la comida para llevar y gambas tempura congelados.
En esta receta, comparto nuestra receta familiar favorita de tempura de gambas, rápida y fácil, que encanta a todos los miembros de nuestra familia. Sírvela con salsa de soja casera o con cualquier otra salsa para disfrutar de un aperitivo o tentempié perfecto.
¿Qué es la tempura de gambas?
La tempura es uno de los platos japoneses más populares en Japón y en todo el mundo. Hay muchos tipos de tempura, como la tempura de verduras, la tempura de marisco, la tempura de pollo, etc. Puede añadir las verduras o proteínas que desee a la masa de tempura y freírlas hasta que queden crujientes.
Entre estas recetas en tempura, destaca el langostino en tempura. En el Reino Unido la llamamos "Tempura de gambas" o "Tempura de langostinos" y en Estados Unidos "Tempura de gambas". En japonés, los langostinos fritos en tempura se denominan Ebi No Tempura ( エビの天ぷら ) o Ebi Ten, para abreviar.
Ingredientes esenciales
- Langostinos o gambas a elegir: a nosotros nos encanta prepararlo con langostinos tigre grandes. Si lo prefiere, puede utilizar langostinos grandes, gambas jumbo, gambas blancas, etc.
- Rebozado - Necesitará harina normal, almidón de maíz, un huevo, levadura en polvo y agua fría.
- Harina normal - Para espolvorear las gambas antes de sumergirlas en la masa de tempura.
- Aceite para freír - Como ya he mencionado en mi anterior receta de Tempura de pollo, el aceite de sabor neutro y alto punto de humo es ideal para freír. El aceite vegetal, de canola, de girasol o de cacahuete son excelentes opciones.
- Condimentos - Los japoneses no suelen añadir condimentos a las gambas para resaltar su sabor natural. Pero a mí me encanta sazonar las gambas con una pizca de sal y pimienta antes de espolvorearlas con la harina.
- Salsa para mojar - Prepara una salsa rápida para mojar con salsa de soja, vinagre de arroz, mirin japonés, azúcar moreno y una pizca de jengibre rallado.
Cómo hacer gambas rebozadas en tempura
Preparar las gambas:
- Los langostinos deben pelarse, desvenarse y secarse con una toalla de papel o un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. ( Puede dejarles la cola o quitárselas, según prefiera. )
- Para evitar que el langostino se enrosque, haga cortes diagonales poco profundos en la parte inferior y también en la superior del langostino. A continuación, presione suavemente y aplánelo para que quede recto.
- Sazonar las gambas con sal y pimienta al gusto.
- Espolvorear ligeramente cada gamba en la harina común y reservarlas.
Rebozado y fritura:
- Mezclar la harina normal, el almidón de maíz y la levadura en polvo en un bol pequeño y reservar. Bate un huevo y agua fría en un bol grande.
- Añadir la mezcla de harina. Remueve suavemente durante 1-2 minutos y no te preocupes por los grumos.
- Llene la olla con aceite para freír a unos 3-4 centímetros de altura. Calentar el aceite a fuego medio-alto entre ( 340º-350º F ). Pruebe con unas gotas de masa si el aceite está listo o no. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja el langostino en la mezcla de rebozado, remueva suavemente el exceso de rebozado.
- Añadir las gambas rebozadas en aceite caliente y freír durante 2-3 minutos o hasta que estén crujientes. Déles la vuelta de vez en cuando. A continuación, retírelas del aceite y colóquelas sobre una rejilla para enfriar. ( Repita el proceso y no llene demasiado el aceite de freír. Fría en pequeñas tandas. )
- Preparar la salsa - Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el jengibre rallado en un bol pequeño y batir hasta que se disuelva el azúcar.
Los mejores consejos
- Es importante utilizar agua fría, ya que freír la masa fría en el aceite caliente es uno de los métodos clave para conseguir una cobertura crujiente. También puedes guardar la mezcla de harina y huevo en la nevera para que se enfríen antes de mezclarlos.
- Mezclar la masa suavemente y no es necesario que se convierta en una pasta homogénea. Presione y revuelva suavemente la mezcla de harina en el huevo y el agua y es completamente bien tener grumos en la mezcla de masa.
- Para mantener fría la masa, añade unos cubitos de hielo en un bol grande y coloca encima el bol de la masa.
- Para evitar que el recubrimiento quede grasiento y empapado, la temperatura del aceite debe ser constante durante el proceso de fritura.
- Freír con la temperatura entre 340º y 350ºF. Según el tamaño de la sartén, la cantidad de aceite y el tamaño de las gambas, se puede variar la temperatura de fritura y el tiempo de cocción.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Se puede congelar?
La tempura de gambas debe servirse inmediatamente y sabe mejor cuando está recién frita, pero puedes guardar las sobras en la nevera o en el congelador. Para conservarla en el frigorífico, coloque la tempura en un recipiente hermético. Suele durar en la nevera hasta 2-3 días. Para congelarla, métela en una bolsa apta para el congelador. Suele durar en la nevera un par de meses.
¿Se puede recalentar la gamba tempura?
Freír al aire es la mejor opción para recalentar la tempura de gambas. Coloque las tempuras en la freidora de aire precalentada ( 180ºC/ 470ºF ) durante 3-5 minutos o hasta que estén calientes y crujientes. ( Las tempuras congeladas no necesitan descongelarse. )
¿Cómo servirlo?
El langostino en tempura está delicioso solo o puede servirse con salsas para mojar, como la japonesa Tentsuyu ( Tempura dipping sauce ), salsa de soja, salsa de chile dulce, mayonesa picante, salsa de chile picante, etc. También puede añadirlo a la sopa de fideos, al rollo de sushi, a la ensalada, o acompañarlo con arroz y salsa japonesa de curry.
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Gambas en Tempura ( Gambas rebozadas )
Ingredientes
- 16 piezas Langostinos/gambas grandes Langostinos grandes langostinos tigre, gambas, ( Pelados, desvenados y con cola )
- 2 cucharada Harina común Para espolvorear las gambas
- Aceite para freír Aceite vegetal o de sabor neutro
- Sal y pimienta al gusto Para sazonar las gambas
Ingredientes de la masa
- 100 gramo Harina común Harina común
- 30 gramo Almidón de maíz O fécula de patata
- ½ cucharadita Polvo de hornear
- 1 Huevo
- 200 ml Agua fría
Salsa para mojar
- 1 cucharada Salsa de soja Salsa de soja ligera o salsa de soja japonesa para todo uso
- 1 cucharada Mirin Vino japonés para cocinar arroz
- 1 cucharada Vinagre de arroz o zumo de limón
- 1-2 cucharadita Azúcar moreno o azúcar blanco
- ¼ cucharadita Jengibre rallado
Elaboración paso a paso
Preparar gambas
- Los langostinos deben pelarse, desvenarse y secarse con una toalla de papel o un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. ( Puede dejarles la cola o quitárselas, según prefiera. )
- Para evitar que el langostino se enrosque, haga cortes diagonales poco profundos en la parte inferior y también en la superior del langostino. A continuación, presione suavemente y aplánelo para que quede recto. Sazonar los langostinos con sal y pimienta al gusto.
- Espolvorear ligeramente cada gamba en la harina común y reservarlas.
Prepare la masa para tempura
- Mezclar la harina normal, el almidón de maíz y la levadura en polvo en un bol pequeño y reservar. Bata un huevo y agua fría en un bol grande. Añada la mezcla de harina. Remover suavemente durante 1-2 minutos y no preocuparse por los grumos.
Freír
- Llene la olla con aceite para freír a unos 3-4 centímetros de altura. Calentar el aceite a fuego medio-alto entre ( 340º-350º F ). Pruebe con unas gotas de masa si el aceite está listo o no. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja el langostino en la mezcla de rebozado, remueva suavemente el exceso de rebozado.
- Añadir las gambas rebozadas en aceite caliente y freír durante 2-3 minutos o hasta que estén crujientes. Déles la vuelta de vez en cuando. A continuación, sáquelas del aceite y colóquelas sobre una rejilla para enfriar. ( Repita el proceso y no llene demasiado el aceite de freír. Fría en pequeñas tandas. )
Salsa para mojar
- Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el jengibre rallado en un bol pequeño y batir hasta que se disuelva el azúcar.
Notas
- Langostinos - Puede utilizar langostinos grandes, langostinos tigre, langostinos blancos, gambas, etc.
- No se recomienda utilizar gambas cocidas para esta receta.
- La masa de la tempura debe ser ligera y crujiente y la consistencia de la masa no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado aguada. Si la masa está demasiado espesa, puede ajustar la consistencia añadiendo más agua fría. No bata demasiado la masa.
- Se puede crear una corteza de tempura más esponjosa rociando unas gotas de masa sobre el langostino mientras se fríe.
- Utilice un colador de malla fina para limpiar el aceite entre tandas.
- También puede servir tempura de gambas con Tentsuyu, salsa de chile dulce, salsa de chile picante, mayonesa picante, etc.
- Esta receta es para 14-16 gambas y puede servir hasta 4 personas como aperitivo o hasta 2 personas como plato principal.
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