Galletas masticables de azúcar y limón

¡Que comience la cocción navideña! Sí, esa declaración siempre pondrá una sonrisa en mi rostro. A pesar de que horneo todo el año, casi todos los días hay algo tan emocionante en la repostería navideña. De ahí la adición de chispas brillantes que no pude resistir agregar a estas masticables galletas de azúcar y limón.

Galletas masticables de azúcar y limón

He publicado casi cualquier tipo de galleta de azúcar. La mayoría son esas suaves y esponjosas estilo lofthouse (ya que son uno de mis tipos favoritos de galletas, y no, no, no confundas esas galletas de la marca lofthouse, las odio pero me encanta ese estilo de galleta).

Galletas masticables de azúcar y limón

Aunque he publicado innumerables variaciones de galletas de azúcar, nunca he publicado una galleta de azúcar masticable. El limón fue uno de mis favoritos de la versión suave, así que decidí hacer esta versión masticable de limón también.

Estos serían una adición emocionante a los intercambios de galletas que se llevarán a cabo este año. Es agradable ver los clásicos, pero es aún más emocionante ver algo nuevo.

Estas galletas son deliciosamente masticables y están cargadas de sabor a limón (a menudo me gusta usar las tres fuentes de limón: extracto, jugo y ralladura para obtener más sabor a limón).

El azúcar de lijado grueso también agrega un agradable crujido que puedes morder para llegar a ese centro suave. Si te gusta el limón, estas son una galleta que debes probar. ¡Disfrutar!

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Galletas masticables de azúcar y limón

¡Galletas de azúcar suaves y masticables con sabor a limón brillante! Porciones: 23 Preparación 20 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 40 minutos

Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (colmada) de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • colorante alimentario amarillo, opcional
  • 3 oz de azúcar para lijar gruesa, para enrollar (azúcar granulada también funcionaría bien)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 30 segundos, reserve.
  • En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, la manteca, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que quede pálido y esponjoso. Mezclar con huevo.
  • Agregue miel, extracto de limón, vainilla, jugo de limón fresco y colorante amarillo para alimentos para alcanzar la intensidad de color deseada (si se usa) y mezcle hasta que se combinen. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien mezclados.
  • Coloque el azúcar para lijar grueso en un tazón, luego saque la masa aproximadamente 2 cucharadas a la vez (33 g cada una) y enrolle cada uno en el azúcar grueso para cubrir uniformemente.
  • Transfiera bandejas para hornear forradas con papel pergamino, aplánelas ligeramente (aproximadamente 2/3 de pulgada) y hornee en horno precalentado de 10 a 12 minutos.
  • Retire del horno y deje que se enfríe en una bandeja para hornear durante 1 minuto, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.