Galletas Italianas De Ricota

Galletas Italianas De Ricota son galletas suaves, húmedas, parecidas a pasteles con un glaseado dulce y simple. ¡Son tan buenos que no te puedes quedar con uno solo! Son un clásico navideño y una receta muy divertida para probar si nunca los has hecho. La masa se puede preparar con dos días de anticipación, por lo que es una excelente receta para preparar con anticipación.

Galletas italianas de ricotta en una lata de regalo con papel de seda.  Están decorados con glaseado y chispas navideñas.

¡La mejor receta de galletas de ricotta!

¡Es probable que esta se convierta en su receta favorita de galletas de ricotta! ¡Son fáciles de hacer y siempre son consistentemente deliciosos!

Sé que he estado loca por el azúcar aquí, pero después de todo, son las vacaciones :). Agregaré algunas recetas sabrosas muy pronto, pero por ahora solo estoy disfrutando de la temporada de horneado. Mi cocina ha estado repleta de todo tipo de postres últimamente, pero definitivamente nadie se queja por aquí.

Esto hace un gran lote de galletas para que pueda hacer fácilmente la mitad de la receta si no necesita 4 docenas de galletas.

En esta época del año, 4 docenas pueden estar bien, pero cuando llegue enero, creo que iré con 2 docenas, aunque son increíblemente deliciosos, son demasiado difíciles de resistir. ¡Pruébalos y verás a lo que me refiero!

Imagen aérea de galletas de ricotta en filas en una rejilla para enfriar.

Ingredientes para las galletas de ricota

Esta receta requiere ingredientes básicos, la mayoría de los cuales ya tiene a mano. Necesitarás:

  • Harina para todo uso
  • Levadura en polvo
  • Sal
  • Mantequilla sin sal
  • Azúcar granulada
  • Limón
  • Ricotta – usa leche entera
  • Vainilla
  • Huevos
  • Manteca
  • Azúcar en polvo
  • Leche

O Pruébalos con Extracto de Almendras

Estos tienen un agradable toque de sabor a limón, pero también puede usar extracto de almendras en lugar de la ralladura y el jugo de limón para obtener una alternativa deliciosa. Usaría 1/2 cucharadita de extracto de almendras en la masa y 1/4 de cucharadita en el glaseado.

Cerrar imagen de galletas de ricotta.

Cómo hacer galletas de ricota

  • Batir la harina, el polvo de hornear y la sal, reservar.
  • En una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que quede pálido y esponjoso.
  • Mezcle la ricotta y el extracto de vainilla y luego mezcle los huevos uno a la vez.
  • Incorporar la mezcla de harina.
  • Enfríe la masa 2 horas o hasta 2 días.
  • Precalentar el horno a 350 grados.
    Saque la masa fría 1 cucharada a la vez y forme bolas de 1 cucharada, colóquelas en bandejas para hornear forradas.
  • Hornee en horno precalentado de 12 a 14 minutos hasta que la parte inferior de las galletas esté dorada, enfríe.
  • Extender sobre el glaseado y dejar reposar.

Galletas italianas de ricota

¿Puedo congelar estas cookies?

Estas galletas se pueden congelar o refrigerar para una vida útil más larga, pero tenga en cuenta que el glaseado puede no verse tan bien. La mente tiende a arrugarse después de unos días.

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Galletas Italianas De Ricota

Galletas suaves y esponjosas que se derriten en la boca hechas con rica ricota (para la humedad y el sabor) y terminadas con un glaseado dulce. Porciones: 48 Preparación 30 minutos Cocción 50 minutos Listo en: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas (495 g) de harina para todo uso*
  • 2 1/2 cucharadita de levadura en polvo **
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 taza (8 oz) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 3/4 tazas (370 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 15 oz de ricotta, leche entera o fresca (1 3/4 tazas)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes

Vidriar

  • 1 cucharada de mantequilla (salada o sin sal), derretida
  • 3 3/4 tazas (460 g) de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco***
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 – 6 cucharadas de leche

Instrucciones

  • Para las galletas:
  • En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal durante 20 segundos, reserve.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que estén pálidas y esponjosas (raspe los lados y el fondo del tazón de vez en cuando durante todo el proceso de mezcla).
  • Mezcle la ricotta y el extracto de vainilla y luego mezcle los huevos uno a la vez. Coloque la batidora a baja velocidad y agregue lentamente la mezcla de harina y mezcle hasta que se combinen. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe 2 horas o hasta 2 días. Precaliente el horno a 350 grados durante los últimos 20 minutos de enfriamiento de la masa.
  • Saque la masa fría 1 cucharada a la vez y forme bolas (si es demasiado pegajosa, simplemente colóquela en una bandeja con dos cucharas), colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear (no recomiendo usar oscuro no -Pegue las sartenes para esta receta, ya que los fondos ya se dorarán bastante (las sartenes oscuras se doran más que las sartenes sin recubrimiento).
  • Hornee en horno precalentado de 12 a 14 minutos hasta que la parte inferior de las galletas esté dorada. Enfríe en una bandeja para hornear durante varios minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  • Una vez que se enfríen, sumerja la parte superior de las galletas en el glaseado y regrese a la rejilla, agregue inmediatamente chispas si las usa. Permita que el glaseado se asiente a temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente hermético en una sola capa.
  • Para el glaseado:
  • En un tazón, mezcle el azúcar en polvo, la mantequilla derretida, el jugo de limón o el extracto de almendras, la vainilla y 4 cucharadas de leche hasta que quede suave, agregue más leche 1 cucharadita a la vez para diluir según sea necesario (no desea que sea muy delgado , debe ser un poco más espeso que el glaseado de una dona).

notas

  • * Saque la harina directamente del recipiente con una taza medidora y nivele la parte superior con un cuchillo para mantequilla. No batir ni tamizar antes de medir y no poner con una cuchara en una taza. Pensé que era mejor anotar eso porque en la receta adapté estos que indicaban 4 tazas de harina (480 g), pero solo me tomó 3 1/2 tazas para llegar al peso que habían enumerado y algo más (495 g). La mejor opción es usar una báscula de cocina, te recomiendo invertir en una si aún no tienes una. Siempre uso el mío cuando horneo.
  • ** Las galletas enumeradas anteriormente usaban 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, pero algunas han tenido problemas con el aumento de las galletas, por lo que se mejoró la receta para usar polvo de hornear en su lugar.
  • ***También puedes usar extracto de almendras en lugar de jugo de limón. Comience con 1/4 de cucharadita de extracto de almendras y luego agregue más al gusto (luego glaséelo con más leche según sea necesario).
  • Fuente de la receta: adaptada de New York Times