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Galletas italianas con huella de pulgar

27/07/2019

Los sabores de las comidas clásicas italianas siempre me inspiran. Los platos italianos suelen estar llenos de magníficos colores y de un atractivo deliciosamente fresco que hace la boca agua (a menudo pienso en los rojos -el tomate es un hecho- y en los verdes -hierbas frescas y pistachos-). Sólo hace falta una fracción de segundo, una mirada anhelante y lo quiero, de repente tengo que tenerlo (o eso dice mi mente obstinada).
También me encanta la clásica combinación de colores italiana de rojo, blanco y verde, y quería usarla para acompañar a algunos de los sabores que se me ocurren cuando pienso en la comida italiana (concretamente en el helado, ¡qué rico!).

Estas galletas se han convertido en una debilidad para mí, por no decir otra cosa. Sí, es casi medianoche y aún después de dos siguen llamando mi nombre. Su combinación de sabores es decadente y de ensueño.
La base de galleta mantecosa está generosamente recubierta de semillas de vainilla y se cubre con una capa de sedosos pistachos, luego se les da el clásico prensado de huella de pulgar y se rellenan con dulce confitura de fresa.
Y no acaba ahí, sino que se rocía con ese ingrediente del que nunca tenemos suficiente, el chocolate derretido, y para terminar se corona con una reluciente corona tachonada de diamantes, o al menos así me lo imagino =). La realeza de las galletas, existe en mi libro. Que lo disfrutes!

Galletas italianas con forma de pulgar

Jeny Dominguez
Tiernas galletas de mantequilla enrolladas con pistachos y rellenas de dulce mermelada de frambuesa.
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 36
Calorías 141 kcal

Ingredientes
  

  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de mantequilla salada firme pero no fría
  • de taza de azúcar granulado
  • semillas de 1 vaina de vainilla se puede sustituir por 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes dividiendo las yemas y las claras
  • 1 taza de pistachos sin sal finamente picados
  • ½ taza de conservas de fresa
  • 4 onzas de chocolate blanco o semidulce* derretido

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala y ajustada a velocidad media-alta, bate la mantequilla, el azúcar granulado y las semillas de la vaina de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, unos 4 minutos.
  • Incorpora las yemas de huevo (reservando las claras en un bol pequeño). Con la batidora a baja velocidad, vierte poco a poco la harina y mézclala hasta combinarla (la mezcla parecerá seca al principio, pero empezará a unirse). Forma una bola con la masa, cúbrela con papel de plástico y refrigérala durante 30 minutos.
  • Bate las claras de huevo con 2 cucharaditas de agua hasta que estén espumosas. Poner los pistachos picados en un bol pequeño. Saca la masa de galletas del frigorífico y coge 1 cucharada de masa cada vez y dale forma de bola.
  • Deja caer cada bola en la mezcla de clara de huevo y revuélvela para cubrirla de manera uniforme, luego transfiérela inmediatamente al bol con los pistachos picados y hazla rodar para cubrir uniformemente los lados y la parte inferior con los pistachos (yo dejé un círculo en la parte superior sin cubrir para hacer muescas).
  • Pasa las bolas de masa de galletas a las bandejas para hornear forradas con Silpat o papel pergamino (caben 15 por bandeja). Con el pulgar, haz una hendidura en el centro de cada galleta y rellena cada hendidura con 1/2 cucharadita colmada de mermelada. Hornea en el horno precalentado 14 - 16 minutos.
  • Deja que reposen en la bandeja del horno varios minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen. Enfría las galletas y luego llena una manga pastelera o una pequeña bolsa Ziploc con chocolate derretido y corta una pequeña punta de la esquina y rocía con chocolate derretido. Guarda las galletas en un recipiente hermético.
  • *También se puede utilizar una cobertura de caramelo blanca o trocitos de chocolate semidulce mezclados con 1 1/2 cucharadita de manteca. Para derretirlo, pon el chocolate en un cuenco resistente al calor colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento y remueve de vez en cuando hasta que se derrita, o ponlo en un cuenco apto para microondas y caliéntalo en el microondas al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada intervalo hasta que se derrita y esté suave.
Keyword Galletas italianas con forma de pulgar
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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