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Galletas de tarta de zanahoria

27/04/2021

Con la primavera a la vuelta de la esquina he decidido convertir uno de mis pasteles favoritos en un postre de inspiración primaveral. La tarta de zanahoria me recuerda a la Pascua, y sí, la Pascua aún está lejos, pero ten a mano esta receta para cuando llegue. Además, haz una o dos tandas antes, porque necesitas una prueba, ¿verdad?

Estas celestiales galletas de sándwich inspiradas en los pasteles son sencillamente irresistibles. Son tiernas y blandas, con la cantidad justa de masticación y crujido (la masticación se debe a la avena y el crujido a las nueces). Las zanahorias aportan mucha humedad, lo que da lugar a una galleta bastante parecida a un pastel.
No podrás superar lo mucho que saben a tarta de zanahoria. El glaseado de crema de queso entre estas galletas es imprescindible, sin él no podrían considerarse galletas de tarta de zanahoria.
Me encantan todos los olores aromáticos y dulces de las especias que tienen estas galletas. Siempre me entusiasma cuando horneo porque sé lo que me espera.
Hay tantos buenos recuerdos ligados al tentador aroma de las especias tradicionales para hornear, como las vacaciones o el hecho de sorber lentamente un vaso alto de sidra caliente con especias junto a un fuego parpadeante, mientras miras con nostalgia por la ventana helada, ponderando la suave y pacífica caída de los delicados copos de nieve y, por un momento, no tener ni una sola preocupación en el mundo. La comida me alegra, ¿se nota?
Es posible que quieras hacer una tanda doble de estas galletas porque, dependiendo de la multitud a la que sirvas, 12 podrían no ser suficientes. Todo el mundo va a querer dos (nota al margen, si haces el doble, divide la masa por la mitad y enfríala en dos cuencos separados cubiertos con papel de plástico. Guarda la masa que no se esté cociendo en el frigorífico). Que lo disfrutes!

Galletas de tarta de zanahoria

Jeny Dominguez
Saben como una tarta de zanahoria, pero en forma de galleta blanda.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 10
Calorías 461 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ¼ tazas de harina de uso general mide con una cuchara y nivela
  • ½ taza de avena rápida
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada
  • ½ taza de azúcar granulado
  • ½ taza de azúcar moreno envasado
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ¼ tazas de zanahorias finamente ralladas
  • ¾ de taza de nueces o pacanas picadas

Glaseado de queso crema

  • 4 onzas de queso crema ablandado
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, bate la harina, la avena rápida, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal durante 30 segundos, y reserva.
  • En el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate 1/2 taza de mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que estén bien mezclados. Añade el huevo y el extracto de vainilla.
  • Pon la batidora a baja velocidad y añade poco a poco la mezcla de harina hasta que esté bien mezclada. Añade las zanahorias y luego incorpora las nueces.
  • Tapa el cuenco y enfría la masa durante 1 hora y 15 minutos. Precalienta el horno a 350 durante los últimos 10 minutos de enfriamiento.
  • Vierte la masa 2 cucharadas cada vez en las bandejas de horno forradas con Silpat o papel pergamino, separando las galletas al menos 2 pulgadas.
  • Hornea en el horno precalentado de 12 a 13 minutos hasta que los centros ya no parezcan pastosos. Deja que se enfríen en la bandeja del horno durante varios minutos y pásalas a una rejilla para que se enfríen.
  • Deja que se enfríen por completo y, a continuación, une 2 galletas con el relleno de queso crema. Guárdalas en un recipiente hermético en una sola capa.

Para el glaseado de queso crema:

  • En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate el queso crema, la mantequilla y la sal hasta que esté suave y esponjoso.
  • Añade la vainilla y el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que esté suave y muy esponjoso.
Keyword Pastel de zanahoria
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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