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Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón

18/09/2019

Los fines de semana de verano están hechos para estas brillantes y sabrosas galletas de ricotta con semillas de amapola y limón que se derriten en la boca. Tienen el equilibrio perfecto de limón y dulzura, son increíblemente suaves y están demasiado buenas para resistirse. ¡Un nuevo favorito del público, sin duda!

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón

Galletas de ricotta

No, la ricotta no es sólo para la cena (como estos enrollados de lasaña y esta pasta de ricotta y parmesano al limón). Sirve para elaborar deliciosos postres, como los clásicos Cannoli, la tarta de ricotta al limón y estas fáciles tartas de hojaldre rellenas de crema de Cannoli. Pero, por supuesto, uno de los mejores postres que puedes hacer con cannoli son las celestiales Galletas Italianas de Ricotta.

La ricotta no se nota en las galletas, sino que les aporta una riqueza y humedad maravillosas. Es como ese ingrediente secreto que nadie puede determinar.

Como las galletas de ricotta son una de mis favoritas (¿has probado ya mis galletas de ricotta con pepitas de chocolate y naranja?), decidí probar otro sabor: estas galletas de ricotta con semillas de amapola y limón, tan sabrosas.

Es un maridaje clásico con ese limón ácido y la textura añadida de esas motas masticables de semillas de amapola (que también añaden una agradable capa de sabor de fondo para complementar el limón). Es una combinación que estaba destinada a ser en forma de galletas de ricotta. ¡Son, sin duda, unas galletas que hay que probar!

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón

Ingredientes para estas galletas

  • Harina
  • Semillas de amapola
  • Polvo de hornear
  • Sal
  • Azúcar granulado
  • Mantequilla sin sal
  • Limones
  • Huevo
  • Queso ricotta
  • Vainilla
  • Azúcar en polvo

(Desplázate hacia abajo para ver la receta completa).

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


¿Cómo hacer estas galletas?

En un bol bate la harina, las semillas de amapola, la levadura en polvo y la sal. Apártala.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


En el bol de una batidora eléctrica, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, y luego añade el huevo y la vainilla.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


Añade el requesón y mézclalo hasta que esté bien mezclado.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


Añade la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada. Retira el bol y raspa los lados y el fondo con una espátula de goma y dobla la mezcla para que se incorpore.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


A continuación, me gusta extender la masa un poco por los lados del cuenco (en lugar de en un gran montículo) para que se enfríe más rápido y de forma más uniforme. Cubre el cuenco con papel de plástico y enfría de 1 a 2 horas hasta que sea más manejable para trabajar.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


Precalienta el horno a 350 grados. Forra una bandeja de horno con un tapete de silicona para hornear o con papel pergamino. Saca la masa del frigorífico y, con una cuchara mediana para galletas, deja caer la masa en la bandeja para hornear preparada, separándola uniformemente.
Mantén el resto de la masa refrigerada.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


Hornea en el horno precalentado hasta que esté casi cuajado al tocarlo por encima, unos 12 - 14 minutos. Deja que se enfríen en el molde unos 5 minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Nota al margen: si sólo tienes una bandeja para galletas, asegúrate de enfriarla entre tandas. La forma más rápida de hacerlo es pasarla por agua fría y secarla.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


Una vez que las galletas estén frías, haz el glaseado. En un bol bate el azúcar en polvo y el zumo de limón. Si está demasiado líquida, añade un poco más de azúcar en polvo, si está demasiado espesa, añade un poco más de zumo de limón.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón


Vierte el glaseado sobre las galletas y deja que se endurezca a temperatura ambiente. Guárdalo en una sola capa en un recipiente hermético.

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón

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Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón
Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón

Galletas de ricotta con semillas de amapola y limón

Jeny Dominguez
Una galleta perfectamente tierna y con un brillante sabor a limón, con un montón de pequeñas motas de semillas de amapola. Una galleta irresistible para cualquier ocasión o fiesta. No se nota el sabor del requesón, pero te encantará la humedad y la textura que ofrece a estas galletas.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 55 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 32
Calorías 122 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas 284 g de harina de uso general (espátula y nivel para medir)
  • 2 ½ cucharadas 22 g de semillas de amapola
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza 200 g de azúcar granulada
  • ½ taza 113 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 cucharadas de ralladura de limón de unos 3 limones
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza 240 g de queso ricotta de leche entera (recomiendo Galbani)

Golosina

  • 1 ¼ tazas 154 g de azúcar en polvo
  • 2 ½ cucharadas 30 ml de zumo de limón fresco
  • Ralladura de limón para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, bate la harina, las semillas de amapola, la levadura en polvo y la sal durante 20 segundos, y reserva.
  • En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezcla la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que se combinen.
  • Añade el huevo y el extracto de vainilla y luego incorpora el requesón.
  • Añade la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada, raspa el bol y dóblalo para asegurarte de que todo se ha incorporado uniformemente.
  • Tapa el cuenco y refrigera 1 ó 2 horas hasta que la masa sea más fácil de trabajar, precalienta el horno a 350 grados cerca del final del enfriamiento.
  • Extrae la masa con una cuchara mediana para galletas o utiliza dos cucharas (una para extraerla y otra para dejarla caer, deben ser aproximadamente 1 1/2 cucharadas cada una).
  • Deja caer la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de silicona o papel pergamino.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que esté casi cuajada al tocarla por encima, unos 12 - 14 minutos. Mantén fría la masa que no se haya horneado y repite el proceso con el resto de la masa.
  • Deja que se enfríe en el molde varios minutos y luego pásala a una rejilla para que se enfríe completamente.
  • Para el glaseado, en un bol pequeño bate el azúcar en polvo y el zumo de limón hasta que estén bien mezclados, y luego vierte una cuchara sobre las galletas enfriadas. Espolvorea ligeramente con ralladura de limón si lo deseas.
  • Deja que el glaseado se asiente a temperatura ambiente y luego guarda las galletas en un recipiente hermético.
Keyword galletas de limón y ricotta
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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