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Galletas de ricotta con coco y lima

11/10/2019

Conoce una nueva y emocionante galleta que se deshace en la boca... ¡Galletas de coco y lima con ricotta! ¡Son puramente divinas! Para expresarlo con palabras, imagínate una galleta italiana unida a un refrescante donut tropical o a un pastel latino (ese fue mi pensamiento, mi marido dijo que le recordaban a las galletas Alfajore).

Si quieres ser un buen cocinero, creo firmemente que tienes que estar dispuesto a correr riesgos en la cocina. Se trata de salir de tu zona de confort y probar cosas nuevas, mezclar nuevos sabores. Uno de mis sueños y aspiraciones es ser una gran cocinera (en la Food Network, si me permites añadir =), así que esta receta es el resultado de haber intentado algo atrevido y emocionante en la cocina.
Sabía que, o bien sería un fracaso absoluto, o bien algo espectacular. Me enorgullece decir que resultó ser lo segundo, soncompletamenteespectaculares. Que alguien me diga, por favor, ¿cómo puedo evitar comerme cinco de una vez?
La combinación de sabores de esta galleta puede ser una de las que cuestionas con el queso ricotta combinado con el coco y la lima, yo misma lo cuestioné (antes de probarlas) pero ¡no creerías lo bien que se combinan todos los sabores! Y no te preocupes, realmente no se nota el sabor del queso Ricotta.
No es que sea una galleta de lasaña. Sólo da a estas galletas una textura maravillosa.
¿Nunca has probado las galletas de Ricotta? Entonces debo decir que esta es la receta de galletas de Ricotta que vas a querer probar.
Si te preguntas qué hacer con las 7,5 onzas restantes de Ricotta (si has comprado un envase de 15 onzas), duplica la tanda de galletas o haz la mitad de una tanda de Manicotti.

Galletas de coco y lima con ricotta

Jeny Dominguez
Galletas tiernas, deliciosamente suaves y que se derriten en la boca, con un brillante sabor a lima y coco dulce.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 25

Ingredientes
  

  • 2 ½ tazas de harina común
  • ¾ de cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 7,5 onzas de queso Ricotta integral o bajo en grasa (esto es 1/2 taza + 1/3 de taza si no tienes una balanza)
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de coco
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 1 receta de glaseado de lima y coco receta siguiente
  • 1 taza de coco tostado opcional

Glaseado de coco y lima

  • 1 ½ cucharadas de leche de coco
  • 1 ½ cucharadas de zumo de lima fresco
  • ½ cucharadita de extracto de coco
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 1 ½ tazas de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un bol bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, y reserva. En el bol de una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 3-4 minutos. Incorpora el huevo.
  • Añade el queso ricotta, la leche de coco, el extracto de vainilla, el extracto de coco y la ralladura de lima. Añade poco a poco los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen. Forma bolas de masa con 2 cucharadas cada una y colócalas en bandejas de horno forradas con Silpat o papel pergamino.
  • Hornea de 15 a 16 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen varios minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen. Deja enfriar 30 minutos y luego echa una cucharada colmada de glaseado sobre cada galleta, utiliza el dorso de la cucharilla para extender el glaseado sobre la galleta.
  • Antes de que el glaseado empiece a endurecerse y a cuajar, espolvorea con coco tostado opcional (adórnalo ligeramente con ralladura de lima adicional si lo deseas). Para que el glaseado se fije, deja que las galletas reposen durante 1 1/2 - 2 horas, o para un glaseado pegajoso disfrútalo inmediatamente. Guarda las galletas en un recipiente hermético.

Glaseado de coco y lima

  • Combina todos los ingredientes en un bol y bátelos hasta que estén bien combinados.
Keyword Galletas de ricotta y coco
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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