Galletas De Pastel De Zanahoria

Con la primavera a la vuelta de la esquina, decidí convertir uno de mis pasteles favoritos en un postre inspirado en la primavera. El pastel de zanahoria me recuerda a la Pascua, y sí, la Pascua todavía está lejos, pero tenga esta receta a mano para cuando llegue. Además, haga un lote o dos antes, porque necesita una prueba, ¿verdad :)?

Galletas de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

¡Estas galletas sándwich celestiales inspiradas en pasteles son simplemente irresistibles! Son tiernos y suaves con la cantidad justa de masticar y crujir (la masticación proviene de la avena y el crujido proviene de las nueces). Las zanahorias ofrecen mucha humedad, lo que también produce una galleta parecida a un pastel.

Simplemente no podrás superar lo mucho que saben a pastel de zanahoria. El glaseado de queso crema intercalado entre estas galletas es imprescindible, simplemente no podrían considerarse galletas de pastel de zanahoria sin él.

Me encantan todos los aromas dulces y aromáticos de las especias que tienen estas galletas. Siempre me emociona tanto cuando estoy horneando porque sé lo que está por venir.

Hay tantos buenos recuerdos ligados al atractivo aroma de las tradicionales especias para hornear, como las vacaciones o sorber lentamente un vaso alto de sidra caliente con especias junto a un fuego parpadeante, mientras miras con anhelo por la ventana congelada y reflexionas sobre la suave y pacífica caída de los delicados copos de nieve y por un momento no tener un solo cuidado en el mundo. La comida me trae alegría, ¿puedes decirlo :)?

Es posible que desee hacer un lote doble de estas galletas porque, dependiendo de la multitud que sirva, 12 podrían no ser suficientes. Todos querrán dos (nota al margen, si lo duplica, divida la masa por la mitad y enfríe la masa en dos tazones separados cubiertos con una envoltura de plástico. Mantenga cualquier masa que no se esté horneando actualmente en el refrigerador). ¡Disfrutar!

Galletas de Pastel de Zanahoria

Galletas de Pastel de Zanahoria

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Galletas De Pastel De Zanahoria

¡Tienen el mismo sabor que el pastel de zanahoria pero en forma de galleta blanda! Porciones: 10 Preparación 30 minutos Cocción 25 minutos Tiempo de enfriamiento 1 hora 25 minutos Listo en: 2 horas 20 minutos

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso (saca y nivela a medida)
  • 1/2 taza de avena rápida
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro envasada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas de zanahorias finamente ralladas
  • 3/4 taza de nueces picadas o pecanas

Crema de queso glaseado

  • 4 oz de queso crema, ablandado
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

  • En un tazón, mezcle la harina, la avena rápida, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal durante 30 segundos, reserve.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica, equipada con el accesorio de paleta, mezcle 1/2 taza de mantequilla, azúcar granulada y azúcar morena hasta que estén bien mezclados. Mezcle el huevo y el extracto de vainilla.
  • Coloque la batidora a baja velocidad y agregue lentamente la mezcla de harina y mezcle hasta que se combinen. Agregue las zanahorias, luego agregue las nueces.
  • Cubra el tazón y enfríe la masa durante 1 hora y 15 minutos. Precaliente el horno a 350 durante los últimos 10 minutos de enfriamiento.
  • Coloque 2 cucharadas de masa a la vez en Silpat o bandejas para hornear forradas con papel pergamino, espaciando las galletas al menos a 2 pulgadas de distancia.
  • Hornee en horno precalentado de 12 a 13 minutos hasta que los centros ya no se vean pastosos. Deje que se enfríe en una bandeja para hornear durante varios minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe.
  • Deje enfriar completamente y luego haga un sándwich con 2 galletas junto con el relleno de queso crema. Almacenar en un recipiente hermético en una sola capa.
  • Para el betún de queso crema:
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema, la mantequilla y la sal hasta que quede suave y esponjoso.
  • Agregue la vainilla y el azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que quede suave y muy esponjoso.