Galletas de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

La primavera significa más días soleados a la vuelta de la esquina, hermosas y delicadas flores que florecen a nuestro alrededor y, por supuesto, ¡pastel de zanahoria! Definitivamente es mi punto culminante de la primavera porque todos los años, alrededor de Pascua, siempre hago esto Pastel de zanahoria o estos pastelitos al menos una vez (oh, y ahora tengo esto pastel de queso con zanahoria para agregar a eso, dos de los mejores tipos de pasteles del mundo en uno). El pastel de zanahoria es definitivamente uno de mis favoritos. Me encantan todas las especias dulces y lo increíblemente húmedo que está el pastel de las zanahorias y, por supuesto, no me canso del glaseado de queso crema.

Galletas de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

Puede que esté un poco obsesionado porque ya publiqué una galleta de pastel de zanahoria el año pasado, pero estaban hechas con avena y nueces mezcladas en la masa y se convirtieron en galletas tipo sándwich. Entonces, quería cambiar un poco las cosas esta vez y hacerlas más parecidas a la textura del pastel de zanahoria sin avena (no me malinterpreten, esas galletas también son deliciosas, solo quería una excusa para hacer algo de zanahoria pastel de nuevo :).

A todos en mi familia les encantaron estas galletas, incluidos los niños. El pastel de zanahoria puede tener una mala envoltura para algunos porque está hecho con una verdura, pero con una buena cantidad de azúcar, ¿importa? Sí, es como convertir algo saludable y nutritivo en un dulce, pero ¿no todos necesitamos eso de vez en cuando? ¡Definitivamente lo creo! ¡Especialmente cuando el resultado final son estas deliciosas galletas de pastel de zanahoria con forma de pastel!

Galletas de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema Galletas de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

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Galletas de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

¡Una galleta suave y tierna que sabe a pastel de zanahoria! ¿Y quién puede resistirse a un rico glaseado de queso crema como este? Porciones: 23 galletas Preparación 30 minutos Cocción 24 minutos Listo en: 54 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (213 g) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 taza (4 oz) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza (106 g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (55 g) de azúcar moreno claro envasada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (118 g) de zanahorias finamente ralladas
  • Nueces picadas o canela, para decorar (opcional)

Crema

  • 5 oz de queso crema, ablandado (no lo ablande demasiado)
  • 6 cucharadas (3 oz) de mantequilla, blanda
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (220 g) de azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada durante 20 segundos, reserve.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que quede cremoso. Mezcle el huevo y el extracto de vainilla. Con la batidora puesta a baja velocidad, agregue la mitad de la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen, luego mezcle las zanahorias, luego mezcle la mitad restante de la mezcla de harina hasta que se mezclen. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula para asegurarse de que todo esté bien incorporado.
  • Saque la masa con una cuchara mediana para galletas de 1 1/2 cucharadas y colóquela en bandejas para hornear forradas con revestimientos de silicona, espaciando las galletas a 2 pulgadas de distancia. Hornee en horno precalentado hasta que cuaje (aunque aún deben estar suaves al tacto), aproximadamente 11 a 12 minutos. Enfríe en una bandeja para hornear durante varios minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. Después de 5 – 10 minutos de enfriamiento en rejilla termine de enfriar por completo en un recipiente hermético para que no se sequen. Una vez frío, cubra con glaseado de queso crema y cubra con nueces si lo desea.
  • Para el glaseado:
  • En un tazón para mezclar equipado con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Mezcle la vainilla y el azúcar en polvo y vuelva a batir hasta que esté suave y esponjoso (si está ligeramente líquido, enfríe en el congelador unos 5 minutos y luego mezcle por última vez). Si va a decorar con zanahorias, reserve unas 2 cucharadas para teñir de verde y 2 cucharadas para teñir de naranja (utilicé una boquilla Wilton n.° 2 para el verde y n.° 4 para el naranja).