Galletas de merengue

Galletas de merengue – ondulante, ligero y aireado, delicado y delicado, perfectamente crujiente y deliciosamente dulce. Estas galletas caprichosas son muy fáciles de hacer siguiendo estos sencillos pasos y pautas. ¡Una gran receta nostálgica para agregar al libro de recetas y un regalo perfecto para las fiestas!

Galletas de merengue blancas redondas y arremolinadas en un plato azul grande.

Receta de galletas de merengue

A mis hijos les encantan las galletas de merengue, quiero decir, ¿a quién no? Saben a caramelo y prácticamente se derriten en la boca.

Te encantará que se conservan muy bien y son un cambio divertido de la típica galleta. Además, es divertido personalizarlos con otros sabores, decorarlos con chispas festivas o sumergirlos en chocolate amargo después de hornearlos y enfriarlos.

Además, los merengues simples son naturalmente bajos en calorías, aunque no es que realmente estemos contando esta época del año, ¿verdad?

Y realmente el mezclador hace la mayor parte del trabajo aquí. La mezcla de galletas puede estar lista en menos de 10 minutos y solo requiere algunos alimentos básicos de la despensa que probablemente ya tenga a mano. ¿No te encantan las recetas como esta?Cerrar imagen de galletas de merengue en un gran plato azul.

Ingredientes de la galleta de merengue:

Solo necesitas 5 ingredientes para hacer galletas de merengue!

  • claras de huevo grandes
  • cremor tártaro
  • Extracto de vainilla
  • Azúcar granulada
  • Sal

¿Qué es el cremor tártaro?

Es un subproducto ácido seco y polvoriento de la fermentación de uvas en vino. También se le conoce como bitartrato de potasio, hidrogenotartrato de potasio o ácido tartárico.

Se usa comúnmente para batir claras de huevo porque acelera la creación de burbujas de aire y ayuda a estabilizar esas pequeñas burbujas de aire para que no se desinflen. Esto a su vez equivale a productos horneados más altos y resistentes.

La regla general cuando se usa cremor tártaro con claras de huevo es usar 1/8 de cucharadita por clara de huevo.

Foto que muestra los pasos de cómo hacer una mezcla de galletas de merengue con claras de huevo, crémor tártaro, vainilla, azúcar y sal, mezclándola en una batidora eléctrica con batidor.

Cómo hacer galletas de merengue:

  • Mueva las rejillas, precaliente el horno y prepare bandejas para hornear: Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno. Precalentar el horno a 225 grados. Cubra dos bandejas para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino.
  • Agregue las claras, la crema de tártaro y la vainilla al tazón de la batidora de pie: Agregue las claras de huevo a un tazón de metal o vidrio muy limpio de una batidora eléctrica si aún no lo ha hecho. Agregue la crema de tártaro y el extracto de vainilla.
  • Batir a picos suaves con el accesorio para batir: Coloque la batidora con un accesorio para batir y bata la mezcla a velocidad media hasta obtener picos suaves y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Luego, mientras mezcla a velocidad media en el transcurso de aproximadamente 1 minuto, espolvoree lentamente azúcar granulada y agregue sal.
  • Batir a picos rígidos y brillantes: Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que se formen picos gruesos y brillantes, esto llevará varios minutos.
  • Transferir la mezcla a la manga pastelera: Transfiera la mitad de la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande (me gusta usar Ateco 826 a 829, que son de tamaños más pequeños a más grandes. Uso los más grandes para la forma de lágrima. Puede comprar un juego de 820) AQUÍ – enlace de afiliado).

Imagen que muestra lo que es un pico rígido en el merengue.

¿Qué son los picos rígidos?

¿Se pregunta qué es realmente un pico rígido? Hay alrededor de cuatro etapas principales de batir las claras de huevo para lograr picos rígidos.

  • Primera etapa: las claras de color amarillento empiezan a crear burbujitas y empiezan a espumosas y las estrellas de color toman un tono más blanquecino.
  • Segunda etapa: las burbujas comienzan a apretarse y forman suaves cintas de picos suaves que se pliegan de inmediato y vuelven a la mezcla.
  • Tercera etapa: alcanza picos medianamente firmes que se mantienen un poco mejor, pero los picos se curvan (cuando levantas el batidor del merengue), esta etapa no se canaliza tan bien y mantiene una forma definida, así que sigue mezclando.
  • Cuarta etapa: finalmente hay picos rígidos (como se muestra en la imagen de arriba). La mezcla es espesa y brillante y tiene una punta puntiaguda vertical. Perfecto para tuberías y lo que quieras buscar aquí.

Colocar galletas de merengue en bandejas para hornear.  Imagen que muestra dos diseños de tuberías.

Cómo hornear galletas de merengue:

  • Colocar en bandejas para hornear preparadas: Coloque el merengue en círculos o formas de lágrima (similares a los estilos que se muestran arriba, aunque pueden ser más superficiales si lo desea) de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de ancho y con una separación de aproximadamente 1 pulgada entre cada uno. Repita con la mezcla restante.
  • Hornee, cambiando las bandejas a la mitad: Transfiera las bandejas para hornear a las rejillas en el horno precalentado. Hornee durante 30 minutos, luego cambie y gire las bandejas para hornear y continúe horneando durante 30 minutos.
  • Reposar en horno templado: Apague el horno y deje los merengues en el horno tibio para que descansen 1 hora (o 2 horas en un día húmedo) para que se sequen.
  • Retirar y dejar enfriar: Retire del horno y deje enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.

Galletas de merengue en papel pergamino en una bandeja para hornear que se muestran después de hornear.

¿Qué pasa con el uso de una batidora de mano eléctrica?

También he hecho esta receta muchas veces con una batidora de mano eléctrica. Si bien funciona muy bien, solo se necesita aproximadamente el doble de tiempo batiendo a alta velocidad para llegar a picos rígidos.

¿Puedo hacerlos con otras variaciones de sabor?

Sí, una buena opción es usar extracto de almendras, extracto de menta o extracto de limón aquí en lugar de vainilla si lo desea (si usa uno de estos, agregue cerca del final ya que tienen un toque de aceite). O agregue semillas de 1 vaina de vainilla además del extracto de vainilla.

Luego también puedes probar con polvos pero los merengues son más temperamentales. Probé cacao en polvo para merengues de chocolate (4 cucharadas de cacao holandés y luego también 4 cucharadas normales), que incorporé a la mezcla de merengue al final. Los picos de merengue no estaban tan rígidos (probablemente debido a la grasa del cacao) y las galletas tardaron más en hornearse y secarse.

Luego probé 1 oz. fresas liofilizadas (que aplasté hasta obtener un polvo fino y también agregué un poco de polvo de remolacha para darle color) y me encontré con algo similar. Los merengues eran en realidad más rígidos (las fresas muy secas hacían picos muy rígidos), sin embargo, los picos no se mantuvieron tan bien durante la cocción y tomó más tiempo cocinarlos. Ambas variaciones sabían muy bien y se veían bonitas, solo que eran más problemáticas.

Galletas de merengue decoradas con chispitas de Navidad en un tazón rojo.

¿Qué pasa con los complementos?

Puede agregar cosas como nueces finamente picadas o mini chispas de chocolate a la masa de merengue, pero tenga en cuenta que no podrá canalizar la mezcla, en lugar de eso, solo coloque cucharadas de la mezcla en bandejas para hornear preparadas.

¿Puedo teñirlos con colorante alimentario?

Si. Estos también se pueden teñir con una gota de dos de colorante alimentario en gel, o unas cucharaditas de remolacha en polvo para un rosa natural.

¿Cómo deben almacenarse?

Guarda los merengues en un recipiente hermético libre de humedad y en un lugar fresco. Evite almacenar con otros alimentos con humedad.

¿Cuánto tiempo se mantienen?

Los merengues deben mantenerse bien si se almacenan adecuadamente durante aproximadamente 2 semanas. También se pueden congelar durante 2 meses.

Cerrar imagen de pila de galletas de merengue caseras.

Consejos para las galletas de merengue:

  • Use claras de huevo a temperatura ambiente. Alcanzarán picos más altos que los blancos fríos.
  • Las claras de huevo son más fáciles de separar de las yemas cuando están frías, así que separe primero y luego deje reposar a temperatura ambiente.
  • Asegúrese de que no haya yema en las claras o no se convertirán en picos rígidos. Me gusta trabajar con un huevo a la vez rompiendo en un tazón más pequeño primero y luego agregando al tazón para mezclar si no tiene yema. Tenga cuidado con los bordes irregulares de la cáscara al separar la clara y la yema, ya que siempre tienden a romper la yema.
  • Espere a agregar el azúcar hasta la mitad. Se agrega demasiado pronto y las claras no se baten tan bien, se agrega demasiado tarde y el azúcar no se disuelve.
  • No te saltes la crema de tártaro. Esto es crucial ya que estabiliza las claras para que conserven sus picos rígidos. Escuché que el doble de la cantidad de vinagre también puede funcionar, pero la crema de tártaro siempre me ha funcionado mejor, así que me quedo con ella.
  • Recomiendo usar un recipiente de vidrio o metal, ya que estos no tienden a tener aceite residual adherido a ellos al igual que el plástico.
  • Evite los días muy húmedos ya que los picos no aguantarán tan bien. Si es un día bastante húmedo, puede considerar agregar 2 cucharaditas de maicena (primero mezclada con azúcar), ya que esto también puede ayudar a estabilizar las claras de huevo además de la crema de tártaro.
  • También en los días húmedos, asegúrese de dejar reposar los merengues en el horno durante la mayor cantidad de tiempo indicado para que se seque completamente.

Más recetas clásicas de galletas para probar:

Galletas de merengue

Galletas de merengue

Una delicia ondulante, ligera y aireada, delicada y delicada, perfectamente crujiente y deliciosamente dulce. Estas galletas caprichosas son muy fáciles de hacer, siempre y cuando siga algunos pasos y pautas simples. ¡Una gran receta nostálgica para agregar al libro de recetas y un regalo perfecto para las fiestas! Porciones: 60 galletas (aprox.) Preparación 25 minutos Cocinar 1 hora Reposar 1 hora Listo en: 2 horas 25 minutos

Ingredientes

  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (ver notas)
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
  • 1/8 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno*. Precalentar el horno a 225 grados. Cubra dos bandejas para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino.
  • Agrega las claras de huevo al tazón de metal o de vidrio de la batidora de pie eléctrica** si aún no lo has hecho. Agregue la crema de tártaro y el extracto de vainilla.
  • Coloque la batidora con un accesorio para batir y bata la mezcla a velocidad media hasta obtener picos suaves y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Luego, mientras mezcla a velocidad media en el transcurso de aproximadamente 1 minuto, espolvoree lentamente azúcar granulada y agregue sal.
  • Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que se formen picos muy gruesos y brillantes, esto llevará varios minutos.
  • Transfiere la mitad de la mezcla a una manga pastelera con punta de estrella grande*** (me gusta usar puntas Ateco 826 – 829 dependiendo de la forma deseada).
  • Coloque el merengue en círculos o formas de lágrima de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de ancho y con una separación de aproximadamente 1 pulgada entre cada uno. Repita con la mezcla restante.
  • Transfiera las bandejas para hornear a las rejillas en el horno precalentado. Hornee durante 30 minutos, luego cambie y gire las bandejas para hornear y continúe horneando durante 30 minutos. Apague el horno y deje los merengues en el horno tibio para que descansen 1 hora (o 2 horas en un día húmedo).
  • Retire del horno y deje enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, libre de humedad.

notas

  • Para llevar las claras de huevo a temperatura ambiente trabajando con un huevo a la vez, divida la clara de huevo y la yema, transfiéralas a tazones separados. Asegúrese de que no haya una gota de yema o esta puede ser una pequeña cantidad de grasa que puede evitar que las claras se conviertan en picos rígidos.
  • Vierta una clara de huevo (totalmente libre de yema) a la vez en un recipiente para mezclar de vidrio o metal muy limpio (no se recomienda el plástico ya que puede retener la grasa residual). Si una de las yemas de huevo se rompe al separar la clara y la yema, simplemente reserve en el refrigerador para otro uso.
  • Deje reposar las claras hasta que alcancen la temperatura ambiente unos 60 minutos.
  • * Tenga en cuenta que cada horno es diferente, mi horno tiende a dorarse en la parte superior más de lo normal, por lo que generalmente trato de colocar una rejilla cerca del centro y otra en el tercio inferior, pero no justo en la rejilla inferior.

  • **También he hecho esta receta muchas veces con una batidora manual eléctrica. Si bien funciona muy bien, solo se necesita aproximadamente el doble de tiempo batiendo a alta velocidad para llegar a picos rígidos.
  • ***¿No tienes manga pastelera ni boquilla? La mezcla también se puede dejar caer por cucharadas en bandejas para hornear preparadas con dos cucharas o una cuchara para galletas.

POSIBLES VARIACIONES

  • Use extracto de almendras, extracto de limón o extracto de menta (solo 1/2 cucharadita de este) en lugar de la vainilla. Mezcle más cerca del final ya que tiene un toque de aceite.
  • Dobla las nueces finamente picadas o las mini chispas de chocolate, coloca una cucharada llena en bandejas para hornear en lugar de en la tubería.
  • Espolvoree los merengues con grageas de cristal sin igual o azúcar antes de hornear.
  • Sumergir los merengues enfriados en chocolate derretido y dejar reposar.