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Galletas de frambuesa y almendra (bolas de nieve rellenas de mermelada)

23/04/2019

¡Saluda a una de tus nuevas galletas navideñas favoritas! De acuerdo, espero que se conviertan en tus favoritas, pero puedo decir que para mí son definitivamente una de mis nuevas galletas navideñas favoritas. Estas Galletas de almendra con forma de bola de nieve de frambuesa son pequeñas nubes de felicidad en forma de galleta y me encanta todo lo que tienen.

Galletas de frambuesa y almendra en forma de bola de nieve

Requieren más trabajo y tiempo que las galletas de bola de nieve tradicionales: tendrás que extender el doble de bolas de galleta (ya que necesitas mitades) y luego tendrás que hacer hendiduras en cada una de ellas, rellenarlas con un poco de mermelada y luego juntarlas y sellarlas.
Así que sí, son galletas más bien intermedias, pero créeme, merecen la pena el esfuerzo.

¡Todo el mundo se moría por lo buenas que estaban! Tienen los mismos sabores que otra de mis galletas navideñas favoritas, estas galletas de frambuesa y almendra, pero aquí tienen un relleno de mermelada sorpresa en el interior y la masa tiene trocitos de almendra, además de que a todo el mundo le encantará esa dulce capa de azúcar en polvo.
No obtienes una enorme tanda de galletas, sino más bien una rejilla de enfriamiento llena de pequeñas delicias.

Ten en cuenta que quieres sellar completamente las galletas una vez que añadas la mermelada y juntes las dos mitades para que el delicioso relleno no se escape. Otra cosa a tener en cuenta es que estas galletas son bastante frágiles, así que manipúlalas con cuidado al montarlas y una vez que se hayan horneado.
Y creo que están mejor el día que se hornean, la mermelada las ablanda ligeramente los días siguientes (lo que a mi madre le gustó), pero si te gusta ese bocado extra tierno y que se derrite en la boca, sírvelas el día que las hagas.

Sorprende a todos con algo más que una tarta este Día de Acción de Gracias y sirve estos junto a todas esas tartas, ¡a la gente le encantará! Espero que todos tengáis una maravillosa semana de vacaciones, y que tengáis algo de tiempo para respirar :)!

¡Más galletas navideñas que te encantarán!

Galletas de frambuesa y almendra (bolas de nieve rellenas de mermelada)

Jeny Dominguez
Galletas de bola de nieve que se derriten en la boca con un centro de mermelada dulce y sorprendente. Y a todo el mundo le encantará la combinación de sabores de frambuesa y almendra. ¡Serán la estrella del espectáculo en una bandeja de galletas!
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 30
Calorías 112 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas 248 g de harina común (espátula y nivel para medir)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ de taza 76 g de almendras laminadas
  • 1 taza 226 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ taza 60 g de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de extracto de almendra
  • 6 cucharadas 115 g de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 1 ½ tazas 170 g de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • En un cuenco bate la harina y la sal, y reserva. Añade las almendras a un procesador de alimentos y procésalas hasta que queden finamente molidas en pedacitos, reserva.
  • En el cuenco de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla y 1/2 taza de azúcar en polvo hasta que estén combinados y suaves. Añade el extracto de almendra.
  • Añade poco a poco la mezcla de harina y mézclala hasta que esté combinada. Incorpora las almendras molidas, doblándolas con una espátula cuando sea necesario para recogerlas del fondo del bol (ver notas).
  • Extrae 1/2 (media) cucharada de masa cada vez. Forma una bola con la 1/2 cucharada de masa y haz una hendidura bastante profunda (lo suficientemente grande como para que quepa la mermelada) con el dedo o el pulgar. Añade 1/2 cucharadita de mermelada.
  • A continuación, saca otra 1/2 cucharada de masa de galletas y dale forma de bola. Haz una hendidura en ese trozo y, a continuación, coloca suavemente esa bola de masa hendida sobre la bola de masa rellena de mermelada, con lo que obtendrás una bola redonda. Baja suavemente parte de la masa por los lados para sellar la bola de masa.
  • Pásala a un plato. Repite la operación con el resto de la masa. Deja espacio entre las bolas de masa en los platos para que se enfríen uniformemente.
  • Transfiere las bolas de masa al frigorífico y enfríalas durante 1 hora y 30 minutos. Precalienta el horno a 375 grados durante los últimos 15 minutos de enfriamiento. Transfiere las galletas a una bandeja de horno separándolas 2 pulgadas (deja las bolas de masa restantes que no caben en la bandeja de horno enfriada).
  • Hornea en el horno precalentado hasta que estén cuajadas, entre 11 y 13 minutos (ten cuidado de no hornearlas en exceso o pueden agrietarse y filtrarse la mermelada).
  • Saca del horno y deja que se enfríen varios minutos, luego, mientras están calientes, vierte el resto de 1 1/2 tazas de azúcar en polvo en un bol pequeño y pasa con cuidado las galletas por el azúcar en polvo para darles una ligera capa.
  • Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo y vuelve a pasarlas por el azúcar glas para darles una capa más gruesa.

Notas

En este punto la masa debe ser suave y fácil de trabajar, no debe ser pegajosa ni estar seca. Si está pegajosa, añade unas cuantas cucharadas más de harina.
Si está seca, puedes mezclar una cucharada de leche. La consistencia de la masa es importante aquí porque no quieres que la masa se agriete mucho cuando hagas la hendidura en las bolas de masa, porque la mermelada se filtrará por las grietas (una pequeña grieta está bien, puedes pellizcarla). Y no la quieres pegajosa o será demasiado difícil de trabajar.
Keyword Galletas de Bola de Nieve
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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