Galletas de coco, lima y ricotta

Conozca una nueva y emocionante galleta que se derrite en la boca… ¡Galletas de coco, lima y ricota! ¡Son puramente divinos! Para ponerlos en palabras, imagínense una galleta italiana con una refrescante rosquilla de pastel tropical o latino (esa fue mi idea, mi esposo dijo que le recuerdan a las galletas Alfajore).

Galletas de coco lima y ricotta

Si quieres ser un buen cocinero creo firmemente que tienes que estar dispuesto a correr riesgos en la cocina. Se trata de salir de tu zona de confort y probar cosas nuevas, mezclando nuevos sabores. Uno de mis sueños y aspiraciones es ser una gran cocinera (en Food Network puedo agregar =), así que esta receta es el resultado de probar algo atrevido y emocionante en la cocina.

Sabía que sería un fracaso total o algo espectacular. Me enorgullece decir que resultaron ser los últimos, son completamente espectaculares. Alguien por favor dígame, ¿cómo puedo evitar comerme cinco a la vez?

La combinación de sabores en esta galleta puede ser una que te cuestionen con la combinación de queso ricota con coco y lima, yo misma lo cuestioné (antes de probarlas) ¡pero no creerás lo bien que se mezclan todos los sabores! Y no te preocupes, realmente no sabes el queso Ricotta.

No es como si fuera una galleta de lasaña. Simplemente le da a estas galletas una textura maravillosa.

¿Nunca has probado las galletas de ricotta antes? ¡Entonces debo decir que esta es la receta de galletas de ricotta que querrás probar!

Si se pregunta qué hacer con las 7.5 oz restantes de Ricotta (si compró un recipiente de 15 oz), duplique la tanda de galletas o haga la mitad de una tanda de manicotti.

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Galletas de coco, lima y ricotta

Galletas tiernas deliciosamente suaves que se derriten en la boca con un sabor a lima brillante y coco dulce. Porciones: 25 Preparación 30 minutos Cocción 30 minutos Listo en: 1 hora

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 7.5 oz de queso Ricotta, entero o bajo en grasa (esto es 1/2 taza + 1/3 taza si no tiene balanza)
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de coco
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 1 receta de glaseado de coco y lima, la receta sigue
  • 1 taza de coco tostado (opcional)

Glaseado de coco y lima

  • 1 1/2 cucharada de leche de coco
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de extracto de coco
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 1 1/2 tazas de azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, reserve. En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el huevo.
  • Mezcle el queso ricotta, la leche de coco, el extracto de vainilla, el extracto de coco y la ralladura de lima. Agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen. Forme la masa en 2 cucharadas de bolas cada una y colóquelas en Silpat o en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
  • Hornear 15 – 16 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe varios minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe. Deje enfriar durante 30 minutos, luego vierta 1/2 cucharadita colmada de glaseado sobre cada galleta, use la parte de atrás de la cucharadita para esparcir el glaseado sobre la galleta.
  • Antes de que el glaseado comience a endurecerse, espolvoree con coco tostado opcional (adorne ligeramente con ralladura de lima adicional si lo desea). Para un glaseado firme, deje que las galletas descansen durante aproximadamente 1 1/2 – 2 horas, o para un glaseado pegajoso, disfrútelas de inmediato. Guarde las galletas en un recipiente hermético.

Glaseado de coco y lima

  • Combine todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que estén bien combinados.