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Galletas de coco con caramelo salado

15/12/2020

Si sólo tienes tiempo para hacer un par de galletas estas fiestas, te digo que estas Galletas de caramelo salado y coco con huella dactilar deben ser una de ellas. Normalmente me cuesta mucho elegir mis favoritas, pero estas galletas son sin duda unas de las mejores que he hecho en todo el año, y eso es mucho decir, porque he hecho muchas galletas que me han gustado mucho, mucho.

Sin embargo, hay algo en estas. El coco, el caramelo salado, la bondad de la mantequilla que se derrite en la boca. Estas galletas me hablan. En otras palabras, ¡que alguien las esconda, por favor!
Tuve que llevar rápidamente la mayoría de ellas a los vecinos porque sabía que no podría resistirme a éstas (luego me enteré por mi vecina de que las había escondido para ella misma lol. Ella tenía el mismo problema que yo).

Hay unos cuantos pasos adicionales con éstas, ya que hay que enrollarlas, hacerles una muesca y rellenarlas, pero ese par de pasos adicionales las convierten en un tipo de galleta exagerada, digna de cualquier fiesta. Para evitar que se ensucien demasiado, me gusta usar una mano para enrollar el huevo y la otra para enrollar el coco, como cuando se empaniza el pollo.

Otra cosa que ayuda es presionar el coco sobre la galleta para ayudar a que se adhiera, si sólo lo pasas por el coco no se adhiere del todo bien. Y yo opté por enfriar estas galletas directamente en las bandejas para hornear, pero definitivamente puedes enfriarlas en platos o en recipientes si no tienes espacio para dos bandejas en tu nevera.
Entonces, sólo tienes que transferirlas a las bandejas de hornear una vez que se hayan enfriado y hornearlas como se indica.

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Galletas de coco con caramelo salado

Jeny Dominguez
Las tiernas galletas de mantequilla con forma de pulgar están recubiertas de dulce coco rallado y rellenas de salado caramelo decadente. ¡Una receta de galletas tan deliciosa!
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 55 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 32
Calorías 154 kcal

Ingredientes
  

Galletas

  • 1 ¾ de taza 150 g de coco rallado azucarado
  • 1 huevo grande
  • 1 taza 226 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
  • ½ taza 108 g de azúcar granulada
  • ¼ cucharadita de sal marina fina Morton o de sal de mesa
  • 2 cucharaditas de extracto de coco auténtico
  • 2 tazas 283 g de harina común

Relleno

  • 28 226 g caramelos blandos, como los de Kraft
  • 3 ½ cucharadas de nata espesa
  • Sal marina gruesa Morton para la cobertura

Elaboración paso a paso
 

  • Para las galletas: Precalienta el horno a 350 grados. Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
  • Añade el coco a un bol pequeño para mezclar. Añade el huevo a otro bol pequeño y bátelo bien hasta que se mezcle. Déjalo a un lado.
  • Añade la mantequilla y el azúcar al bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala. Espolvorea la sal fina de manera uniforme sobre la mantequilla y el azúcar y luego mezcla a velocidad media-baja hasta que estén bien combinados.
  • Añade el extracto de coco. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco la harina y mézclala hasta que esté bien combinada.
  • Extrae la masa en una cucharada uniforme cada vez y dale forma de bola. Pasa cada bola de masa por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de coco (presiona el coco sobre las galletas para que se pegue mejor).
  • Coloca las galletas en las bandejas para hornear preparadas, con una separación mínima de 1,5 pulgadas. Haz una hendidura en cada galleta con el pulgar o el índice. Transfiere la bandeja al congelador y enfríala durante 10 minutos, o refrigérala 30 minutos.
  • Lleva una bandeja al horno y hornéala durante 10 minutos. Sacar del horno y volver a hincar las galletas con el dorso de una media cucharilla redondeada*.
  • Vuelve a meter las galletas en el horno y sigue horneando de 6 a 9 minutos más hasta que el coco esté dorado en los bordes y las galletas se hayan cocido por completo. Deja que se enfríen en el molde durante unos minutos y pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Para el relleno de caramelo: Añade el caramelo a un bol mediano apto para microondas. Vierte la nata. Calienta la mezcla en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo bien entre los intervalos hasta que se derrita y esté suave.
  • Vierte el caramelo en las hendiduras de las galletas. Espolvorea ligeramente el caramelo con sal marina antes de que empiece a cuajar. Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Notas

En este punto, si el coco se dora demasiado, es probable que tu horno esté demasiado caliente, pero puedes cubrir las galletas con papel de aluminio y proceder como se indica.
Keyword galletas con forma de pulgar, Galletas de coco
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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