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Galletas de calabaza con glaseado de mantequilla marrón

17/08/2019

Galletas de calabaza con glaseado de mantequilla dorada: galletas deliciosamente suaves y tiernas llenas de sabor a calabaza y acabadas con un rico y tentador glaseado.

Encontré estas galletas en Martha Stewart y tenían mi nombre escrito con su combinación de calabaza y mantequilla dorada, es de lo que vivo últimamente.
Hice varios ajustes propios a la receta, como modificar ligeramente las cantidades de especias, sustituir parte del azúcar moreno por azúcar granulado, utilizar mantequilla salada y reducir la cantidad de sal añadida y omitir la vainilla del glaseado (porque realmente lo único que se necesita es el sabor de la mantequilla morena).
El mayor cambio que hice fue sustituir la leche evaporada por una menor cantidad de crema agria en la masa de las galletas y sustituir la leche evaporada en el glaseado por mitad y mitad. ¡Estas galletas son celestiales! Son tan suaves, blandas y húmedas. El glaseado, que en realidad es más bien un escarcha, me recuerda a un glaseado de caramelo o penuche. Me encanta cómo la mantequilla dorada combinada con el azúcar puede crear instantáneamente un sabor parecido al del caramelo.
¡No te imaginas lo rápido que desaparecieron estas galletas! A todo el mundo le encantaron, incluida yo. Me encanta probar una nueva receta de galletas y descubrir que definitivamente se quedan con ella. Que las disfrutes!

Galletas de calabaza con glaseado de mantequilla marrón

Jeny Dominguez
Galletas deliciosamente suaves y tiernas rellenas de sabor a calabaza y acabadas con un rico y tentador glaseado.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 54

Ingredientes
  

  • 2 ¾ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ de taza de mantequilla salada ablandada
  • 1 ½ tazas de azúcar moreno ligero envasado
  • ¾ de taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de crema agria
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas de puré de calabaza en lata
  • 1 receta de glaseado de mantequilla dorada receta siguiente

Glaseado de mantequilla dorada

  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 10 cucharadas de mantequilla salada cortada en trozos de 1 pulgada
  • de taza de mitad y mitad

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 375 grados. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, y reserva. En el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala y puesta a velocidad media, bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3 - 4 minutos.
  • Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición hasta que se combinen. Añade la crema agria y el extracto de vainilla, y luego mezcla el puré de calabaza. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen (asegúrate de raspar el bol durante todo el proceso de mezcla).
  • Pasa 1 1/2 tazas de la masa de galletas a una manga pastelera con una punta lisa de 1/2 pulgada y coloca rondas de 1 1/2 pulgadas en una bandeja para galletas forrada con Silpat o papel pergamino, separando las galletas al menos 1 pulgada*. Hornea en el horno precalentado unos 12 minutos hasta que la parte superior se mueva al tocarla. Deja que se enfríen varios minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Deja que se enfríen por completo y prepara el glaseado y extiéndelo sobre las galletas. Guárdalas en un recipiente hermético en una sola capa en el frigorífico y déjalas reposar a temperatura ambiente antes de servirlas.
  • *Alternativamente, puedes dejar caer la masa a cucharadas en las bandejas de hornear forradas (sólo que no tendrán un aspecto tan bonito y circular). Puedes hacerlas más grandes de lo que se indica en la receta (que es lo que yo hice después de la primera tanda, ya que con los círculos de 1 1/2 pulgadas se obtienen galletas bastante pequeñas). Si decides hacerlas más grandes, deja un poco más de espacio entre cada galleta.

Glaseado de mantequilla dorada

  • Mide 4 tazas de azúcar en polvo en un cuenco para mezclar y resérvalo. Dora la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo la cacerola de vez en cuando (la mantequilla se derretirá, después de unos minutos salpicará, luego hará espuma, y entonces empezarán a aparecer motas doradas en el centro de las burbujas espumosas. En este momento es cuando se retira del fuego; yo espero a que las motas se expandan hasta formar un círculo de entre 2 y 3 centímetros sobre la espuma y lo retiro inmediatamente).
  • Vierte con cuidado la mantequilla dorada sobre el azúcar en polvo en el bol de la batidora, y utiliza una espátula de goma para raspar el exceso de mantequilla y los trozos dorados de la sartén. Añade la mitad y la mitad y remueve la mezcla hasta que esté suave. Extiende la mezcla sobre las galletas, añadiendo mitad y mitad adicional, aproximadamente 1 ó 2 cucharaditas cada vez, para diluir la mezcla del glaseado, ya que se espesará cuando se asiente.
Keyword galletas de calabaza
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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