Ternera Hunan
Receta sencilla y picante de auténtica ternera Hunan cargada de jugosa carne tierna, verduras y una deliciosa salsa de sabor picante. Una de las mejores recetas chinas de ternera salteada que es ideal para los días en los que no quieres hacer un montón de platos. Acompáñala con arroz jazmín normal para una comida familiar rápida.
¿Qué es la Carne de Hunan?
La carne y la cocina de Hunan son originarias de la provincia china de Hunan y son famosas por su sabor aromático y picante. Los salteados de la cocina Hunan suelen prepararse con carne de vacuno, pollo o cerdo y chiles picantes frescos, además de aceite de chile o pasta de guindilla. Este plato no contiene granos de pimienta de Sichuan, como las cocinas chinas de Sichuan. Un plato perfecto para probar si le gusta el picante pero no es partidario de las sensaciones entumecedoras de los pimientos de Sichuan.
La cocina hunanesa también es popular fuera de China, en restaurantes chinos occidentales y comida para llevar. La cocina china hunan occidentalizada se modifica con abundantes verduras y es más suave y dulce que los auténticos platos picantes tradicionales.
Ingredientes
La mayoría de los ingredientes son muy sencillos y se pueden comprar en cualquier supermercado o tienda de comestibles. Pero hay dos ingredientes secretos que hacen que este plato sea único: las alubias negras fermentadas y el aceite de chile picante. A continuación se ofrece una guía rápida y las medidas figuran en la tarjeta de la receta.
Carne y adobo: Normalmente utilizamos cortes más baratos como el cuadril o el bistec de falda, pero también puedes probar con rib-eye o solomillo, etc. Corta la carne a contrapelo o en tiras finas. Se adoba con salsa de soja, almidón de maíz, aceite de sésamo y bicarbonato sódico.
Verduras - Los pimientos picantes frescos, el ajo, el jengibre y las cebolletas son verduras básicas para saltear que resultan estupendas para esta receta. También puedes añadir pimientos verdes o rojos, brócoli, apio o cebollas a tu gusto.
Guindillas secas - Las guindillas rojas secas largas son muy sabrosas y aportan un aroma picante ahumado. Quítales las pepitas a las guindillas y córtalas en trozos pequeños. También puedes añadirlos enteros.
Alubias negras - Las alubias negras fermentadas ( Douchi ) son alubias negras saladas en conserva. Aunque tiene un olor ligeramente desagradable, su sabor es sabroso, salado y umami. Un ingrediente imprescindible si desea saborear un auténtico plato de ternera al estilo Hunan.
Si no encuentra alubias negras saladas, la salsa de ajo y alubias negras es un buen sustituto.
Salsa Hun an - La salsa Hunan es una fantástica combinación de sabor salado, picante y ligeramente dulce. Me encanta añadir salsa de soja normal o ligera, salsa de soja oscura, azúcar, vinagre de arroz, vino Shao Xing, almidón de maíz y aceite de guindilla.
Aceite de guindilla - Yo utilicé aceite de guindilla Lee Kum Kee Chiu Chow en la mezcla de la salsa. Puede utilizar su aceite de guindilla crujiente favorito, aceite de guindilla, Doubanjiang ( Toban Djan ). O también puede echar un vistazo a mi aceite de guindilla casero.
Receta de Carne Hunan Instrucciones
- Primero, marinar la ternera - Marinar la ternera cortada en lonchas finas con almidón de maíz, bicarbonato sódico, salsa de soja, sésamo y azúcar. Este método chino de marinar la carne se denomina aterciopelado y permite obtener una carne tierna y jugosa.
- Preparar la salsa Hunan - Añadir todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño, batir hasta que se disuelva el azúcar y reservar.
- Hacer un salteado - Empezar a saltear las lonchas de ternera en un wok a fuego fuerte y reservar.
- A continuación, saltear las verduras en el mismo wok. Poner el wok a fuego medio-alto, saltear el ajo, el jengibre, las guindillas secas y seguir con las judías negras. Saltear durante unos segundos hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- A continuación, añada la guindilla fresca, los pimientos, las cebolletas y sofríalo todo durante un minuto.
- Vuelva a poner la carne en el wok y vierta la mezcla de salsa salteada.
- Mezclar todo uniformemente hasta que la salsa quede espesa y brillante.
- Servir inmediatamente con arroz al vapor.
Consejos rápidos
- Es importante cortar el filete de ternera a contrapelo. Cortar contra el grano rompe las fibras de la carne y crea el resultado tierno.
- No se salte el proceso de aterciopelado de la carne ( velveting meat ) ya que ayuda a que la carne se ablande y mantenga su humedad.
- Asegúrese de freír la carne rápidamente con un wok o sartén a fuego alto para evitar que la carne se cocine demasiado. La carne demasiado hecha puede resultar muy dura y chiclosa.
- Este plato es un salteado seco y no lleva mucha salsa. Suba el fuego si la salsa está demasiado líquida.
- Ajuste la cantidad de guindilla fresca, guindillas secas y aceite de guindilla a su gusto.
Preguntas más frecuentes
¿La carne de Hunan es muy picante?
Este plato me parece muy picante y especiado, ya que contiene 3 tipos diferentes de chiles picantes, guindillas rojas secas, guindillas picantes frescas y aceite de guindilla. Pero siempre puedes personalizar el nivel de picante según tus preferencias.
¿Cuál es la diferencia entre la carne de Hunan y la de Szechuan?
La ternera de Szechuan es muy parecida a la ternera Kung Pao y la cocina de Szechuan se elabora con chiles rojos picantes de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan. La sensación de adormecimiento de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan hace que sus platos sean únicos y sobresalientes.
La ternera de Hunan y la cocina de Hunan son conocidas por sus guindillas frescas picantes y las judías negras de los platos salteados.
¿Qué corte de ternera es mejor para hacer este salteado?
Bistec de falda, cuadril o solomillo, que son lo bastante tiernos para cocinarse rápidamente en el wok a fuego alto. Estos cortes son ideales para saltear y también son sabrosos y saben mejor cuando se cortan en rodajas finas.
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Frito de ternera Hunan fácil
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de carne de vacuno unos 8,8 onzas de falda o de cuadril, cortada en rodajas finas a contrapelo.
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 Guindilla roja fresca Cortada en cuadraditos/rebanadas
- 1 Pimiento morrón Cortado en cuadraditos/rebanadas
- 3 Cebollas tiernas cortadas en trozos de 2
- 1 cucharada de alubias negras fermentadas cortadas en trozos ( ver detalles en la nota)
- 4-5 Guindilla seca Guindilla roja larga seca cortada y sin pepitas
- 3 cucharadas de aceite vegetal Aceite de girasol cacahuete, canola o de sabor neutro
Escabeche de carne
- 1 cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Salsa Hunan
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera o de salsa de soja normal para todo uso
- 2 cucharadita de vino Shao Xing
- 2 cucharadita de vinagre de arroz
- ¼ cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de chile con copos de chile ver detalles en la nota
- 2 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de almidón de maíz
Elaboración paso a paso
Preparación
- Empieza a cortar la carne de vacuno en rodajas finas a contrapelo y marínala con almidón de maíz, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y bicarbonato. Apártalo y déjalo reposar entre 15 minutos y una hora como mínimo.
- Bate los ingredientes de la salsa para saltear en un bol pequeño y prepara las verduras.
Saltear
- Calienta el wok/sartén grande a fuego alto, rocía con aceite, extiende las lonchas de carne y dóralas durante 1-2 minutos o hasta que estén doradas. A continuación, dale la vuelta a las rodajas de ternera y saltea la ternera otros 1-2 minutos, hasta que deje de estar rosa. Retírala del wok y mantenla caliente.
- En la sartén restante, añade más aceite y caliéntalo a fuego medio-alto, saltea la cebolla durante unos segundos y sigue con las guindillas secas. A continuación, añade el ajo picado, el jengibre y las guindillas secas. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añade la guindilla fresca, el pimiento y la cebolleta.
- Vuelve a poner la carne frita en el wok y vierte la mezcla de salsa. Remueve bien para que todo se combine uniformemente con la salsa y cocina durante 1 ó 2 minutos más hasta que la salsa se vuelva espesa.
- Emplata y sirve con un bol de arroz o fideos.
Notas
- Alubias negras - Puedes comprar alubias negras fermentadas y saladas en las tiendas de comestibles chinas o en los supermercados orientales. Tienen un sabor salado, sabroso, terroso, umami y un poco amargo. En lugar de judías negras fermentadas, también puedes utilizar salsa de ajo de judías negras.
- Aceite de chile - Yo he utilizado aceite de chile Chiu Chow con copos de chile. No dudes en utilizar tu aceite de chile chino crujiente favorito, el aceite de chile en grano.
- Ajusta el picante a tu gusto añadiendo más o menos chiles frescos, chiles secos y aceite de chile.
- ¿Con qué acompañar la ternera Hunan? Simplemente sírvela con arroz jazmín normal, arroz frito con huevo o fideos salteados. Si lo sirves con arroz, cuécelo antes de empezar el salteado.
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