Frito de ternera Hunan fácil
Sencilla receta de carne salteada Hunan picante cargada de jugosa y tierna carne de vacuno, verduras y una deliciosa salsa picante. Una de las mejores recetas chinas de carne salteada que es ideal para los días en que no quieres hacer un montón de platos. Acompáñala con arroz jazmín normal para una comida familiar rápida.
¿Qué es la Carne de Res Hunan?
La carne de vacuno y la cocina de estilo Hunan son originarias de la provincia de Hunan, en China, y son famosas por sus singulares sabores aromáticos y picantes. La cocina Hunan salteada suele hacerse con carne de vacuno, pollo o cerdo con chiles picantes frescos y también con aceite de chile o pasta de frijoles picantes. Este plato no contiene granos de pimienta de Sichuán como las cocinas chinas de Sichuán. Es un plato perfecto para probar si te gusta la comida picante pero no eres un fanático de la sensación de adormecimiento de los pimientos de Sichuan.
La cocina Hunan también es popular fuera de China, en los restaurantes chinos occidentales y en la comida para llevar. La cocina china Hunan occidentalizada se modifica con muchas verduras y es más suave y dulce que los auténticos platos picantes tradicionales.
¿Qué necesitamos?
La mayoría de los ingredientes son muy sencillos y puedes comprarlos en cualquier supermercado y tienda de comestibles local. Pero hay dos ingredientes secretos que hacen que este plato sea muy singular, son las judías negras fermentadas y el aceite de chile picante. A continuación, la guía rápida y las medidas están en la tarjeta de la receta.
Carne de vacuno y adobo: Solemos utilizar cortes más baratos como el cuadril o el bistec de falda, pero también puedes probar con bistec de costilla o solomillo, etc. Corta la carne en rodajas finas a contrapelo o en tiras finas. Marínala con salsa de soja, almidón de maíz, aceite de sésamo y bicarbonato.
Verduras - Los pimientos frescos, el ajo, el jengibre y las cebollas tiernas son verduras básicas para el salteado que resultan ideales para esta receta. También puedes añadir pimientos verdes o rojos, brócoli, apio o cebollas a tu gusto.
Guindillas secas - Las guindillas rojas secas largas son muy sabrosas y aportan un aroma picante y ahumado. Quita las pepitas a los chiles y córtalos en trozos pequeños. También puedes añadirlos enteros.
Alubias negras - Las alubias negras fermentadas ( Douchi ) son alubias negras saladas en conserva. Aunque tiene un olor ligeramente fétido, su sabor es sabroso, salado y umami. Un ingrediente imprescindible, si quieres tener el sabor del auténtico salteado de carne al estilo de Hunan.
Si no puedes encontrar alubias negras saladas, la salsa de ajo de alubias negras es un buen sustituto.
Salsa Hunan - La salsa Hunan es una fantástica combinación de sabor sabroso, picante, salado y ligeramente dulce. Me encanta añadir, salsa de soja normal o ligera, salsa de soja oscura, azúcar, vinagre de arroz, vino Shao Xing, almidón de maíz y aceite de chile.
Aceite de guindilla - He utilizado aceite de guindilla Lee Kum Kee Chiu Chow en la mezcla de la salsa. No dudes en utilizar tu aceite de chile crujiente favorito, aceite de frijol de chile, Doubanjiang ( Toban Djan ). O también puedes echar un vistazo a mi aceite de chile casero.
Instrucciones
Primero marinar la carne - Marinar la carne en rodajas finas con almidón de maíz, bicarbonato de sodio, salsa de soja, sésamo y azúcar. Este método chino de marinado de la carne se denomina aterciopelado y permite obtener un resultado de carne tierna y jugosa.
Prepara la salsa Hunan - Añade todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño, bátelos hasta que el azúcar se disuelva y resérvalo.
Prepara un salteado - Empieza a saltear las rodajas de ternera en un wok a fuego fuerte y resérvalo.
A continuación, saltea las verduras en el mismo wok. Pon el wok a fuego medio-alto, saltea el ajo, el jengibre, las guindillas secas y sigue con las judías negras. Sofríe durante unos segundos hasta que el ajo se dore ligeramente.
- A continuación, añade la guindilla fresca, los pimientos, la cebolleta y saltea sólo un minuto.
- Vuelve a añadir la carne en el wok y vierte la mezcla de salsa para saltear.
- Combina todo uniformemente hasta que la salsa quede espesa y brillante.
- Sirve inmediatamente con un arroz normal.
Consejos rápidos
- Es importante cortar el filete de ternera a contrapelo. Cortar a contrapelo rompe las fibras de la carne y crea un resultado tierno.
- No te saltes el proceso de aterciopelado de la carne ("velveting meat"), ya que ayuda a que la carne se ablande y mantenga su humedad.
- Asegúrate de freír la carne rápidamente con un wok o sartén a fuego alto para evitar que la carne se cocine demasiado. La carne demasiado cocida puede resultar muy dura y chiclosa.
- Este plato es un salteado seco y no lleva mucha salsa. Sube el fuego si la salsa está demasiado líquida.
- Ajusta la cantidad de guindilla fresca, guindillas secas y aceite de guindilla a tu gusto.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante la ternera de Hunan?
Creo que este plato es muy picante, ya que contiene 3 tipos diferentes de chiles picantes, chiles rojos secos, chiles picantes frescos y aceite de chile. Pero siempre puedes personalizar el nivel de picante según tus preferencias.
¿Cuál es la diferencia entre la carne de vaca Hunan y la Szechuan?
La carne de vaca szechuan es muy parecida a la carne de vaca Kung Pao y la cocina szechuan se hace con chiles rojos picantes de Sichuán y granos de pimienta de Sichuán. La sensación de adormecimiento de los granos de pimienta de Sichuan y de los chiles hace que sus platos sean muy singulares y destaquen.
La carne de vacuno de Hunan y la cocina de Hunan son muy conocidas por sus guindillas frescas picantes y sus judías negras en los platos salteados.
¿Qué corte de ternera es mejor para hacer este salteado?
El bistec de falda, el cuadril o el solomillo, que son lo suficientemente tiernos como para cocinarse rápidamente en el wok a alta temperatura. Estos cortes son estupendos para el salteado y también son sabrosos y saben mejor cuando se cortan en rodajas finas.
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Frito de ternera Hunan fácil
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de carne de vacuno unos 8,8 onzas de falda o de cuadril, cortada en rodajas finas a contrapelo.
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 Guindilla roja fresca Cortada en cuadraditos/rebanadas
- 1 Pimiento morrón Cortado en cuadraditos/rebanadas
- 3 Cebollas tiernas cortadas en trozos de 2
- 1 cucharada de alubias negras fermentadas cortadas en trozos ( ver detalles en la nota)
- 4-5 Guindilla seca Guindilla roja larga seca cortada y sin pepitas
- 3 cucharadas de aceite vegetal Aceite de girasol cacahuete, canola o de sabor neutro
Escabeche de carne
- 1 cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Salsa Hunan
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera o de salsa de soja normal para todo uso
- 2 cucharadita de vino Shao Xing
- 2 cucharadita de vinagre de arroz
- ¼ cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de chile con copos de chile ver detalles en la nota
- 2 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de almidón de maíz
Elaboración paso a paso
Preparación
- Empieza a cortar la carne de vacuno en rodajas finas a contrapelo y marínala con almidón de maíz, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y bicarbonato. Apártalo y déjalo reposar entre 15 minutos y una hora como mínimo.
- Bate los ingredientes de la salsa para saltear en un bol pequeño y prepara las verduras.
Saltear
- Calienta el wok/sartén grande a fuego alto, rocía con aceite, extiende las lonchas de carne y dóralas durante 1-2 minutos o hasta que estén doradas. A continuación, dale la vuelta a las rodajas de ternera y saltea la ternera otros 1-2 minutos, hasta que deje de estar rosa. Retírala del wok y mantenla caliente.
- En la sartén restante, añade más aceite y caliéntalo a fuego medio-alto, saltea la cebolla durante unos segundos y sigue con las guindillas secas. A continuación, añade el ajo picado, el jengibre y las guindillas secas. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añade la guindilla fresca, el pimiento y la cebolleta.
- Vuelve a poner la carne frita en el wok y vierte la mezcla de salsa. Remueve bien para que todo se combine uniformemente con la salsa y cocina durante 1 ó 2 minutos más hasta que la salsa se vuelva espesa.
- Emplata y sirve con un bol de arroz o fideos.
Notas
- Alubias negras - Puedes comprar alubias negras fermentadas y saladas en las tiendas de comestibles chinas o en los supermercados orientales. Tienen un sabor salado, sabroso, terroso, umami y un poco amargo. En lugar de judías negras fermentadas, también puedes utilizar salsa de ajo de judías negras.
- Aceite de chile - Yo he utilizado aceite de chile Chiu Chow con copos de chile. No dudes en utilizar tu aceite de chile chino crujiente favorito, el aceite de chile en grano.
- Ajusta el picante a tu gusto añadiendo más o menos chiles frescos, chiles secos y aceite de chile.
- ¿Con qué acompañar la ternera Hunan? Simplemente sírvela con arroz jazmín normal, arroz frito con huevo o fideos salteados. Si lo sirves con arroz, cuécelo antes de empezar el salteado.
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