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Frijoles rojos y arroz

25/04/2021

Frijoles rojos y arroz caseros: ¡la mejor comida casera al estilo de Luisiana! Los frijoles rojos y la salchicha ahumada se cocinan a fuego lento con sabrosas especias cajún, y luego se sirven con arroz fresco cocido para crear una receta de cena casera que deseará una y otra vez.

Receta de judías rojas con arroz

Antes de probar esto, ¿no te das cuenta por la deliciosa mezcla de ingredientes de que tiene que estar bueno?
Frijoles rojos cremosos, salchicha andouille picante y ahumada, sabrosos aromas y una generosa dosis de especias y hierbas.
La preparación es fácil, lo más difícil es esperar a que se cueza a fuego lento para que las alubias se ablanden y todos esos sabores ricos y bien condimentados se unan.
Es una de esas recetas con las que uno se quiere acurrucar con su jersey más cálido en un frío día de otoño. Es un alimento reconfortante para el alma del sur

Alubias rojas con arroz Ingredientes:

  • Alubias rojas secas - píquelas primero antes de ponerlas en remojo. De vez en cuando se encontrarán grumos de tierra o pequeñas piedrecitas que no querrás que alguien muerda.
  • Salchicha andouille - si no quiere que las alubias rojas y el arroz sean picantes, utilice una salchicha ahumada suave, no cajún.
  • Aceite de oliva - se puede sustituir por aceite vegetal.
  • Pimiento rojo, apio, cebolla amarilla y ajo - estos aromáticos construyen la primera capa de sabor, el plato sería realmente soso sin ellos. Y en realidad cualquier color de pimiento morrón funcionará bien. El rojo me parece el más dulce y termina con un bonito color después de la cocción.
  • Chile en polvo, comino, pimentón, cayena, orégano y tomillo - estas especias y hierbas dan el sabor tradicional del estilo cajún a este plato (siento haberme olvidado de incluir el pimentón en la foto de los ingredientes, aunque estaría bien sin él).
  • Caldo de pollo bajo en sodio - ¿necesita reducir el sodio en la receta? Utilice caldo de pollo sin sal.
  • Perejil fresco y cebollas de verdeo - estos terminan el plato con una capa final de sabor fresco y brillante. Si no quiere comprar ambos, puede utilizar uno u otro.
  • Arroz blanco cocido - el arroz blanco estándar de grano largo es mi opción aquí, pero puedes usar otro tipo como jazmín, calrose, basmati o incluso arroz integral.

Cómo hacer alubias rojas con arroz:

  • Remojar las alubias toda la noche: Poner las alubias en un cuenco grande y verter agua suficiente para cubrirlas unos 60 centímetros. Déjelas en remojo al menos 8 horas o toda la noche, y luego escúrralas.

  • Dorar las salchichas, reservar: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añada la salchicha y cocínela, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos. Páselo a un plato forrado con papel de cocina, deje la grasa en la sartén (debería haber unas 2 cucharadas).

  • Saltear las verduras: Añadir la cebolla, el apio y el pimiento, saltear 3 minutos.

  • Añadir los condimentos y seguir salteando: Añadir el ajo, el chile en polvo, el comino y el pimentón, saltear 1 minuto más.

  • Añadir el líquido, las hierbas secas, las alubias y devolver la salchicha: Verter el caldo de pollo, 1 1/2 tazas de agua, las alubias escurridas, el orégano, el tomillo, la pimienta de cayena y devolver la salchicha a la olla. Sazone con sal al gusto.
  • Cocinar la mezcla: Llevar la mezcla a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, removiendo de vez en cuando, aproximadamente entre 1 hora y media y 2 horas.
  • Añadir las verduras, servir con el arroz: Incorporar el perejil y las cebollas verdes. Sirva la mezcla caliente con el arroz preparado.

¿Puedo cocinarlo en una olla de cocción lenta?

Sí, también se puede hacer en la crockpot. Para ello, cocine todos los ingredientes (excepto las cebollas verdes y el perejil), + 2 tazas de agua, en una olla de cocción lenta a fuego alto de 6 a 8 horas. Si el tiempo lo permite, dore la salchicha primero para que tenga mejor sabor y para este método ni siquiera necesita remojar las judías primero.

¿Puedo congelarlo?

Sí. Congele la mezcla de alubias rojas y el arroz por separado hasta 3 meses. Descongele de un día para otro (o incluso 2 días para una tanda completa) en el frigorífico.

Consejos para conseguir las mejores alubias rojas con arroz:

  • No intentes usar alubias rojas de lata. Eso no son auténticas alubias rojas con arroz. De todos modos, acabarían demasiado cocidas con este método.

Como he mencionado antes, la salchicha cajún es picante, sustitúyala por otra salchicha suave si lo prefiere y omita la cayena (si le gusta el picante, añada más pimienta de cayena a su gusto), no querrá hacer una cena que usted o alguien a quien vaya a servir no pueda tolerar. Siempre puedes hacer la receta completa suave y luego añadir cayena a las porciones individuales de los que les gusta el picante.

Las alubias no se cocinarán bien si no se deja suficiente tiempo de cocción y el líquido no se reducirá.
En casi todos los platos, dorar la carne añade mucho sabor. No mezcles las salchichas constantemente, deja que reposen un poco entre las sacudidas para que se doren. Para que se dore al máximo puedes incluso hacerlo en dos tandas.

¿Con qué acompañar las judías rojas y el arroz?

  • Pan de maíz
  • Maíz en mazorca a la parrilla (o hervido)
  • Hojas de berza o de mostaza
  • Verduras asadas o al vapor
  • Ensalada de col o ensalada de acompañamiento

Frijoles rojos y arroz

Jeny Dominguez
La mejor comida reconfortante al estilo de Luisiana. Las alubias rojas y la salchicha ahumada se cocinan a fuego lento con sabrosas especias cajún, y luego se sirven con arroz fresco cocido para crear una receta de cena casera que desearás una y otra vez.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 min
Tiempo total 22 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 582 kcal

Ingredientes
  

  • 1 libra de alubias rojas secas recogidas
  • 1 ½ tazas de agua más para remojar las alubias
  • 13 oz. Salchicha Andouille cortada en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor*.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande cortada en dados (2 tazas)
  • 2 costillas de apio grandes cortadas en rodajas (1 taza)
  • 1 pimiento rojo mediano picado (1 1/4 tazas)
  • 4 dientes de ajo picados (1 1/2 cucharadas)
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de tomillo
  • cucharadita de pimienta de cayena o al gusto (opcional)
  • 1 cartón 32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio (4 tazas)
  • ¼ de taza de perejil fresco picado y de cebollas verdes
  • 2 tazas de arroz blanco cocido según las instrucciones del paquete
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Pon las alubias en un bol grande y vierte agua suficiente para cubrir las alubias unos 5 cm. Deja en remojo al menos 8 horas o toda la noche, y luego escúrrelas.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocínala, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos. Pásalo a un plato forrado con papel de cocina, deja la grasa derramada en la sartén (debe haber unas 2 cucharadas).
  • Añade la cebolla, el apio y el pimiento, saltea 3 minutos. Añade el ajo, el chile en polvo, el comino y el pimentón, saltea 1 minuto más.
  • Vierte el caldo de pollo, 1 1/2 tazas de agua, las alubias escurridas, el orégano, el tomillo, la pimienta de cayena y devuelve la salchicha a la olla. Sazona con sal al gusto (sólo deberías necesitar entre 1/4 y 1/2 cucharadita).
  • Lleva la mezcla a un ligero hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, removiendo de vez en cuando, entre 1 1/2 y 2 horas.
  • Incorpora el perejil y las cebollas de verdeo. Sirve la mezcla caliente con el arroz preparado.

Notas

*Esta es una salchicha picante, si no quieres un plato picante utiliza otra salchicha ahumada. Omite también la pimienta de cayena.
Keyword Alubias rojas y arroz
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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