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Frijoles refritos {Potencia instantánea o Crockpot}

14/11/2020

¡Estos Frijoles Refritos son una receta básica! Tienen una textura perfectamente cremosa y un sabor delicioso que se antoja. Seguramente te recordarán a los frijoles refritos de tus restaurantes mexicanos favoritos.
Y como se hacen en la olla instantánea o en la Crockpot no pueden ser más fáciles (además no hay que atenderlos mientras se cocinan).

Frijoles refritos

Los frijoles refritos son una guarnición muy común en la cocina mexicana. Suelen hacerse con frijoles pintos y el proceso suele consistir en cocer a fuego lento los frijoles previamente remojados hasta que estén bien cocidos, luego se escurre la mayor parte del líquido sobrante y se machacan los frijoles hasta conseguir una consistencia cremosa.
Después se fríen las alubias en aceite o manteca de cerdo con cebolla, ajo y especias. Aquí simplificamos bastante ese proceso que sabrá igual de bien.
Con estos dos métodos (Crockpot o Instant Pot) no es necesario el remojo previo. No hay que ocuparse de las alubias, controlar el nivel de líquido y remover mientras se cocinan.
Y no hay que freír después del puré, la grasa del bacon (o la mantequilla) se añade directamente.

¿Qué ingredientes necesito para los frijoles refritos?

  • 2 cucharaditas de grasa de bacon o aceite de oliva
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
  • 1 cartón (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 8 tazas de agua
  • 3 3/4 tazas (1.5 lbs) de judías pintas, bien enjuagadas y escurridas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 de taza de tocino*
  • 1 taza de queso cheddar rallado (yo utilizo el mediano), luego más para servir si se desea

Cómo hacer frijoles refritos en la olla instantánea

  • Selecciona el modo "saute" en la olla instantánea. Una vez que la etiqueta frontal indique "caliente", añada el aceite de oliva y la cebolla y saltee 3 minutos.
  • Agregue el ajo y saltee 30 segundos más. Seleccione "cancelar" para desactivar la opción de saltear.
  • Verter el caldo de pollo y el agua y sazonar con sal y pimienta (por ahora voy con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y luego añado bastante más al final cuando se tritura).
  • Tapa la olla instantánea, asegúrate de que la válvula está en posición de "sellado". Seleccione el modo "manual" y ajuste el tiempo a 50 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo, deje que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y abra la válvula para liberar la presión restante.
  • Coloque un bol grande en el fregadero y ponga un colador encima. Vierta con cuidado las judías en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!).
  • Vuelva a poner las alubias escurridas en el bol de la olla instantánea y añada el tocino, el comino y el chile en polvo.
  • Utilice una batidora de inmersión o un pasapurés para triturar las alubias hasta conseguir la textura deseada, mientras añade el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Incorpore el queso cheddar, deje que se derrita y sirva caliente con más queso cheddar si lo desea.

Cómo hacer frijoles refritos en la olla de barro

  • Primero, saltea la cebolla y el ajo en una sartén y luego añádelos a una olla de cocción lenta grande (de 6 ó 7 cuartos).
  • Enjuaga las alubias y escúrrelas, luego añádelas a la olla de cocción lenta. Vierta el agua y el caldo, sazone con sal y pimienta.
  • Cubra y cocine a fuego alto durante 8 - 9 horas.
  • Coloque un bol grande en el fregadero y ponga un colador encima. Vierta con cuidado las judías en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!).
  • Vuelve a poner las alubias escurridas en el bol de la olla de cocción lenta. Añada el tocino, el comino y el chile en polvo.
    Utilice una batidora de inmersión o un pasapurés para triturar las alubias hasta conseguir la textura deseada, mientras añade el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta conseguir la consistencia deseada.

     

  • Incorpore el queso cheddar, deje que se derrita y sirva caliente con más queso cheddar si lo desea.

¿Cuál es el mejor tipo de grasa para usar aquí?

He hecho frijoles refritos con mantequilla, aceite de oliva, manteca de cerdo y grasa de bacon.
¿Cuál es la ganadora? Yo diría que la grasa de bacon. Pero no es algo que siempre tengas a mano, así que la mantequilla también es una buena opción.
Para una alternativa más saludable puedes usar aceite de oliva, pero prescinde de la manteca de cerdo. Es bastante insípido.

¿Cómo se obtienen los restos de bacon?

Casi siempre que cocino bacon guardo la grasa extraída para cocinar. Se puede utilizar para saltear las patatas del desayuno o el repollo, es un aderezo delicioso para las ensaladas, añade riqueza y sabor a los platos de pasta, y es perfecto para estos frijoles refritos.
Para obtener la grasa extraída, suelo hornear el bacon en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio a 400 grados hasta que esté bien cocido y luego lo transfiero a papel de cocina y dejo que se enfríe un poco.
Una vez que se ha enfriado un poco, paso la grasa a un recipiente hermético y la guardo en la nevera durante una semana. Para que se conserve más tiempo, se cuela con una gasa para eliminar los trozos dorados.

No es sólo un plato de acompañamiento

Esta es mi receta favorita de frijoles refritos. Es la que utilizo una y otra vez porque a toda mi familia le encantan
Y no sólo los comemos como guarnición sino que me encanta añadirlos a cosas como los nachos o los burritos.
Para los burritos relleno tortillas de harina grandes (de este tipo) con frijoles y queso y luego las envuelvo y las congelo.
Luego las recalentamos en el microondas durante unos minutos (una por vez, envueltas en una toalla de papel húmeda) o las dejo descongelar y luego las friso (en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite unos minutos por lado) para una chimichanga de frijoles y queso. Qué bueno!

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Frijoles refritos

Jeny Dominguez
¡Estos son mis frijoles refritos favoritos! Me encanta hacerlos en la Olla Instantánea porque es rápido, pero también funcionan muy bien en la Crockpot. Esta es una de esas recetas que toda la familia pedirá una y otra vez.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h
Plato Acompañamiento
Cocina Mexicana
Raciones 14
Calorías 255 kcal

Ingredientes
  

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o de tocino para saltear
  • 1 ¼ tazas de cebolla amarilla picada
  • 1 ½ cucharadas de ajo picado 4 dientes
  • 1 cartón 32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 8 tazas de agua
  • 3 ¾ tazas 1.5 lbs de judías pintas, bien enjuagadas y escurridas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de taza de grasa de bacon* o mantequilla
  • 1 taza de queso cheddar rallado yo utilizo el mediano, y más para servir si se desea

Elaboración paso a paso
 

Método de la olla instantánea

  • Selecciona el modo de saltear en la olla instantánea. Una vez que la etiqueta frontal indique "caliente", añade el aceite de oliva y la cebolla y saltea 3 minutos.
  • Añade el ajo y saltea 30 segundos más. Selecciona "cancelar" para desactivar el modo de salteado.
  • Vierte el caldo de pollo, el agua y las judías pintas. Sazona con sal y pimienta (por ahora, yo uso 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta, y luego añado bastante más al final, al triturar).
  • Tapa la olla instantánea, asegúrate de que la válvula está en posición de "sellado". Selecciona el modo "manual" y ajusta el tiempo a 50 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y luego abre la válvula para liberar la presión restante.
  • Coloca un bol grande en el fregadero y luego pon un colador encima. Vierte con cuidado las judías en el colador (¡ten cuidado con el vapor!). Reserva el caldo.
  • Vuelve a poner las alubias escurridas en el bol de la olla instantánea y añade el tocino, el comino y el chile en polvo.
  • Utiliza una batidora de inmersión o un machacador de patatas para triturar las alubias hasta conseguir la textura deseada, mientras añades el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Incorpora el queso cheddar y deja que se derrita, luego sirve caliente con más queso cheddar por encima si lo deseas.

Método de cocina a fuego lento (9 horas en total)

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala 2 minutos, añade el ajo y saltéalo 1 minuto más. Pasa la mezcla a una olla de cocción lenta de 6 ó 7 cuartos.
  • Enjuaga las alubias y escúrrelas, y añade las alubias a la olla de cocción lenta. Vierte el agua y el caldo (si tu olla de cocción lenta suele perder mucha humedad durante la cocción, podría añadir una taza más de agua).
  • Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 8 ó 9 horas hasta que se ablanden.
  • Pon un bol grande en el fregadero y coloca un colador encima. Vierte con cuidado las alubias en el colador (¡ten cuidado con el vapor!) Reserva el caldo.
  • Vuelve a poner las alubias escurridas en el bol de la olla de cocción lenta. Añade la grasa del bacon, el comino y el chile en polvo.
  • Utiliza una batidora de inmersión o un machacador de patatas para triturar las alubias hasta conseguir la textura deseada, mientras añades el caldo reservado, aproximadamente 1/4 de taza cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Incorpora el queso cheddar, deja que se derrita y sirve caliente con más queso cheddar si lo deseas.

Notas

*Yo las consigo cocinando un paquete de bacon de 1 libra en el horno sobre una bandeja forrada con papel de aluminio. Raspa el exceso de grasa en un recipiente de cristal y refrigera hasta una semana.
Keyword Frijoles refritos
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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