Frijoles Refritos {Instant Pot o Crockpot}

Estas Frijoles refritos son una receta básica! Tienen una textura perfectamente cremosa y un delicioso sabor apetecible. Es probable que le recuerden los frijoles refritos que obtiene en sus restaurantes mexicanos favoritos.

Y dado que están hechos en Instant Pot o Crockpot, no podrían ser más fáciles (además, no hay que cuidarlos mientras se cocinan).

Frijoles refritos

Frijoles refritos

Los frijoles refritos son una guarnición muy común en la cocina mexicana. Por lo general, se hacen con frijoles pintos y el proceso generalmente consiste en hervir a fuego lento los frijoles previamente remojados hasta que estén bien cocidos, luego se drena la mayor parte del exceso de líquido y los frijoles se trituran hasta obtener una consistencia cremosa.

Luego de allí se fríen los frijoles en aceite o manteca de cerdo con cebolla, ajo y especias. Aquí simplificamos un poco ese proceso, sabrán igual de bien.

Con estos dos métodos (Crockpot o Instant Pot) no se requiere remojo previo. No hay que cuidar los frijoles, controlar el nivel de líquido ni revolver mientras se cocina.

Y no se fríe después del puré, la grasa de tocino (o mantequilla) simplemente se revuelve.

Frijoles refritos

¿Qué ingredientes necesito para los frijoles refritos?

  • 2 cucharaditas de grasa de tocino o aceite de oliva
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
  • 1 caja (32 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 8 tazas de agua
  • 3 3/4 tazas (1.5 lbs) de frijoles pintos, bien enjuagados y escurridos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 taza de grasa de tocino*
  • 1 taza de queso cheddar rallado (yo uso mediano), luego más para servir si lo desea

Ingredientes para Frijoles Refritos

Cómo hacer frijoles refritos en la olla instantánea

  • Seleccione el modo «saltear» en la olla instantánea. Una vez que la etiqueta frontal lea «caliente», agregue aceite de oliva y cebolla y saltee 3 minutos.
  • Agregue el ajo y saltee 30 segundos más. Seleccione «cancelar» para desactivar el ajuste de salteado.
  • Vierta el caldo de pollo y el agua y sazone con sal y pimienta (por ahora voy con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego agrego bastante más al final cuando hago puré).
  • Cubra la olla instantánea, asegúrese de que la válvula esté en la posición de «sellado». Seleccione el modo «manual» y ajuste el tiempo a 50 minutos.
  • Una vez que se acabe el tiempo, deje que la presión baje naturalmente durante 15 minutos y luego abra la válvula para liberar la presión restante.
  • Coloque un tazón grande en el fregadero y luego coloque un colador sobre él. Vierta con cuidado los frijoles en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!).
  • Regrese los frijoles escurridos al tazón de la olla instantánea y agregue los jugos de tocino, el comino y el chile en polvo.
  • Use una licuadora de inmersión o un machacador de papas para machacar los frijoles hasta obtener la textura deseada, mientras agrega el caldo reservado aproximadamente 1/4 de taza a la vez para alcanzar la consistencia deseada.
  • Agregue el queso cheddar, deje que se derrita y sirva tibio cubierto con más queso cheddar si lo desea.

Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles refritos

Cómo hacer frijoles refritos en la olla eléctrica

  • Primero, comenzará salteando la cebolla y el ajo en una sartén y luego agréguelos a una olla de cocción lenta grande (6 o 7 cuartos).
  • Enjuague los frijoles y escúrralos, luego agregue los frijoles a la olla de cocción lenta. Vierta el agua y el caldo, sazone con sal y pimienta.
  • Tape y cocine a fuego alto durante 8 a 9 horas.
  • Coloque un tazón grande en el fregadero y luego coloque un colador sobre él. Vierta con cuidado los frijoles en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!).
  • Regrese los frijoles escurridos al tazón de la olla de cocción lenta. Agregue la grasa de tocino, el comino y el chile en polvo.
  • Use una licuadora de inmersión o un machacador de papas para machacar los frijoles hasta obtener la textura deseada, mientras agrega el caldo reservado aproximadamente 1/4 de taza a la vez para alcanzar la consistencia deseada.
  • Agregue el queso cheddar, deje que se derrita y sirva tibio cubierto con más queso cheddar si lo desea.

Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles refritos

¿Cuál es el mejor tipo de grasa para usar aquí?

He hecho frijoles refritos con mantequilla, aceite de oliva, manteca de cerdo y grasa de tocino.

¿Cuál es el ganador? Yo diría grasa de tocino. Pero no es algo que puedas tener siempre a mano, por lo que la mantequilla también es una buena opción.

Para una alternativa más saludable, puede usar aceite de oliva, pero omita la manteca de cerdo. Es bastante sin sabor.

¿Cómo se obtienen los jugos de tocino?

Casi cada vez que cocino tocino, guardo la grasa procesada para cocinar. Puedes usarlo para saltear papas o repollo en el desayuno, hace un delicioso aderezo para ensaladas agrega riqueza y sabor a los platos de pasta, y es perfecto para estos frijoles refritos.

Para obtener la grasa procesada, generalmente horneo tocino en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio en un horno a 400 grados hasta que esté bien cocido, luego transfiero el tocino a toallas de papel y dejo que la grasa del tocino se enfríe un poco.

Una vez que se enfríe un poco, transfiero la grasa a un recipiente hermético y la guardo en el refrigerador durante una semana. Para una vida útil más larga, cuele a través de una gasa para deshacerse de los trozos dorados.

Frijoles refritos

No es solo un plato de acompañamiento

Esta es mi receta favorita de frijoles refritos. ¡Es al que recurro una y otra vez porque toda mi familia los ama!

Y no solo los comemos como guarnición, sino que me encanta agregarlos a cosas como nachos o burritos.

Para los burritos relleno tortillas de harina grandes (este tipo aquí) con frijoles y queso, luego envuélvalos y congélelos.

Luego los recalentamos en el microondas durante unos minutos (uno a la vez, envueltos en una toalla de papel húmeda) o los dejo descongelar y luego los freímos (en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite unos minutos por lado) para obtener un frijol y chimichanga de queso. ¡Tan bueno!

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Frijoles refritos

Frijoles refritos

¡Estos son mis frijoles refritos favoritos! Me encanta hacerlos en Instant Pot porque es rápido, pero también funcionan muy bien en Crockpot. Esta es una de esas recetas que todos en la familia pedirán una y otra vez. Porciones: 14 Preparación 10 minutos Cocción 50 minutos Tiempo de presión 25 minutos Listo en: 1 hora 25 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o grasa de tocino (para saltear)
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
  • 1 caja (32 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 8 tazas de agua
  • 3 3/4 tazas (1.5 lbs) de frijoles pintos, bien enjuagados y escurridos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 taza de grasa de tocino* o mantequilla
  • 1 taza de queso cheddar rallado (yo uso mediano), luego más para servir si lo desea

Instrucciones

Método de bote instantáneo

  • Seleccione el modo saltear en la olla instantánea. Una vez que la etiqueta frontal lea «caliente», agregue aceite de oliva y cebolla y saltee 3 minutos.
  • Agregue el ajo y saltee 30 segundos más. Seleccione «cancelar» para desactivar el ajuste de salteado.
  • Vierta el caldo de pollo, el agua y los frijoles pintos. Sazone con sal y pimienta (por ahora voy con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego agrego bastante más al final cuando hago el puré).
  • Cubra la olla instantánea, asegúrese de que la válvula esté en la posición de «sellado». Seleccione el modo «manual» y ajuste el tiempo a 50 minutos.
  • Una vez que se acabe el tiempo, deje que la presión baje naturalmente durante 15 minutos y luego abra la válvula para liberar la presión restante.
  • Coloque un tazón grande en el fregadero y luego coloque un colador sobre él. Vierta con cuidado los frijoles en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!). Caldo de reserva.
  • Regrese los frijoles escurridos al tazón de la olla instantánea y agregue los jugos de tocino, el comino y el chile en polvo.
  • Use una licuadora de inmersión o un machacador de papas para machacar los frijoles hasta obtener la textura deseada, mientras agrega el caldo reservado aproximadamente 1/4 de taza a la vez para alcanzar la consistencia deseada.
  • Agregue el queso cheddar y deje que se derrita, luego sirva tibio con más queso cheddar encima si lo desea.

Método de cocción lenta (9 horas de tiempo total)

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee 2 minutos, agregue el ajo y saltee 1 minuto más. Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta de 6 o 7 cuartos.
  • Enjuague los frijoles y escúrralos, luego agregue los frijoles a la olla de cocción lenta. Vierta el agua y el caldo (si su olla de cocción lenta generalmente pierde mucha humedad mientras cocina, podría agregar 1 taza de agua adicional).
  • Cubra y cocine a fuego alto durante 8 a 9 horas hasta que se ablanden.
  • Coloque un tazón grande en el fregadero y luego coloque un colador sobre él. Vierta con cuidado los frijoles en el colador (¡tenga cuidado con el vapor!) Reserve el caldo.
  • Regrese los frijoles escurridos al tazón de la olla de cocción lenta. Agregue la grasa de tocino, el comino y el chile en polvo.
  • Use una licuadora de inmersión o un machacador de papas para machacar los frijoles hasta obtener la textura deseada, mientras agrega el caldo reservado aproximadamente 1/4 de taza a la vez para alcanzar la consistencia deseada.
  • Agregue el queso cheddar, deje que se derrita y sirva tibio cubierto con más queso cheddar si lo desea.

notas

*Los obtengo al cocinar un paquete de tocino de 1 libra en el horno en una bandeja forrada con papel de aluminio. Raspe el exceso de grasa en un recipiente de vidrio y refrigere hasta por una semana.