Filet Mignon {Más 4 opciones de salsa}

Cómo cocinar filete miñón – Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber para preparar y cocinar el filete definitivo. Usamos el método de sellado inverso para estos cortes gruesos y, en mi opinión, ¡es la mejor manera de hacerlo!

Cerrar imagen de filet mignon cortado en rodajas para mostrar interior medio raro.

¿Qué es el filete miñón?

Filet Mignon (pronunciado fee-le mee-nyawn) es un tipo de filete de res magro pero increíblemente tierno que se toma del extremo más pequeño del lomo que sale de la espalda de una vaca.

Hay muchas maneras de cocinarlo, como dorar en la estufa, asar a la parrilla, hornear, cocinar al vacío o fumar.

Aquí usamos un método de sellado inverso que es una combinación de horno y estufa.

Entonces, ¿qué tiene de bueno el método de sellado inverso? Este método cocina los bistecs a fuego lento y lento en un horno para obtener la máxima ternura y una cocción uniforme, luego se chamusca rápidamente en una sartén humeante para obtener una corteza crujiente maravillosamente dorada en el exterior.

El chamuscado rápido después de la cocción es de donde recibe el nombre de «fiador inverso», porque comúnmente las carnes se chamuscan antes de hornear.

Es un método de cocción popular para el filet mignon entre los chefs y es lo que encontrará en muchos restaurantes de alta cocina.

¡Este método crea sin duda uno de los bistecs más tiernos que jamás hayas comido! Debería poder cortarlo fácilmente con un cuchillo de mantequilla.

Tierno, jugoso, dorado, sabroso y terminado con una de las cuatro salsas opcionales que elijas (ver más abajo). ¡Una entrada tan impresionante pero simple que seguramente obtendrá excelentes críticas!

Solo asegúrese de que con este método tenga un termómetro de sonda apto para horno, es fundamental para no cocinar demasiado los bistecs. Y créeme, ¡vale la pena la inversión! Yo uso el mío casi todos los días.

Cuatro filetes de solomillo cocidos en un plato para servir.

Costo del Filete Mignon

  • El filet mignon puede oscilar entre $10 lb. (precio de oferta) y más de $60 lb. o más en tiendas especializadas.
  • He notado que, en promedio, en las tiendas de comestibles locales cuesta $ 19.99 lb.
  • Por lo general, solo lo compro en Costco, donde últimamente ha costado $ 13.99 lb. donde vivo. Y es bastante delicioso.

Grados de bistec

El filete viene en tres grados:

  • Seleccione: Calidad más baja. Evite este tipo de carne, no valdría la pena gastar dinero en ella.
  • Elección (regular y Angus): Este es un grado medio y por lo general siempre es lo suficientemente bueno.
  • Principal: Aquí tenemos el grado más alto (e incluye bistecs Wagyu caros entre ellos), tiene la mejor textura y sabor «primeros». Te costará pero es de la más alta calidad gracias al marmoleo extra de grasa que contiene.

Foto de ingredientes para filet mignon.  Incluye cuatro filetes de filet mignon medianos, aceite de oliva ligero, sal kosher y pimienta negra.

Ingredientes necesarios para cocinar Filet Mignon

Solo necesitas 4 ingredientes. Luego, a partir de ahí, combínelo con una salsa o simplemente derrita rápidamente un poco de mantequilla en la sartén después de dorar los bistecs y agréguelo.

  • Filetes de filete miñón: Necesitarás 4 bistecs (8 oz). Deben tener un grosor de 1 1/2 a 2 pulgadas y todos muy parecidos al mismo tamaño.
  • Sal kosher: Si no tienes sal kosher, la sal de mesa normal funcionará bien. Sazone bien.
  • Pimienta negra recién molida: Lo rompo bastante grande para bistecs y uso una cantidad generosa.
  • Aceite de oliva ligero: Necesita un aceite con un punto de humo más alto como este porque la sartén se calienta increíblemente. Otro aceite como el aceite vegetal funciona bien.

Herramientas que necesitará

Foto de la preparación de bistecs de filet mignon para cocinar en el horno sobre una rejilla de alambre en una bandeja para hornear.  También muestra el uso de un termómetro de sonda apto para horno y bistecs cocinándose en el horno. Mostrando cómo revertir bistecs dorados en una sartén de hierro fundido en la estufa.

Cómo cocinar el filet mignon perfecto {Método de dorar al revés}

  1. Descanse los bistecs a temperatura ambiente: Deje reposar los bistecs a temperatura ambiente durante 1 hora sin tapar para ayudar a que se enfríen.
  2. Precaliente el horno, prepare una bandeja para hornear: Precalentar el horno a 250 grados. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre apta para horno en una bandeja para hornear con borde.
  3. Filetes secos y de temporada: Después de que los bistecs hayan reposado, séquelos con toallas de papel, luego sazone ambos lados con sal y pimienta y presione suavemente la sal y la pimienta sobre el bistec.
  4. Coloque los bistecs en la rejilla, inserte el termómetro: Transfiera los bistecs a una rejilla sobre una bandeja para hornear, espaciando entre sí. Inserte un termómetro para carne con sonda de horno en el centro de un bistec, insertándolo desde el costado.
  5. Hornear lento en el horno: Hornee en horno precalentado unos pocos grados por debajo de la temperatura deseada (prueba en el centro, consulte los tiempos a continuación). Esto debería llevar entre 40 y 65 minutos. El tiempo varía según el punto de cocción que prefiera y el grosor de los bistecs. Los bistecs de 2 pulgadas toman casi el mayor tiempo.
  6. Caliente la sartén: Cerca del final de la cocción de los bistecs, comience a precalentar una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Debe precalentarse de 5 a 10 minutos (o más en estufas eléctricas), hasta que la sartén humee.
  7. Sartén de aceite: Una vez que los bistecs estén listos para hornear, agregue 1 cucharada de aceite de oliva ligero a la sartén precalentada, use guantes para horno para levantar la sartén y agite el aceite para cubrir el fondo de manera uniforme.
  8. Bistecs dorados en el primer lado: Agregue los bistecs y dore, y presione los bistecs en varios lugares de la parte superior para ayudar a lograr un buen contacto en la parte inferior de los bistecs (simplemente haga esto usando pinzas de cocina para transferir). Solo cocine brevemente hasta que esté bien dorado en la parte inferior durante aproximadamente 45 a 60 segundos.
  9. Dore el lado opuesto: Voltee los bistecs y dore el lado opuesto hasta que se doren unos 45 a 60 segundos más.
  10. Servir tibio con salsa: Sirva tibio como está o con la salsa que desee. Para un acabado mantecoso rápido, puede derretir rápidamente 4 cucharadas de mantequilla junto con 1 1/2 cucharadita de ajo picado en esa sartén caliente y servir con eso.

Tenga en cuenta que no se requiere un período de reposo después de cocinar con este método de dorado inverso debido al bajo calor que se cocina al principio.

Temperaturas de cocción del bistec

Raro: 120 – 125 grados

Medianamente raro: 130 – 135

Medio: 140 – 145

Medio bien: 150 – 155

Bien: 160 – 165 (¡no se recomienda muy cocido!)

El filet mignon se cocina mejor solo a medio o medio cocido, no se recomienda cocido para la seguridad alimentaria. Tenga en cuenta que el USDA recomienda calentar a 145 grados.

Filet Mignon en un plato para servir con salsa de vino tinto.

Salsas para esta receta de Filet Mignon

Mantequilla dorada con ajo (en la foto de arriba)

  • En una cacerola pequeña de color claro, derrita 6 (1 cucharada de piezas) de mantequilla salada a fuego medio-bajo.
  • Una vez derretido agregar 1 ramita de romero y 2 ajos machacados clavos de olor.
  • Deje cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que la mantequilla se dore bien.
  • Vierta en un plato hasta que esté listo para usar para que no se queme en la sartén.
  • Retire el romero y el ajo antes de servir.

Salsa de reducción de vino tinto (en la foto justo debajo)

  • En una cacerola mediana derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
  • Agregar 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada y saltee hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos.
  • Añadir 2 cucharaditas de ajo picado y saltear 20 segundos.
  • Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta 1 1/2 tazas de vino tinto secoy añadir 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a 3/4, unos 10 minutos.
  • Revuelva en 3 (piezas de 1 cucharada) de mantequilla, una a la vez, revolviendo para derretir después de cada adición. Sazone la salsa con sal probar.
  • Colar a través de un colador en una taza medidora de líquidos, presionar sobre los sólidos con una espátula para extraer los jugos.
  • Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Si es necesario, puede calentar brevemente a fuego lento en una sartén para volver a calentar.

Salsa cremosa de champiñones

  • Calor 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  • Agregar 8 oz. champiñones cremini en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Saltee, revolviendo solo cada pocos minutos, hasta que estén bien doradas, alrededor de 9 a 12 minutos.
  • Añadir 2 cucharaditas de ajo picado y saltear 30 segundos más.
  • Vierta en 1 taza de caldo de pollo bajo en sodioreduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Batir juntos 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de caldo y mezclar en la salsa junto con 1/2 taza de crema espesacocine brevemente hasta que espese un poco.
  • Retire del fuego, agregue 1/3 taza de queso parmesano rallado. Sazone la salsa con sal según sea necesario y pimienta.
  • Si lo desea, adorne esta salsa con un poco de perejil picado o tomillo.

Salsa Chimichurri

  • Seguir enlace AQUÍ para receta

Consejos útiles

  • Deje reposar los bistecs a temperatura ambiente para que se enfríen.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto. Estos son bistecs gruesos.
  • Bistecs secos para un exterior bellamente dorado.
  • Use un termómetro para alimentos (preferiblemente uno que controle la temperatura todo el tiempo y solo requiera un toque para que no pierda humedad del interior).
  • Termine en una sartén muy caliente del mejor dorado y use un aceite de alto punto de humo.
  • Si desea que tenga una forma más redonda, puede atar dos pedazos de hilo de cocina alrededor de la circunferencia del bistec (aproximadamente 1/2 pulgada de distancia).

Qué servir con filet mignon

Filet Mignon en un plato para servir con una guarnición de puré de papas y judías verdes al vapor.

Más recetas increíbles de bistec para probar

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Filete Mignon

El chamuscado inverso es la técnica utilizada aquí. Es un método de cocción popular para el filet mignon entre los chefs y es lo que encontrará en muchos restaurantes de alta cocina. ¡Este método fácil y directo crea sin duda uno de los bistecs más tiernos que jamás hayas comido! Debería poder cortarlo fácilmente con un cuchillo de mantequilla. Porciones: 4 Preparación 10 minutos Cocinar 1 hora 10 minutos Reposar 1 hora Listo en: 2 horas 20 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de filet mignon (de 8 onzas cada uno)*
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva ligero o aceite vegetal

Instrucciones

  • Deje reposar los bistecs a temperatura ambiente durante 1 hora sin tapar para ayudar a quitar el frío y secar el exterior.
  • Precalentar el horno a 250 grados. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre apta para horno en una bandeja para hornear con borde.
  • Después de que los bistecs hayan reposado, séquelos con toallas de papel, luego sazone ambos lados con sal y pimienta y presione suavemente la sal y la pimienta sobre el bistec.
  • Transfiera los bistecs a una rejilla sobre una bandeja para hornear, espaciando entre sí. Inserte un termómetro de carne con sonda de horno en el centro de un bistec, insertándolo desde el costado**.
  • Hornee en horno precalentado unos pocos grados por debajo de la temperatura deseada (prueba en el centro, consulte los tiempos a continuación). Esto debería tomar alrededor de 40 a 65 minutos. El tiempo varía según el punto de cocción que prefiera y el grosor de los bistecs. Los bistecs de 2 pulgadas toman casi el mayor tiempo.
  • Cerca del final de la cocción de los filetes, comience a precalentar una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Debe precalentarse de 5 a 10 minutos (o más en estufas eléctricas), hasta que la sartén humee. Desea que la sartén esté muy caliente para el siguiente paso y precalentarla es fundamental para lograr una corteza bien chamuscada en poco tiempo sin cocinar demasiado el bistec.
  • Una vez que los bistecs estén listos para hornear, agregue 1 cucharada de aceite de oliva ligero a la sartén precalentada, use guantes para horno para levantar la sartén y agite el aceite para cubrir el fondo de manera uniforme.
  • Agregue los bistecs y dore, y presione los bistecs en varios lugares de la parte superior para ayudar a lograr un buen contacto en la parte inferior de los bistecs (simplemente haga esto usando pinzas de cocina para transferir). Dore brevemente hasta que esté bien dorado en la parte inferior durante unos 45 a 60 segundos.
  • Voltee los filetes y dore el lado opuesto hasta que se doren unos 45 a 60 segundos más.
  • Sirva tibio tal como está o con la salsa que desee (consulte la publicación anterior para conocer mis favoritos).

notas

  • *Use bistecs que sean casi exactamente del mismo tamaño (todos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor cada uno o todos de aproximadamente 2 pulgadas de grosor cada uno, y todos muy parecidos en peso) para que se horneen uniformemente y terminen al mismo tiempo. También puede usar un lomo de res pelado de 2 lb y cortarlo en 4 bistecs de tamaño uniforme.
  • *La receta se puede preparar con 1 a 6 filet mignon siempre que sean casi del mismo tamaño. Si usa más de 4, o si los 4 que tiene son bastante largos, dore en dos lotes para que la sartén no esté abarrotada y se doren bien.
  • Si uno de los bistecs resulta ser más pequeño, controle primero la temperatura de ese, luego transfiera el termómetro a uno más grande después de haber retirado el más pequeño del horno.

Temperaturas de cocción del bistec

Poco cocido: 120- 125 grados Medio cocido: 130 – 135 Medio: 140 – 145 Medio cocido: 150 – 155 Cocido: 160 – 165 (¡no se recomienda muy cocido!) El filet mignon se cocina mejor solo a medio o medio cocido, raro no se recomienda para la seguridad alimentaria. Tenga en cuenta que el USDA recomienda calentar a 145 grados.