Fideos de pollo con salsa de soja
Receta fácil de fideos de pollo con salsa de soja con fideos de huevo, pollo estofado con soja y sabroso caldo de pollo. Con nuestras sencillas instrucciones, podrá preparar en casa estos populares fideos al estilo de los vendedores ambulantes de Singapur.
A nuestra familia le encanta este humilde plato de fideos, en el que el pollo se cuece a fuego lento en dos salsas de soja, vino Shaoxing y sencillas hierbas cotidianas: jengibre, ajo y cebolleta. Esta receta de fideos es sencilla pero no insípida y puede servirse a cualquier hora del día. El sabor es tan satisfactorio y más que sorprendente.
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Pollo con salsa de soja original
El pollo con salsa de soja ( See Yao Gai ) es un plato chino de pollo muy famoso y también conocido como pollo cantonés con salsa de soja o pollo con salsa de soja al estilo de Hong Kong. El pollo en salsa de soja original se suele preparar con un pollo entero, escalfado en salsa de soja y hierbas. El pollo se trocea justo antes de servirlo y suele acompañarse con arroz simple, arroz con pollo o fideos.
En Singapur, el arroz con pollo y fideos de soja de hawker Chan es muy popular y todo el mundo delira. Realmente deseamos viajar a Singapur y visitar los centros hawker. Aunque no podemos viajar a Singapur durante esta pandemia, decidimos hacer nuestra propia versión casera de fideos de pollo con salsa de soja al estilo hawker y compartirla con nuestros amigos.
¿Cómo hacer fideos de pollo con salsa de soja?
Sólo necesitará unos pocos ingredientes asiáticos sencillos, como salsa de soja clara, soja oscura, vino de cocina Shaoxing, las cinco especias chinas y azúcar. La pimienta blanca, la pimienta negra, el anís estrellado y el aceite de sésamo aportan más sabor a la salsa.
He aquí el sencillo proceso de cocción :
Sofríe primero el ajo, el jengibre y la cebolleta, luego vierte el agua y las salsas. Déjalo hervir, añade el pollo y las especias y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Dale la vuelta a los lados a la mitad. A continuación, retira el pollo de la salsa y mantenlo caliente.
Se espesa la salsa con una mezcla de agua y almidón de maíz, y se añade aceite de sésamo y pimienta negra para darle más sabor.
Para servir el plato, hierve los fideos finos de huevo y blanquea las verduras. Corte las pechugas de pollo estofadas. Añadir un cucharón de salsa al cuenco de servir, colocar los fideos sobre la salsa. Cubrir con las lonchas de pollo, las verduras escaldadas, el sambal y las cebolletas picadas.
Ingredientes
Pollo
Me encanta utilizar muslo de pollo deshuesado o pechuga con piel, ya que son muy rápidos y fáciles de preparar. He probado esta receta bastantes veces tanto con muslo de pollo como con pollo deshuesado. He descubierto que el pollo deshuesado es la forma más fácil de cortar el pollo, ensucia menos y lleva menos tiempo.
Los muslos, las piernas o las alas de pollo también quedan bien. Necesitará más tiempo de cocción si utiliza trozos de pollo con hueso.
Salsas de soja
Como las salsas de soja son ingredientes clave para elaborar este plato, necesitará tanto soja oscura como soja clara para esta receta. Salsa de soja ligera - también conocida como salsa de soja fina, salsa de soja normal o salsa de soja para todo uso. Su sabor es salado, ligeramente dulce, amargo y umami.
Salsa de soja oscura - crea el apetitoso color marrón para el pollo y los fideos. No debe omitir la salsa de soja oscura en este plato.
Especias y hierbas
Jengibre, ajo y ce bolleta ( Cebolleta ) - Saltee primero las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y la cebolleta en la cacerola para aportar un agradable aroma a la salsa.
Cinco especias chinas - es una mezcla en polvo de canela, anís estrellado, clavo, pimienta de Sichuan en grano e hinojo. Tiene un sabor cálido, dulce, tostado e inconfundible. Se necesita muy poca cantidad, ya que si se añade mucha, puede sobrecargar el plato.
Anís estrellado: añado dos vainas de anís estrellado a la salsa. Tiene un sabor picante, como a regaliz, y hace que el caldo de pollo adquiera un sabor intenso. Puedes añadir más hierbas, como canela en rama y laurel, según tus preferencias.
Pimientos - Utilice pimienta negra molida fresca y pimientos blancos para aportar algo de picante al caldo.
Azúcar y sal - Añadir azúcar para equilibrar la salsa dulce y salada al mismo tiempo. Espolvorear sal al gusto, ya que la salsa se sirve con fideos.
Aceite de sésamo - Lo mejor es añadir aceite de sésamo tostado en el toque final. El caldo de pollo espeso y tostado con sabor a sésamo y los fideos son la mejor combinación.
Fideos
Puede utilizar fideos de huevo frescos o secos. Si utiliza fideos de huevo secos, siga las instrucciones del paquete de fideos. Si utiliza fideos de huevo frescos, escáldelos en agua hirviendo durante 1 minuto para que estén calientes y tiernos.
Los fideos de huevo finos son ideales para esta receta. La textura de las finas hebras de fideos y la rica salsa de soja marrón mezcladas crean un resultado que hace la boca agua. El cuenco de fideos sabrá como los auténticos fideos de pollo con salsa de soja de los centros de venta ambulante de Singapur. Sin embargo, puede probar con cualquiera de sus fideos favoritos de trigo, trigo sarraceno, fideos vermicelli o arroz.
Fideos de pollo con salsa de soja
Ingredientes
Ingredientes
- 21 oz Pechuga de pollo muslo o pechuga de pollo sin piel unos 600 gramos
- 5 rodajas de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 4 cebollas tiernas
- ½ cucharadita de cinco especias chinas
- 2 vainas de anís estrellado opcional
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de azúcar
- ¼ de taza de salsa de soja ligera o salsa de soja para todo uso
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de sal O sal al gusto
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 taza de agua
- 2 cucharadita de almidón de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para servir
- 14 oz Fideos de huevo de unos 400 gramos fideos de huevo finos - frescos o hervidos
- Pak choy bok choy, kai lan, o brócoli de tallo tierno
- Cebollas tiernas picadas
- Salsa Sambal Sambal oelek/ Salsa de ajo y chile o aceite de chile
Elaboración paso a paso
- Saltea las rodajas de jengibre, los dientes de ajo en la sartén grande durante 1 minuto y sigue con la parte blanca de las cebolletas. Continúa removiendo durante 1-2 minutos hasta que se dore ligeramente y salga un agradable aroma.
- Vierte dos tazas de agua, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el vino chino Shaoxing. Llévala a ebullición y añade las pechugas de pollo, la pimienta blanca, las cinco especias chinas y el anís estrellado. Deja que la salsa vuelva a hervir.
- A continuación, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Dale la vuelta a las pechugas de pollo a mitad de camino.
- Saca la pechuga de pollo de la salsa, córtala en rodajas medianas y mantenla caliente.
- Cuela las hierbas y las especias con un colador.
- Añade a la salsa una lechada de agua de almidón de maíz, aceite de sésamo, pimienta negra y sal al gusto. Reduce la salsa al espesor deseado y mantenla caliente.
- Para servir el plato, blanquea los fideos y las verduras durante 1-2 minutos. Pon la salsa en el fondo del cuenco, añade los fideos y cubre con las rodajas de pollo, las verduras escaldadas, la cebolleta y la salsa sambal.
Notas
- Cinco especias chinas: es una mezcla en polvo de canela, anís estrellado, clavo, granos de pimienta de Sichuan e hinojo. Puedes encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas/orientales.
- Anís estrellado - Tiene un sabor picante, parecido al del regaliz, y hace que el caldo de pollo tenga un sabor profundo y aromático. Puedes omitir el anís estrellado si no lo tienes a mano.
- ¿Puedo utilizar pollo con hueso? - Sí, si utilizas un muslo de pollo o trozos de pollo con hueso, puedes aumentar el tiempo de cocción a fuego lento unos 30 minutos en total.
- Sambal - El sambal es una salsa picante indonesia/malaya hecha con chiles, chalotas, pasta de gambas, jengibre, lima, etc. Si no puedes conseguir salsa sambal, la salsa de chile y ajo china o cualquier salsa de chile y ajo picante puede ser un buen sustituto.
- Vino Shaoxing: es un vino de arroz para cocinar chino que tiene un porcentaje de alcohol muy bajo. Si quieres hacer una versión sin alcohol o halal, puedes omitir el vino Shaoxing en esta receta.
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